白酒有“五绝”,少了一个都不对味儿!

三七五平凡 2024-06-25 03:59:22

酒友们都知道,酿造白酒的过程比较复杂也非常讲究,制酒过程环环相扣,过程中少了哪样酿出来酒的品质和口感差距差距还是很大的。今天就和酒友们聊聊白酒的五绝,也是酿造白酒的关键。

第一绝是水源

水为酒之源,水质的好坏是直接影响着酒的质量的。自古好酒都离不开好水,在中国的白酒版图上大多数的名酒产地都邻近优质的水源。

西凤375酒的酿酒水源为凤凰泉所在的柳林深层地下水,水质清澈透明,口味甘甜纯正。

柳林地下水质富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素,用作酿造美酒之水,有利于曲酶糖化,促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。

第二觉是粮

粮为酒之韵,白酒行业一直流传着一句话叫做:好酒是种出来的。选用不同的粮去酿酒,它的风味与口感也是必然不同的。比如高粱产酒香,玉米产酒甜,糯米产酒浓,大米产酒净,小麦产酒冲。但是无论哪种粮食都是构成美酒非常重要的一部分。

西凤375酒酿酒原料:高粱(红甸子)红甸子粗蛋白含量8.20%,粗淀粉含量75.14%,支链淀粉含量75.10%,粗脂肪含3.53%,单宁含量1.21%。“红甸子适应性强,产量高,品质优良,酿酒出酒率高,风味独特,是优质西凤酒的酿造原料。

第三绝是曲

曲为酒之香,中国是制曲酿酒的发源地,有着世界上独创的酿酒技术,所以白酒用酒曲酿酒,酒曲酿酒也是中国酿酒的精华所在。

西凤375酒以大麦、豌豆、小麦制曲,蒸馏方式:混蒸混烧,发酵周期:30天,生产周期:经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。

第四绝是窖

窖为酒之魂,俗话说得好:千年老窖万年糟,酒好需得窖池老。西凤375酒采用泥窖固态发酵,其酿造工艺经过“八次投料,十次发酵、九次取酒”,生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段,最后酒海存储。

第五绝是艺。艺为酒之神,"艺"就是酿造的技艺。贾智勇为西凤酒遗产代表性传承人、中国酿酒大师,精心调配酒,西凤酒以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。

品质好酒,用心不计代价,用工不计成本,用时不计岁月。好酒追求品质和坚持匠心,才能潜心锤炼出美誉,酿造出传世佳酿。

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