春节期间，鸡鸭鱼肉一定是大家餐桌上的“常客”，尤其是鸡肉，不仅味道鲜美，而且“鸡”和“吉”同音，因此鸡肉还有“吉祥如意”的好意头，更深受大家的喜爱。

鸡肉的做法也是很多样的，比如宫保鸡丁、白切鸡、小鸡炖蘑菇。其中小鸡炖蘑菇是我最喜欢的喜欢的一道菜，但是，最开始的时候，我每次做这道菜口感都很柴。

为此，我特意去请教了一位有多年工作经验的饭店大厨。我把我做菜的过程跟大厨说了之后，他告诉我，我在做这道菜的过程中有个“致命”的问题，就是用错料了！

他说有两味料，是炖鸡肉的大忌，是万万不能放的。那么，炖鸡肉时，哪两种调料不能放呢？今天，我们就一起来了解一下吧！

一、不能放的2种调料

这两种调料就是生姜和大蒜，它们是我们炖肉，特别是炖鱼肉时，用来去腥提香的重要调料。

但是鸡肉的腥味并不是特别重，因此，它们在炖鸡肉的过程中，起到的去腥效果并不是特别明显，反倒会让鸡肉容易变得又柴又硬。

如果大家炖鸡肉习惯放这两种调料，那么，建议每500克鸡肉放1-2片生姜、1-2瓣大蒜即可。

那么，除了不要放这两种调料，还有什么炖鸡肉的技巧呢？接下来，我把我在大厨那里学来的炖鸡肉技巧分享给大家，希望对大家有所帮助。

二、炖鸡肉的技巧

步骤一：腌制鸡肉

买回来的鸡肉先用清水洗干净，然后把它切成小块。为了防止鸡肉在炖的过程中，容易炖烂，我们在给鸡肉切块时，要注意顺着它的纹理切。

切好的鸡肉用一个干净的大碗装起来，用盐、料酒、生抽、葱段，腌制个10-15分钟，这样不仅可以起到去腥的效果，而且还可以让鸡肉更容易入味。

步骤二：煸炒

很多人在炖鸡肉之前，会将鸡肉进行焯水，让它的肉质更紧实，其实，这样做很容易导致鸡肉变柴。为了避免这样的问题我们可以用煸炒来替代焯水。

我们需要，起锅热油，将腌好的鸡肉，放进热锅中煎至两面金黄即可。因为煎的时间太长，鸡肉也容易变柴。

步骤三：炖鸡肉

把煸炒好的鸡肉放入砂锅，加足够的水，再加入盐、料酒、葱段。大火烧开后，小火慢炖1-1.5小时，直到鸡肉熟透、汤汁浓稠。

按着自己的口味，加入自己喜欢的蔬菜，比如，蘑菇、土豆。然后转小火慢炖，直到蔬菜炖熟就可以出锅。

炖好后，如果觉得单调，可以加入一些香菜、葱花等，这样既增添了口感，又让色彩更加诱人。总的来说，调料得有度，鸡肉才会嫩滑美味。

以上就是我从大厨那里学来的炖鸡肉小技巧，自从我学会了这个技巧之后，炖出来的鸡肉确实没有那么柴了。

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