不论是逢年过节，还是家庭聚会，一盘热腾腾、香气四溢的饺子，总能成为餐桌上最温馨、最诱人的存在。

而饺子的美味，不仅在于馅料的丰富多样，更在于饺子皮的质地与口感。

一张好的饺子皮，应该是既透亮又光滑，煮制时不粘锅、不破皮，包裹着馅料，入口Q弹有嚼劲。

今天，我教你一个制作饺子皮的方法——在面粉中加入这1物，让你的饺子皮焕然一新，透亮光滑，还不粘！

在许多人的印象中，制作饺子皮，只需要面粉和水就足够了。

但是，如果想要让饺子皮，达到透亮光滑的效果，仅仅依靠面粉，远远不够的是。

这时，就需要加入一位神秘的添加物——澄粉。澄粉，又称小麦淀粉，是一种无筋度的面粉，因其透明度高、粘性低，常被用于制作各种点心，如水晶虾饺、肠粉等。

将澄粉与面粉混合制作饺子皮，能够提升饺子皮的透明度，还能更加光滑细腻，煮制时不易粘连。

【制作步骤】

准备材料：

中筋面粉：500克（基础面粉，提供饺子皮的韧性和口感）

澄粉：100克（提升饺子皮的透明度和光滑度）

温水：适量（用于和面，水温不宜过高，以免破坏面粉的筋性）

盐：少许（增强面团的筋性，使饺子皮更加耐煮）

1.将中筋面粉和澄粉混合均匀，加入少许盐，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。

用手将面粉絮揉成光滑的面团，注意揉面时用力要均匀，揉至面团表面光滑、有弹性。

2.将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发20-30分钟，让面团充分松弛，便于后续擀皮。

把醒发好的面团团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄皮。擀皮时，要注意用力均匀，避免厚薄不均。

3.擀好的饺子皮，应该中间稍厚，边缘稍薄，这样包制时不易露馅，煮制时也不易破皮。

将馅料放在饺子皮中央，然后捏合饺子皮边缘，包成自己喜欢的形状。

4.烧一锅开水，加入少许盐（可防止饺子粘连），将包好的饺子，轻轻放入锅中，用勺子背面轻轻推动，防止粘连。

待饺子浮起且皮色变透明时，捞出沥干水分，装盘即可。

【小贴士】

1.和面时水温要适宜，水温过高会破坏面粉的筋性，导致饺子皮易破；水温过低则会使面团过硬，不易擀开。

2.醒发时间要足够，醒发能让面团更加松弛，便于擀皮和包制。

3.煮制时加盐，在水中加入少许盐，不仅能防止饺子粘连，还能使饺子皮更加爽滑。

4.澄粉比例要适中，澄粉过多会使饺子皮过于脆硬，不易包制；澄粉过少则无法达到透亮光滑的效果。

加入澄粉这一小小的改变，不仅能够制作出透亮光滑、不粘锅、不破皮的饺子皮，还能让饺子的口感更加Q弹有嚼劲。

这个小秘诀，适用于家庭制作饺子，也适用于餐馆和点心店等，需要大量制作饺子的场合。