1、农家小炒肉（辣椒炒肉）
这道菜就是用辣椒和猪肉炒出来的。辣椒一般是湖南本地的尖辣椒，那辣味可重了，吃起来口感还特别脆。猪肉呢，常选五花肉或者前腿瘦肉。五花肉是那种肥的瘦的都有，一炒啊，油就出来了，香得很，瘦肉呢，吃起来又嫩又有嚼劲。炒好的菜看起来油亮油亮的，香气直往鼻子里钻，味道又鲜又辣，可好吃了。为啥大家都喜欢这道菜呢？首先啊，它用的材料到处都能找到，很普通，也不贵，就是一道普普通通的家常菜。其次，这鲜辣的味道能把人的胃口一下子就吊起来，那些爱吃辣的人可喜欢了。还有啊，这道菜做法简单，不管是在家里做饭，还是在饭馆里，都能很快做好，吃起来方便得很呢。
2、剁椒鱼头
这道菜用的是新鲜的鳙鱼鱼头，这鱼头又大肉又厚，而且肉特别嫩。关键是剁椒，这剁椒是用辣椒经过发酵、腌制等办法做出来的，颜色红得发亮，味道又酸又辣。把剁椒均匀地铺在鱼头上，然后蒸一下，剁椒那酸辣味就全进到鱼头里了。这样做出来的鱼头，吃起来又鲜又辣，还不油腻，鱼本身的鲜味和剁椒的辣味混合在一起，简直绝了。人们为啥喜欢吃剁椒鱼头呢？一方面，鱼在中国有 “年年有余” 的好寓意，鱼头更是被看作是营养又吉祥的食材。另一方面，这道菜的味道太特别了，鲜辣的口感让人吃了还想吃。而且用蒸的方法做菜，能把鱼头的营养留住，吃起来也嫩，这符合现在人对健康饮食的要求呢。
3、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉和咱们平常吃的红烧肉不太一样。它用的调料比较少，主要是想保持肉原本的味道。不过会加一点辣椒，这就给肉增加了一点辣味，吃起来口感更丰富了。做好的红烧肉颜色红亮红亮的，一块一块的肉，肥瘦相间，看着可规整了。吃的时候，感觉这肉一到嘴里就化了，甜甜的，还不腻，味道很独特。这道菜受欢迎是因为它在传统红烧肉的基础上做了改进，既有红烧肉原本的美味，又有湖南特色的辣味，湖南人就喜欢吃。而且它看起来红红的，特别诱人，让人一看就有食欲。再说了，红烧肉本来就是一道大家都知道的中式菜，喜欢吃的人可多了。
4、腊味合蒸
这道菜是把腊猪肉、腊鸡、腊鱼这些腊味放在一起蒸。这些腊味都是经过腌制和风干的，肉都变得紧实了，味道特别浓，有一股咸咸的香味，还有烟熏的味道呢。蒸的时候，腊味里的油会流出来，渗到其他食材里，这样整道菜吃起来口感就很丰富，香味到处都是。湖南做腊味可有历史了，工艺也特别好，腊味的质量很高，大家都喜欢吃。这腊味合蒸把好几种腊味放一起，一次能吃到好几种不同的味道，满足了大家想吃多种口味的想法。而且腊味是湖南的特色，吃这道菜能让人感受到湖南的饮食文化和当地的风情呢。
5、东安子鸡
这道菜用的是东安县当地养的嫩母鸡，这鸡肉又嫩汁又多。做的时候加上姜、蒜、辣椒这些调料，味道是酸辣酸辣的，满满的湖南味。这道菜做出来还特别好看，鸡肉切成小块，摆得整整齐齐的，颜色可鲜艳了，红的、绿的、黄的搭配在一起，看着就舒服。它这么受欢迎，是因为味道独特，酸辣的口感能让人胃口大开，好看的样子也很吸引人，放在桌子上就像一幅画一样。而且这道菜历史很久了，是湖南有名的传统菜，好多人就是冲着这个名气也要尝尝呢。
6、攸县香干
攸县香干摸起来质地很细腻，吃起来口感滑滑嫩嫩的，还有一种独特的豆香味。它经过卤制、烘烤、晾晒这些工序后，变得更紧实了，吃起来有嚼劲。这香干可以直接吃，也可以和辣椒、韭菜这些东西一起炒，炒出来味道香辣香辣的，是一道特别下饭的菜。香干是豆制品，里面有很多蛋白质，营养好，符合现在人对健康饮食的要求。攸县香干的做法和别的地方不一样，所以口感和味道很特别，有它自己的魅力。而且它的做法很多，可以根据自己的口味来做，不管你喜欢吃啥样的，都能做出来，不同的人都能吃得惯。
7、长沙臭豆腐
臭豆腐是经过特殊的发酵方法做出来的，表面是黑色的，质地脆脆的。放到油里一炸，外皮变得酥脆，里面还是嫩嫩的，还有好多汁呢。再加上特制的辣椒酱、蒜泥、香菜这些调料，闻起来是有点臭，但是吃起来是又香又辣，那味道和口感太独特了，刺激得很。臭豆腐这么受欢迎，主要就是因为它这独特的味道。刚开始可能觉得它臭，不想吃，但是只要尝一回，好多人就会被它的味道和口感吸引住。而且长沙臭豆腐是湖南有名的小吃，大家都知道，好多游客和喜欢美食的人专门来吃呢。
8、永州血鸭
这道菜是用新鲜鸭肉和鸭血一起炒的。鸭血把鸭肉裹得满满的，鸭肉就变成暗红色了，颜色很特别。鸭肉吃起来很嫩，鸭血滑滑的，口感是又辣又香，有很浓的地方特色。这道菜受欢迎是因为它的味道很独特，鸭血加进去不光让菜的颜色变好看了，还让鸭肉的口感更丰富了。永州血鸭是永州的传统名菜，有很深的地方文化底蕴，那些喜欢吃地方特色美食的人，都很愿意尝尝这道菜。
9、湘西外婆菜
湘西外婆菜是用野菜、萝卜干、梅干菜这些东西做原料，再加上辣椒、大蒜、生姜这些调料腌制而成的。吃起来咸咸的、香香的、酸酸的、辣辣的，口感脆嫩，有很浓的湘西风味。这外婆菜可以直接吃，也能当配菜放在炒饭、炒面里，能让这些饭啊面啊更好吃。湘西外婆菜有很浓的地方特色，吃的时候能让人感受到湘西的风土人情。它那咸香酸辣的味道很开胃，不管是就着饭吃，还是当配菜，都特别合适。而且做外婆菜的原料简单，成本低，是一道又便宜又好吃的实惠菜。
10、组庵鱼翅
这道菜是用质量好的鱼翅精心做出来的，鱼翅吃起来软软的、糯糯的，汤又浓又稠，味道特别鲜美。做的时候还加了火腿、鸡肉、香菇这些高档的调料和食材，这就使这道菜的味道更丰富了，营养也更全面了。鱼翅本来就是高档食材，营养高。组庵鱼翅的做法很讲究，味道又好，是一道很高档的菜，适合请客或者在重要场合吃。而且这道菜体现了湖南官府菜的精致，那些喜欢吃高档美食的人，都觉得这道菜很有吸引力。
