在我们的日常生活中，鸡蛋是再熟悉不过的食材了。它营养丰富，做法多样，老少皆宜，是家庭餐桌上的常客。然而，当我们走进超市或菜市场，面对红壳鸡蛋和白壳鸡蛋时，常常会陷入纠结：到底买啥样的好呢？

很多人认为红壳鸡蛋通常比白壳鸡蛋便宜一点，个头也比较大，只看价格的人可能就会选择红壳鸡蛋。而另一些人觉得白壳鸡蛋价格高，肯定品质更好、营养更高，于是会买白壳鸡蛋。但实际上，蛋壳的颜色主要取决于母鸡的品种和基因，与鸡蛋的营养成分并没有直接关系。白壳鸡蛋主要是由白羽鸡产下，红壳鸡蛋则是由褐羽鸡产下。这两种鸡的品种不同，所产下的蛋壳颜色也有所不同。

无论是土鸡蛋、饲料鸡蛋、白壳鸡蛋还是红壳鸡蛋，它们的营养价值基本相同。唯一的区别可能就是土鸡蛋的口感更好一些而已。所以，我们在买鸡蛋的时候，真的不用过于纠结鸡蛋壳的颜色，只要是新鲜的鸡蛋就行。

那么，如何挑选到新鲜满意的鸡蛋呢？这里有“2点”一定要认准，若是不符合，鸡蛋再便宜也不能买。

第一点：鸡蛋壳完好无损。

鸡蛋壳很薄很脆，在运输的过程中或者被别人挑选的过程中，很容易受到磕碰，出现裂纹、破裂。一旦鸡蛋壳出现破损，表面的细菌就会趁机进入鸡蛋内部，快速繁殖变质。如果我们食用了这样的鸡蛋，很可能会对身体造成不良影响。所以，在挑选鸡蛋时，我们一定要仔细查看每个鸡蛋，不管裂纹多小都不能要。即使价格特别便宜，也不能因小失大。毕竟，健康才是最重要的。

第二点：鸡蛋内部不晃动。

新鲜的鸡蛋在轻轻摇动的时候，鸡蛋内部是不会晃动的，也没有一点声音。如果能明显感受到鸡蛋内部晃动，那么这个鸡蛋肯定是不新鲜了，也有可能已经坏了。内部晃动的鸡蛋，可能是在运输过程中受到了强烈的碰撞和震动造成的，也可能是鸡蛋放置的时间太长，外部的细菌顺着蛋壳的气孔进入了鸡蛋内部。不管是哪种情况造成的，只要遇到这种鸡蛋，无论是白壳的还是红壳的，都不要购买。

除了以上两点，我们在挑选鸡蛋时还可以闻一闻。如果鸡蛋有怪味，那就不要买。也可以拿起鸡蛋观察一下，蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

买回家的鸡蛋大家放冰箱保存时，千万不要用水清洗。如果发现蛋壳上有污渍，可以选用一块干净的布，用开水稍微打湿后拧干，轻轻擦拭掉蛋壳上的污迹。

存放鸡蛋到冰箱中也需讲究方法，不能随意放置。最佳的存放方式是将鸡蛋的大头朝上，小头朝下。这样做的原因在于，当蛋黄因比重小于蛋白而上浮时，能够被固定在气室下方，从而有效延长鸡蛋的新鲜保存期，减少长时间存放可能出现的散黄和异味问题。新鲜的鸡蛋中，浓稠的蛋白能有效地保持蛋黄的位置稳定。但是随着时间推移，蛋白会逐渐变稀，导致蛋黄上浮靠近蛋壳。因此，采用大头朝上的存放方式，可以利用蛋内的气室来防止蛋黄与蛋壳接触，避免微生物污染，确保鸡蛋的品质。

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