中秋节是中国传统节日，与春节，端午，清明并称为“中国四大节”。中秋在传统文化中，也可以称为“仲秋节”，“八月节”，“团圆节”等等。中秋节是由古代秋夕祭月演变而来，起源于先秦时期，普及于汉代，定型于唐朝，正式定立于北宋，最后一直流传至今。
中秋节的传统习俗众多，例如祭月、赏月、吃月饼、看花灯、赏桂花、饮桂花酒等等，然而初次之外，民间还有吃饺子的习俗，基本上只要是重要的节日，饺子是大家餐桌上必不可少的美味，除了好吃之外，饺子寓意着招财进宝，团圆幸福。
饺子可以说万物皆可包，中秋节除了猪肉和韭菜饺子之外，建议大家多吃这3种“福气馅”饺子，好吃解馋，家人都喜欢吃。
一、【茄子饺子】主要食材：面粉、茄子、鸡蛋、小葱
1、茄子洗净之后去掉两头，先将它切成薄一点的圆片，然后再将茄子切成细丝，切好后装入盆子里，加上两勺盐搅拌均匀，把茄子里的水分沙出来。
2、锅里倒一些油，油热之后倒入鸡蛋液翻炒，把它炒成小一点的鸡蛋碎，然后关火倒入葱花，利用余温把葱花炒出香味。
3、炒好的鸡蛋装入碗里备用，这时候茄子也沙出了很多水分，倒入一些清水，把茄子冲洗一下，要不然味道会有些咸，洗干净之后，咱们把茄子攥干水分，家里有纱布的话，更加方便，也能把水分攥得更干一些。
4、然后我们把茄子放到案板上切碎，不用切得太碎，这样口感比较好，切好后装入碗中，然后把炒好的鸡蛋加进去，淋入食用油锁住水分，再来点香油，把馅料搅拌均匀即可。
5、馅料里面加点盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺蚝油，搅拌均匀就可以了，取适量的馅料，包成自己喜欢的样子就可以煮饺子了。
二、【西红柿鸡蛋饺子】主要食材：西红柿、鸡蛋、小葱
1、准备西红柿不用去皮它切成大块，再准备一个西红柿将它切成小丁备用。
3、油热放入葱末炒出香味，然后淋入4鸡蛋液，中小火翻炒，把鸡蛋炒成这样湿润嫩滑的状态，不要炒老了，那样就不好吃了。
3、不用洗锅，直接倒入西红柿块翻炒，加少盐，西红柿更容易出汁，大火不断翻炒到汁水浓稠就可以了。
4、然后倒入炒好的鸡蛋，把它翻炒均匀，淋上一点水淀粉，把它炒到微微粘稠就可以关火出锅了。
6、盛入到盘子里稍微放凉一些，接着放西红柿丁，葱花，盐和鸡精，搅拌均匀后就可以包饺子和煮饺子了。
三、【油泼饺子】主要食材：冻饺子、辣椒面、大蒜、葱花
1、准备适量冻饺子取出来后用清水洗一洗，锅里水开加一勺盐，一勺油搅拌均匀，这是饺子好吃，不粘锅的关键。
2、然后放入洗好的饺子，顺着锅底轻轻推动防止粘锅。
3、煮多久好呢，记住水开后点3次就可以了，这样煮的冻饺子凉了也不会坨，而且跟刚包的一样好吃。
4、饺子捞出沥干水份，然后放点蒜末，葱花，适量的辣椒面，然后放点盐、味精、用热油泼一下呛出香味，最后再加一勺香醋即可。
5、然后把调料充分的搅拌均匀即可开吃，这样一道陕西特色干拌油泼饺子就做好了，真的特别香，看着都流口水，喜欢的话你也试试吧！
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