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“医生，我这糖尿病怎么还有救了？您看看这血糖，稳定得像年轻时候的工资，一点波动都没有！”李大爷满脸洋洋得意地把一叠化验单递到医生面前，嘴角的笑容大得像是中了大奖。

医生一边接过单子，一边随口问道：“大爷，您最近是不是饮食调整得不错？有啥心得分享吗？”李大爷搓了搓手，眼里闪着得意的光：“还能有啥，就是天天吃土豆呗！”

李大爷点头点得像拨浪鼓：“对啊，早上蒸土豆，中午煮土豆，晚上烤土豆。医生，您别瞧不起这土豆，救了我一条老命啊！”

李大爷今年55岁，家住江苏，曾是一家小超市的店长，平日里忙得脚不沾地，饮食从来不讲究。油条配豆浆、夜宵啤酒烧烤，那是家常便饭，体重直线上升，血糖也随之飙升。

8个月前，他被确诊为2型糖尿病，医生当时给他开了一大堆药，还反复叮嘱：“李大爷，饮食控制很重要，少吃糖、少油少盐，记得多运动！”但李大爷一听说要忌口，当场脸就绿了。

回家后，李大爷左思右想，终于找到了一种既能填饱肚子，又能少吃主食的办法——土豆！他记得村里老人常说，土豆能当饭吃，还管饱。他当即下定决心，去菜市场买了一麻袋土豆，从此开启了“土豆拯救血糖计划”。

刚开始，全家人都反对：“天天吃土豆，你不腻吗？”可李大爷不听劝：“医生说了，我得少吃米饭，土豆比米饭热量低，纤维多，还顶饿。这不挺好的吗？”

于是，他的三餐就变成了各种土豆盛宴——清蒸土豆、土豆泥、土豆沙拉，连炒菜都喜欢切几片土豆放进去凑数。

医生拿着单子，越看越惊讶：“李大爷，您这血糖确实控制得不错，空腹血糖、糖化血红蛋白都在正常范围。这么说，您真是天天靠土豆调控饮食的？”

李大爷挺起胸膛，神气活现地答道：“当然了！我吃土豆有讲究，绝对不炸、不煎，都是蒸煮为主，还搭配点青菜和瘦肉。油腻的东西一概不碰，水果也挑低糖分的吃。您看，我这不都调理好了嘛！”

医生若有所思，点了点头，开始认真解释：“大爷，您这方法虽然有点极端，但确实踩对了一些关键点。土豆乃低脂肪、高纤维之食物，其碳水化合物含量适度。”

煮熟后，其升糖指数相对较低，对血糖产生的影响，比起米饭和白面包，要略小一些。尤其是像您这样蒸煮的方式，比油炸土豆片、炸薯条健康多了。

李大爷听了，满脸放光：“医生，这么说我这法子对头啊？”

医生摆了摆手，表情里带着几分认真又几分无奈：“大爷，先别高兴得太早。土豆确实是个不错的食材，但咱们可不能光靠它活着。”

它虽然富含维生素C和钾，确实对身体有好处，可问题是，土豆缺蛋白质，也缺不少其他关键的营养。而且，土豆里淀粉含量可不低，吃多了还是可能对血糖造成压力的。

医生笑着安抚他：“没这么绝对！土豆可以适量吃，尤其是作为粗粮的替代主食，挺好的。但您得搭配点别的，比如鱼肉、豆腐这些高蛋白的食材，或者多吃点蔬菜，像西蓝花、芹菜这种富含纤维的菜，既健康又对血糖友好。”

再者，即便土豆甚佳，每餐也勿过量食用。一个中等个头的土豆足矣，切不可贪多，以免撑得难受。

李大爷挠了挠脑袋，有点不好意思地咧了咧嘴：“那医生，您再给我讲讲糖尿病还有啥不能吃的吧，省得我回去又踩雷了。”

医生放下笔，耐心地说道：“那我可得跟您好好嘱咐嘱咐。首先，如油条、炸鸡、烧烤这类高油高热的食品，您往后还是尽可能避免接触为好。”

这些东西不光会让血糖飙升，还可能伤害血管，对心脏也不好。第二，甜品和饮料，比如奶茶、蛋糕，能不吃就别吃，这些都是血糖杀手。

第三，水果虽然看起来健康，但像香蕉、荔枝、葡萄这些含糖高的水果，您也得悠着点，改吃苹果、柚子、蓝莓这种低糖水果才行。

李大爷连连点头，像学生听老师讲课似的认真，忍不住笑着加了句：“看来我得把我家那瓶可乐扔了。”

医生也笑了：“对，扔了好！不过记住，大爷，糖尿病管理不是光靠忌口这么简单。您这次土豆餐法子是有点用，但不能全靠它。关键是适量，吃太多，啥好东西都能变成坏东西。”

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[1]吴霜，2型糖尿病合并肝损伤及其运动干预研究进展,第二届陕西省体育科学大会论文摘要集（专题九）,2024-06-18