饺子在我国被视为团圆与吉祥的象征，然而，对于糖尿病病友来说，大快朵颐地品尝这一美食却颇为困难。

不过，只要选对食材，糖尿病病友也能享受美味。

以下七种食材加入饺子中，不仅美味可口、营养健康，升血糖还比较慢，今年包饺子不妨试试。

1.木耳

木耳富含膳食纤维和多糖，有助于降低血糖反应，稳定血糖水平。同时，木耳还含有丰富的维生素和矿物质，有益于身体健康。

木耳升糖慢，作为饺子馅可以提鲜，可以和黄瓜、鸡蛋一起做「三鲜馅儿」。

特别注意：隔夜泡发的木耳易引起中毒，可能出现呕吐、腹泻、腹痛等情况，会让血糖应激性增高。最好现吃现泡。

2.香菇

新鲜的香菇是一种低热量食材，富含多种维生素和矿物质。它还含有一种名为香菇多糖的成分，有助于提高免疫力，调节血糖。同时，经过阳光照射过的干香菇，还含有维生素D，有利于钙的吸收。

香菇在口感上也可以提鲜、增加口感，可以和白菜、猪肉组合成「香菇三鲜馅儿」。

3.芹菜

芹菜富含膳食纤维和维生素，能延缓身体对碳水化合物的吸收，有助于控制餐后血糖上升。此外，芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分，有助于降低血糖。

芹菜搭配猪肉或者羊肉，味道都不错！

4.虾仁

虾仁富含优质蛋白质以及镁、磷等微量元素，对糖友十分有益。

注意，虾肉的嘌呤较高，痛风急性发作期的糖友不要吃。

5.豆腐

豆腐是植物性蛋白的优秀来源，同时也富含钙。

豆腐的消化吸收速度较慢，且含有异黄酮和皂苷等物质，有助于减缓餐后血糖上升。

6.鸡蛋

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，且含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、维生素B12等维生素，以及磷、钙、铁、钾、锌、硒等矿物质。

在饺子馅中加入鸡蛋时，鸡蛋要烹饪熟，最好用少量油炒熟的方式，尽量避免油炸或者油煎。将鸡蛋打散或切碎后加入，这样可以减少饺子的热量和脂肪含量，同时也可以让鸡蛋更好地与其他食材融合。

7.鱼肉

鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和丰富的微量元素（钾、钠、钙、镁、磷、铁、硫、铜等）。同时，鱼肉富含不饱和脂肪酸，有助于降低糖尿病并发症的风险。

常见鲅鱼饺子，因为鱼刺较少，做鲅鱼饺子可以添加韭菜等高纤维的蔬菜。

说完饺子馅，聊聊饺子皮

1.饺子皮的食材：可以在白面中掺加全麦、杂粮面粉和成面团，可以增加膳食纤维的含量，有助稳定血糖水平。

2.饺子皮的厚度：制作饺子皮时，可以将饺子皮擀得薄一些，做成薄皮大馅的饺子，这样可以减少饺子中的碳水化合物含量。

另外，可以把蔬菜打成汁和面包饺子，绿色用菠菜汁、红色用甜菜汁、黄色用胡萝卜汁，美丽炫彩的饺子，象征着长寿、富贵、康宁！

来一起打造营养丰富、口感美妙、升血糖慢的新春饺子吧！