文|观今言史
本文内容皆有可靠信源，已赘述文章结尾
«——【·前言·】——»
【“未经授权，禁止搬运，违者必究”】
日常生活中，大部分人接触的肉类食品就是猪肉了，相较于许多肉类来说，它的价格更加实惠，味道更加美味，很符合大众口味，所以当我们去超市或者菜市场时，猪肉总是放在靠前的位置。
许多人在购买猪肉时，并未过多纠结这是猪身上哪个部位，主要看肉是肥是瘦，鲜有人知的是，猪身上竟然还藏着四个“宝藏部位”？肉贩子恨不得全留给自己吃。
或许在他们眼中，猪身上这4个部位不是一般的美味，此乃猪肉中的“极品中的极品”，到底是哪些部位呢？
猪肘子通常情况下，一头猪肉大约在200斤左右，身上能吃的肉不少，然而最好吃的部位却不多，懂得人也不多，猪肘子就是其中之一。
提起“猪肘子”，那叫一个香啊，也是许多人心中最解馋、最过瘾的部位，说是猪身上的“珍品”也不为过。
一些人认为猪肘子就是猪蹄、猪脚，这是错误的，它指的是猪身上前肘、后肘的地方，主要为肌肉和骨头组成，外表看起来非常光滑，肉质那也是一绝。
吃一口猪肘子肉，品一口小酒儿，那种滋味属实享受，它还有另外一种神奇的功效，是很多女生在意的“美容养颜”，因为猪肘子里的胶原蛋白更加丰富，适量摄入会让人体皮肤变得更加光滑，也难怪成为市场上热销的肉类。
记得有次我去菜市场买肉，碰巧看见一位大妈正在挑选猪肘子，她仔细观察着每一块肘子，时不时还用手轻轻捏一下，希望借此获取到关键信息。
一问我才知道，“挑选猪肘子”可是存在大学问，要看皮厚不厚，筋多不多，胶质重不重，这些都是好肘子的标志。
而在烹饪猪肘子这块，最有名的当属鲁菜中的红烧肘子和东坡肘子。
鲁菜作为中国八大菜系之首，深受无数国人的喜爱，在厨师手中，经过加工以后，一块平平淡淡的猪肘子，就会变得色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，那香味儿让人馋得流口水。
据说在清朝时期，猪肘子成为宫廷宴席上的一道佳肴，乾隆皇帝认为这是一件非常珍贵的物品，偶尔会赏赐给大人们，甚至邀请功臣一起吃饭，待遇可不低啊。
猪五花肉当代社会，许多女孩对自己身材特别在意，认为长胖后会有损形象，所以平日吃饭时总会时刻注意少吃油类食品。
对于猪肉，一部分女生是比较抗拒的，认为吃了会发胖，就算吃，也只吃瘦肉，坚决不吃猪五花肉，但有很多人不知道的是，五花肉的营养价值可不低呢。
它指的是猪腹部上的那点肉，表面往往有纹理状花纹，也因此被人们称为“五花肉”。
五花肉的特点是肥瘦相间，肥肉稍微多点，但内部含有优质蛋白质、氨基酸、卵磷脂、胆固醇等多种营养物质，营养十分丰富，口感也不差，极其适合红烧。
市面上关于“五花肉”烹饪方式有很多，除了红烧以外，常见的还有梅菜扣肉、回锅肉、酱肉、卤肉等等，特别解馋，倒在碗里白米饭中，浓香汁水渗透白米粒，那种美味让人难以忘怀。
猪颈肉
近些年来，每到夏季，夜市烧烤摊就很受消费者喜爱，去年山东淄博烤肉突然爆火，再次将烧烤摊提升一个高度。
五花八门的小吃摊，足以满足人们的味蕾，而在烤肉界，“猪颈肉”相当受欢迎，不少网友纷纷直呼：烤猪颈肉是自己最喜欢的烧烤，大口吃肉的感觉真的太爽了！
猪颈肉是一种经济实惠的选择，内部含有十分丰富的蛋白质与矿物质，肉质鲜嫩、口感也十分丰富，有些遗憾的是，猪身上的“猪颈肉”很稀少，超市或菜市场基本看不到。
在许多烧烤店中，猪肉串销量非常火爆，能够创造非常可观的经济收益。
有位烧烤摊老板透露，自家猪肉串之所以受欢迎，除了自己秘制的调料香以外，还有一个原因，是用猪颈肉做的，肉质鲜嫩，富有风味，而且可塑性强，可以切片、切丁、切丝，做什么都好吃，完全称得上是“镇店之宝”。
猪里脊肉最后一种值得关注的猪肉精品，就是身上的猪里脊肉，它是猪身上的“黄金部位”，位于猪脊椎骨内侧，呈长条状，肉质劲道爽口，吃起来那叫一个过瘾。
它和猪颈肉一样，制造烧烤非常美味，价格也不贵，算是猪身上“人气最高”的部位，有些老板将其真空腌制一整天，更大程度的发挥猪里脊的香味，吃了一串，就忍不住想吃下一串。
另外，猪里脊肉还有另外一种超火的做法，那就是制作“鱼香肉丝”，厨师会将猪里脊肉切成一个个细条，再加入小苏打、盐、白糖、水、淀粉等，将淀粉覆盖在猪里脊肉表面，通过特殊手法将其烹饪成美食，非常受欢迎。
猪里脊肉不仅好吃，据说适当食用，还有助于保持身体健康，有补肾养血、滋阴润燥等功效，难怪连肉贩子都舍不得卖，想留着自己吃呢。
说到这里，你是不是已经对这四个“宝藏部位”垂涎三尺了呢？很多人都不知道，小小的猪身上，竟然藏着这么多秘密，如果大家决定买这几种肉，在选购猪肉时，一定要注意新鲜度，避免变质。
变质的猪肉可不是开玩笑的，不能通过清洗或高温恢复新鲜度，一旦发现就得及时丢弃。
中国人的生活离不开猪肉，从古至今，我们的祖先们不断探索，将猪肉做成了各种美味菜肴，从红烧肘子到鱼香肉丝，从回锅肉到炭烤猪颈肉，每一道菜都凝聚着中国人的智慧和对美食的追求。
对于猪身上这四个部位，各位是如何看待的呢？
参考资料：
猪身上最好吃的肉排行，五花肉倒数第一，里脊肉排第2，建议了解.2022-11-25 06:47·陇南文县发布
