据说广东肠粉起源于唐朝的泷州，也就是现在的广东罗定，最初当地人称之为“龙龛糍，”是由当地的一种传统美食(油味糍)演变而成。

至于后来为何叫肠粉，这个名字也是大有来头的，相传当年乾隆游江南的时候，听了“吃货大臣”纪晓岚夸赞“龙龛糍”如何如何好吃。于是决定专门拐道来到罗定一尝新鲜，当他尝过这种爽、滑、嫩的“龙龛糍”时，赞不绝口！

但是他觉得这种美食不像糍，而是有点像猪肠一样，于是乘兴而说:我看它不像糍，倒是有点像猪肠，不如就叫它“肠粉”更贴切。于是肠粉这个名字就这样流传开了，一直沿用到今天。

在广东，肠粉是一种比较流行的早餐美食，它以爽、滑、嫩而广受上班一族的欢迎。

在广东随处都可以看到这种美食，然而奇怪的是在广东“大名鼎鼎”的肠粉，为何一出了广东的地界就难觅其踪影了呢？而且现在好像吃肠粉的人也越来越少了。

难道除了广东人，其它省份的人都不爱吃这种早点？

广东肠粉为何始终走不出广东？为何越来越少人吃肠粉？

我认为，倒不是因为制作肠粉的工艺流程有多复杂麻烦，其实肠粉的制作并没有多复杂困难，我相信只要有心学，不出三天就能够完全撑握制作肠粉的技术。

至于说肠粉不像以前一样广受上班族的喜欢，原因应该也不是需要等候的时间太长，等候一条肠粉上台，熟练的师傅应该三两分钟就可以做出来了。

肠粉之所以不能像沙县小吃一样“全国开花。”之所以越来越少人吃，主要应该是以下几点:

1、分量太少了。肠粉虽然口感不错，但是分量实在是太少了，一份肠粉现在很多小食店都卖五元了，就算是路边摊最少也得四元起步了；但是这样的分量别说食量大的人，即使是食量小的人吃一份肠粉，相信也“微不足肚。”要是吃两份三份，对于普通的上班族来说成本也高了点吧！不如用这样的钱吃其它的早点。

2、以前吃到的肠粉味道比较正宗，分量也比较足一点，而且在调味料上可选择的也多一点，而现在很多做肠粉的早餐店老板为了节约成本，节省时间，普遍都在偷工减料；做出来的肠粉口感自然也越来越差，而且有些早餐店的肠粉就那么一丁点，再加一点酱油，一份就四五元了；这样的肠粉吃起来“不咸不淡，不痛不快，”当越来越多经营肠粉店的老板这样做的时候，久而久之这个肠粉的口碑就坏了，时间一长自然会越来越少人吃了。

3、至于说广东肠粉为何走不出广东？这点应该是一方水土养一方人吧！每个地方的人，口味与饮食习惯不尽相同，肠粉也许只适合在广东生存发展，因为吃肠粉的顾客主要是两广的人，一旦走出广东也许马上就会“水土不服，”所以也就难以走出广东，在其它地方流传了。