【所需材料】：

- 整鸡 1只（约1.5kg左右，也可以选用鸡腿、鸡翅等部位）

- 大葱 2根

- 生姜 若干片

- 料酒 2大勺

- 生抽 3大勺

- 老抽 1小勺（用于上色，可选）

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 食用油 适量（最好是植物油）

- 蒜瓣 几颗（可选）

- 八角 1个（可选）

- 香叶 2片（可选）

【烹饪步骤】：

1. 鸡肉处理：整鸡清洗干净后斩成块状，用冷水浸泡出血水，然后沥干水分备用。

2. 葱姜蒜准备：大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。

3. 焯水：将鸡块放入锅中，加入足够的水没过鸡肉，放入一半的葱段和姜片，再加入一大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟后捞出鸡块，用清水冲洗干净，再次沥干水分。

4. 炒香调料：锅中放油，油温五成热时加入八角、香叶、剩余的葱段、姜片和蒜瓣，小火慢炸至香味四溢。

5. 下鸡块炒制：待调料香后，将鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒，加入剩下的料酒、生抽、老抽（如有）、白糖及适量的盐，继续翻炒至上色均匀。

6. 加水炖煮：向锅中加入足够量的热水，水量以刚没过鸡肉为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，期间注意观察水量，防止烧干。

7. 收汁：待鸡肉熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁，边收汁边翻动鸡块，让其更加入味。

8. 出锅装盘：最后，待汤汁收到理想浓度时，即可关火，将鸡块盛出装盘，撒上些许葱花作为装饰。