自驾环游中国之山西省忻州市偏关县
说起山西省偏关县,可能知道的人不多,它是山西最贫困落后的县之一。
可是说起晋蒙交界处的黄河老牛湾,那名声却非常响亮。
作为“中国最美的十大峡谷”之一的黄河晋陕大峡谷北入口,长城也在老牛湾与黄河握手。曲折蜿蜒的黄河在黄土高原上切割出壁立万仞的峭壁悬崖,可谓鬼斧神工,令人赞叹不已。
老牛湾,长城与黄河在这里“握手”
古时,偏关与宁武关、雁门关合称中华三关,被誉为“三晋之屏藩”、“晋北之锁钥”。
偏关县境内丘陵起伏、黄土沟壑纵横,冬季寒冷干燥,夏季凉爽宜人。偏关有一道广受赞誉的美食,到此旅行者千万别错过,这,就是偏关山羊肉。
偏关境内多草坡,适宜放羊。偏关的山羊,主要饲以蛋白含量较高的苜蓿草和各种天然药材植物。偏关产出的羊肉,肉质细嫩鲜美,不膻不腻,营养丰富,具有壮阳、补血、治虚的功效。
偏关大山羊肉馆炖羊肉
夜晚,我们来到偏关县城,找了一家颇被好评的羊肉馆:偏关大山羊肉馆。
店老板原来在大饭店当过厨师,后来自己创业在偏关县城开了这家羊肉馆。因为偏关羊肉好,他又会做,慢慢地生意就好起来。虽然店内用餐环境一般,口味却很绝。
羊肉馆老板笑称,羊肉虽然好吃,男人却不可贪多,否则女人受不了,床也受不了。
偏关大山羊肉馆凉拌羊杂
在偏关吃羊肉,不但选好羊很关键,吃法上也有讲究。
在偏关县,羊肉的吃法主要是清炖。偏关人都知道“八月羊肉小人参”、“小雪卧羊,大雪卧猪”的谚语。
为什么说小雪时令是吃羊肉的最佳时机呢?
原来,秋尽天气转凉,羊为了越冬都要“贴秋膘”,此时羊肉的肉质、口味、营养都在与日俱增。等到小雪时节,天气转冷,又为羊肉的储存提供了天然条件,这个时节宰杀的羊肉,更容易保鲜,也最好吃。
等到来年冬去春来,羊经过一个寒冬的消耗,膘瘦肉柴,味道也膻。
在夏天,因羊吃鲜草太多,羊肉肥腻且骨白无髓,口感也不好。
偏关大山羊肉馆莜面栲栳栳
在偏关,最上等的羊当属青壮年青山羯羊。羯羊傲立羊群,专挑未被啃食、踩踏过的鲜草,甚至为了吃嫩草而攀爬有难度的悬崖峭壁,是山羊中的王者。
立秋以后,山羯羊开始上膘,最佳宰杀时机逐渐到来。
将羊肉连骨带肉切成块,加少量白酒腌制几分钟,下锅后加入没过羊肉的水,文火清炖一小时,再放些姜、花椒和盐炖上半小时,撒上葱花搅匀,就可以出锅了。
新鲜出锅的炖羊肉,热气腾腾、美味可口,那鲜嫩多汁的感觉,让人胃口大开、欲罢不能,越吃越想吃。
偏关大山羊肉馆山西黄糕
除了炖羊肉,用三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓,合称三髓)熬制的羊杂汤,也是相当的美味。
将羊肉、羊头、羊蹄、羊血、羊心肝肺、羊肠肚、三髓汤、羊油等放入一锅,加辣椒、调料熬煮熟烂,出锅盛碗,淋上醋,汤鲜味美、不膻不腻、酸辣可口、入口生津,是冬天抵御严寒的上品。