老话说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。

转眼间就到了中伏的最后一天，虽然天气日渐转凉，但人们吃面的热情却并未减退，尤其是在山西这个“面食大省”，不顺应时节咥碗面岂能说得过去？那就快来看看在这里都有哪些特色面食等你来大快朵颐吧！

山西人的面食谱上，高居榜首的少不了刀削面，毕竟这可是山西的“金字招牌”，是多少“老醯儿”们从小吃到大的美味。中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，搭配猪肉臊子或是西红柿鸡蛋臊子，满满当当的一碗最是满足！

如果喜欢连汤带面的口感，那就来尝尝老太原打卤面吧。这一碗里有肉有菜有面，吃起来劲道爽滑，越嚼越香。熬到鲜亮浓郁的卤汁铺在煮好的手擀面上，就着碗边一点一点吸溜，让卤汁均匀地包裹着面条，那感觉别提有多爽了！

铁锅焖面也是山西人非常喜爱的一种面食，同样是手擀面，但制作方法却是不同。将自己喜欢吃的蔬菜和肉类先下锅炒至半熟，然后加适量的水没过食材烧开，紧接着将生面条平铺在菜上，盖上锅盖，等到汤汁逐渐被面条吸收，一锅香气扑鼻的焖面就做好了。吃一口，菜香混着肉香，滋味都浸入了面条中，简直令人欲罢不能。而且还能自己DIY，爱吃什么菜就用什么菜焖，新的惊喜也许就从你手中诞生了！

在山西，还有一种被名字“耽误”的面食——猫耳朵。这可不是猫咪的耳朵，而是一种用手搓成的特色面食，又名“圪坨”。它外形小巧，爽滑利口，是久传不衰的大众面食。不论是煮着、炒着还是烩着吃都别有一番风味，而且它的制作技艺还是国家级非物质文化遗产哟~

要说山西人做面的功夫，那是“十八般武艺”样样精通，除了用刀削、用手搓，还能用铁签子剔，这就是大名鼎鼎的“剔尖”。而且山西人吃剔尖也喜欢“DIY”，没有特定的浇头，想吃什么就加什么，肉炸酱、白菜豆腐、土豆丝、西红柿鸡蛋……只要你喜欢，统统都能加，末了再淋一圈地道的老陈醋，怎一个“美”字了得！

当然，资深的“面食爱好者”还会选择吃沾片子来过过瘾，毕竟这种面食出了太原可就难找了。同样是“面+菜”的组合，但沾片子做起来却更有难度，将洗净的蔬菜均匀地裹上比例适中的面糊，下锅煮熟之后蘸着西红柿酱或者秘制的油醋汁，一口一个根本停不下来，任谁来都得说一句不愧是“慢功夫”做出来的“细活儿”，味道就是绝！

中伏吃面，驱病败火。最后一天，快来抓紧吃碗面吧！

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