凤凰单丛

鸭屎香单丛产于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，是“凤凰单丛”的一种，滋味甘醇，自带浓郁花香，人称“茶中香水”。而鸭屎香单丛的香气也属于杏仁香型。在叶汉忠和黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中也将鸭屎香单丛的香气归到杏仁香型中。但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。

也有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶的品种可以通过工艺控制做出多种香型。对于茶友来说，重在品茶，茶名则是其次，能在如此大俗之名的茶中品饮出大雅，不失为人生一大乐趣，而且，何为俗何为雅，存乎一心，本无定理。

鸭屎香是凤凰单丛的香型之一，也是近年来茶客们比较喜欢的茶叶香型之一。第一次听到“鸭屎香”这款茶的人，多少会联想到咖啡界的“猫屎咖啡”，但鸭屎香真的和鸭屎没有半毛钱关系。鸭屎香作为凤凰单丛茶界的“网红”，主要是由于其名字的“土气”鸭屎香”的土名，与其品饮后的反差，让人记忆深刻。

传说一茶农生前曾对来访的茶客表示，母树原生于乌岽山，后随家人迁移至此，哪知高海拔的树，屈就于低山地带，竟与当地的黄壤土(鸭屎土)呈天作之合。首次采摘后冲泡，便在多中引发了不小的轰动。当邻居纷纷询问是哪里的名枞，茶农怕被他人偷去，只道：种在鸭屎土里而已，香气是鸭屎香。这个脱口而出的名字，从此流传开来。

总之，不管出于什么原因，“鸭屎香”的名号一来二去也就叫开了。反倒银花香单丛这个名字比较少有人叫。

鸭屎香单丛，品种株系为乌叶单丛，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故而称为乌叶单丛茶。

鸭屎香母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。鸭屎香单丛单丛的香气馥郁高扬，融合了金银花香、自然清香、淡姜花香、果仁香等复杂香气，具有鲜明的“花韵”和“山韵”，因冲泡时冒出的香气近似金银花盛开的香味而得名。个人觉得相比金银花，鸭屎香与栀枝花的香味更像。

多种香气的混合让银花香单丛别具一格，其滋味浓醇，回甘悠长，乃至能达到“十泡有余香”，被誉为“茶中香水”。而“鸭屎香”与它“茶中香水”的美誉形成的巨大反差，则给它增添了不少趣味。

鸭屎香是自然界茶香与花香最奇葩、最自然的茶香之一，具有层次丰富的香气；单丛鲜叶中，就含有香气化合物3剑客：萜烯醇、水杨酸甲酯、苯乙醇。在对香气追逐的制高点上，单丛的香气永远在变，茶叶中含有高达500多种挥发性香气化合物，不同香气化合物的不同比例和组合，演绎成各种茶的特殊香味。

干茶闻起来就有强烈的香气和蜜味。沸水一经冲泡进盖碗，高扬的花香，混合炭焙的暖香，瞬间弥漫在茶桌周围，金黄色的茶汤也悄然呈现。独有的天然花香，滋味鲜爽飘香，山韵悠长，味道富于层次，回甘力强。

鸭屎香采摘于清明前，一般一年只采一季春茶，近年也有采雪片；经过一冬的酝酿，茶叶中的果胶，茶多酚及芳香物质含量愈发丰富，口感也就格外温润顺滑。

采摘时间有严格的规定，清晨不采，下雨不采，太远过猛不采，确保每一片鲜叶的质量。阳光是形成香气的关键，只有在天气晴朗的下午采摘，鸭屎香单丛才会更加香。随后经由采青、晒青、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣茶、炭焙等多道工序，每一道严格控制，只为给大家呈现更好的茶。

泡好茶需要好技巧开水冲泡，香高韵长，茶香水甜，更为耐泡。

水要烫：鸭屎香单丛，定要滚烫的开水淋下，霎时间“鸭屎香”的迷人香气扑鼻而来。

出水要快：鸭屎香单丛，出水定要快，越快越好。出水稍微慢一点儿，那浓郁的香可能会让人迷晕了头，那浓郁的汤汁可能会泛出苦涩。

近年来，鸭屎香单丛以高香馥郁“香”遍了祖国的大江南北，已成为广大消费者赏茶争购的热资，人们热宠这凤凰山里飞出的“金疙瘩”。鸭屎香名字虽士，却芳香贵气，沁人心田。很多茶友是通过它，进去了单丛茶世界的。