在中国传统文化中，年夜饭是一年中最为重要的一餐，象征着团圆、和谐与吉祥。其中“4菜不上桌，福气不进门”是一个广为流传的俗语。这“4菜”究竟指的是什么呢？一起来了解一下吧！
一、黄豆烧猪蹄——寓意吉祥富贵
1、猪蹄清洗干净，准备大葱，生姜，两个八角、香叶，桂皮，干辣椒，泡好的黄豆，锅中烧水，把猪蹄倒入锅中焯水，加入一些葱姜和料酒去腥，然后开大火，把锅中水烧开，打掉浮沫煮3分钟，然后加入温水清洗一下，控干水分。
2、锅中加入食用油，放上一把冰糖，一勺清水，熬成枣红色起大泡，把猪蹄倒入锅中翻炒均匀，再把香料放进来，把香味炒出来，再加入料酒去腥翻炒均匀，加入开水，烧一个小时，把香料都加出来，再加入食盐，生抽、胡椒粉，黄豆。高压锅压20分钟左右，再把汤汁收浓稠一点，就可以关火出锅了，黄豆烧猪蹄就做好了。
二、蒸大虾——寓意锦上添花
1、首先锅中烧水，加葱姜、料酒，水开后倒入大虾焯熟，焯至变色后即可出锅。
2、然后锅中加盐和一点食用油，将西兰花下锅，焯至颜色翠绿后捞出来，再包掉虾壳在盘中，把西兰花也同样切到虾仁码好。然后准备两个新鲜的鱿鱼，处理干净切成圈，同样焯熟后放在盘中间，再加蒜末、小米椒，然后用葱花炝点热油浇在盘中即发出香味。调味就是这边白灼汁，它可不是普通的生抽、酱油，用它做各种白灼菜，简单方便又美味，就这样均匀的淋在食材上，锦上添花就做好了。
三、莲藕蒸排骨——寓意蒸蒸日上、节节高升
1、排骨清洗干净，准备生姜，大葱，放到排骨里面，料酒去腥，抓拌均匀，腌制20分钟，然后准备蒜姜末，辣椒末，莲藕切成小块。
2、排骨里面加入食用盐，白糖，胡椒粉、蚝油提鲜，抓拌均匀，再加淀粉，芝麻香油，抓拌均匀。再把姜蒜末，小米辣加进来，抓拌均匀，排骨放到莲藕上面，加入一点豆豉，蒸20分钟左右，再撒上葱花，莲藕蒸排骨就做好了。
四、糖醋鱼——寓意年年有余
1、准备鲤鱼一条，鱼身两侧打上瓦龙刀口，在鱼尾处打上10刺刀，这样更方便鱼肉入味，然后放入盆中备用。准备大葱一段切成片，生姜一小块切成姜片，一起放入鱼盆中。姜水、盐。胡椒粉。料酒各适量。用手抓匀，腌制15分钟。
2、准备一个小盆，加入玉米淀粉，面粉。泡打粉。将植物油。再加水上的清水，顺一个方向连续搅拌。水可以分次加入，搅至面糊成拉丝状就可以了。
3、调一个糖醋汁，加入白糖，食盐、白醋、橙汁、清水，用筷子搅拌均匀备用。15分钟过后，取出腌好的鲤鱼，挤出上面的粘液，切成了适量的玉米淀粉。再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4、锅中倒入食用油，等油温至五成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，开中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子的轻松扎透时即可捞出控油摆入盘中备用。锅内留少许底油，加入番茄酱，倒入糖醋汁，熬制糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再把熬好的糖汁均匀的浇在鱼身上，糖醋鱼就做好。
