来源：美食探索家

“早餐要吃得好”，这是我始终坚持的健康饮食理念。我们人生有三分之一的时间是在睡眠中度过的，而在充分休息之后，早餐则成为我们补充能量、恢复体力、迎接生活与工作的开始。

你是否能通过早餐拥有一整天的活力？这就取决于早餐的营养搭配了，因此务必吃好早餐。我家早晨经常吃排骨，尤其是这种低油烟、营养丰富的炖排骨，搭配其他食材一起吃，香气四溢。

炖排骨是一道传统美食，不需要炒糖色，少油制作，加上特殊配料后，入口更加绵软且富营养。提到炖排骨，大家都很熟悉。中餐中有许多排骨菜肴，如歙县酥排骨、糖醋排骨等。

酥排骨油炸后酥脆可口，但制作过程油烟大，且油量大，对健康不太友好。大多数炸排骨会在外面裹一层面糊，增加了油脂吸收，虽然美味但热量也很高。红烧排骨与糖醋排骨则更适合家庭制作。

红烧排骨需要先炒糖色，而糖醋排骨则是通过糖与醋的配比，调出酸甜的滋味，非常适合个人调整比例。而我这道炖排骨无需炒糖色，大家可能联想到茨菇的做法。

这里的炖指的是在锅中加水或高汤，使其在加热后蒸发。茨菇是在砂锅中将食材与汤煮沸后蒸发，广义上也算是一种炖。因此这道菜比传统红烧排骨多了两处不同。

一是不需要炒糖色，而是使用了“加它”这种配料，增加了营养和健康。再者是选用了一种特别的调味料，使排骨更加风味独特且无油烟。

1. 提升蛋白质的生物价值。在这道排骨中，我们使用了黄豆。有人觉得它不如肉类有营养，但黄豆中含有纤维素、维生素、植酸等植物性物质，这些是动物性食物所缺乏的。两者结合，可以互补长短。

我们饮食中常见的搭配，如米饭与鸡蛋、粗粮与瘦肉等，使食物的营养价值更高。

原料：猪肋排250克、干黄豆100克、醋10毫升、葱姜蒜适量、盐3克。