文 职业餐饮网 旖旎
“机器人拥有了首张热食类食品经营许可证！”
“烙煎饼果子、做肉夹馍的无人小店要来了？！”
近日，两家经营餐饮类机器人的企业，获得了北京经开区行政审批局申颁发的，极具餐饮里程碑意义的，全国首张热食类和全品类饮品餐饮机器人《食品经营许可证》。
而这也再次像我们传递信号，在不知不觉中，智能化正以前所未有的姿态渗透到餐饮各个环节。
也许餐饮界的“萝卜快跑”正在快马加鞭地赶来.......
机器人做餐饮也有“证”了！
全国首张热食类餐饮机器人《食品经营许可证》发出！
倒酱摊饼、按需加料、放果子、撒葱花、自动卷饼……
“便衣警察”都摊不好的煎饼，在没有人干预的情况下，机器人实现了全自动行云流水的操作。
早在前两年的北京街头，记者就探店过24h煎饼果子机器人，不到5元一个，有蛋有肠，无比吸睛，吸引很多人下单。
而就在近日，“机器人”煎饼大厨，拥有了自己的热食类经营许可证，也可以开“无人”小店了！
昨日（7月17日），据北京经济技术开发区管理委员会官方消息，北京经开区行政审批局为区内两家企业颁发了意义重大的《食品经营许可证》。
这两张许可证，其中一张是全国首张利用自动设备从事食品经营热食类食品经营许可证。
被颁发的企业是专攻煎饼果子、肠粉、肉夹馍等（热食类）机器人，能够从原料到按口味定制成品实现全流程自动化。
另一张则为全市首张利用自动设备从事食品经营全品类饮品食品经营许可证。
而获得许可证的餐饮企业是专攻智能化现制新式茶饮机器人，能够将传统的二、三十平方米以上的自制饮品作业区，浓缩到5平方米左右的操作平台中。
针对机器人无人小店的来临，餐饮老板和网友们也给出了自己的评价：
网友阿柴说，“都说机器人做饭没有灵魂，好吃就行，要什么灵魂！”；
有餐饮老板评价，“萝卜快跑到餐饮业了？！感觉对我们这种小店和夫妻店还是会有冲击的，毕竟它人工少，房租也少，干不过啊 ，要失业了？”；
网友@秃头老王表示，“我不看好，机器人无人小店很不成熟，做了也没人愿意吃，还远远造成不了威胁。”；
有人觉得无人小店口味更稳定，模式更轻，效率更高，未来会对夫妻老婆店造成威胁；有人则认为机器始终还是缺少了餐饮的烟火气和人情味，短时间内威胁不大。
无人“小店”真的来了！
智能化正慢慢”渗入”餐饮各个环节
“机器人进入餐饮”这个话题，可能会让很多餐饮人觉得是老生常谈，不过是噱头罢了。
可就在你不以为意的时候，猛然间突然发现，智能化已然成为一股无法忽视的革新力量，它正在慢慢改变和帮助一些餐企实现增长和飞越，甚至是拉开一部分餐企之间的距离。
1、海底捞、喜茶、小菜园、小女当家等一批头部餐企，用智能化设备赋能门店
海底捞应该算得上是业内较早开始尝试智能化餐饮设备和理念的企业，从传菜机器人到智慧餐厅，有很多探索。
而这两年，越来越多的企业也紧随其后，开始在自己的厨房、餐厅融入智能化、数字化思维。
像是今年4月，茶饮老大哥喜茶就展出了自研的最新版本的智能设备“智能分体出茶机”。
它最快可以3秒做好一杯轻乳茶新品！
还能实现原料控温存储、效期监控提醒、可追踪自动清洁等食安保障功能，引发了业内人士的关注和讨论。
还有很多快餐企业，像是小女当家3.0版本升级门店，首次导入了智能投料机、智能蒸菜等设备，通过“设备智能化”一定程度地摆脱了现炒对厨师的依赖，在保证效率的基础上，实现了“标准化”和“好吃”。
再次冲击IPO的小菜园，2023年就已经开始应用炒菜机器人，来提高店内工作流程自动化。
2、餐饮连锁化率逐年上升，智能化成餐企必不可少的“武器”
2023年，中国餐饮收入突破5.2万亿，同比上升20.4%，连锁化率达21%。
连锁率的逐步攀升，万店时代的内卷加剧，也让智能化成为很多企业的营收的作战“武器”。
全国快餐效益王南城香创始人汪国玉，在一次职餐游学分享会上说：创新设备能为企业带来“效率”和“业绩”！
而更智能的厨房及餐厅管理，的确帮助很多连锁企业解决了效率、成本和规模扩张问题。
一方面，智能化能帮助连锁企业解决“标准化”问题；
虽然不能同人一样有“思想”，但是机器却可以将误差控制在很小范围内，这无疑是餐企最好的标准化助手，像是原材料的选配，食材的摘取。
另一方面，为企业带来效率的提升；
以喜茶为例，一筐青提人工去皮需要15分钟，自动去皮机只需1分钟。还有如今的无人煎饼店、肉夹馍店，不仅降低了人工成本，在出餐效率上也更精准，操作上肯定比一些刚入门的员工操作效率要更快。
职业餐饮网总结：
从前厅点单服务到后台管理，从后厨炒菜到餐桌体验，当智能出茶机、炒菜机器人、无人餐厅等不再是“空想”。
我们不得不承认，本觉得遥不可期的“餐饮智能化”时代真的来了。
而这无疑也给我们传递了一个信号，智能化餐饮已成为大势所趋，率先把握住的餐企，更易掌握未来竞争的主动权。
你如何看待无人小店真的来了？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
