首先，将2个番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块备用。鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液；豆腐干切成细丝，金针菇洗净去根部撕开，香菇洗净去蒂切成薄片，木耳泡发好后也切成丝，火腿肠切成小丁，小葱和香菜洗净，小葱切成葱花，香菜切成段。

锅中倒油，油热后放入番茄块，小火煸炒出汁，炒到番茄变得软烂。接着加入适量清水，放入香菇片、木耳丝和豆腐干丝，大火煮开。然后转中火煮5 - 8分钟，让食材的味道充分融合。

放入金针菇和火腿肠丁，煮3 - 5分钟，直到金针菇变软。之后慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。再加入2勺醋、适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

将2勺淀粉用少量水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。最后撒上葱花和香菜段，酸辣汤就大功告成了。

盛出一碗酸辣汤，那浓郁的色泽首先映入眼帘。轻轻喝上一口，酸酸辣辣的味道在口腔中散开，番茄的酸甜、醋的酸爽、胡椒粉的辛辣完美融合。蛋花滑嫩，香菇和木耳增加了丰富的口感，豆腐干丝有嚼劲，金针菇爽脆，火腿肠丁增添了肉香，而葱花和香菜则带来了清新的气息。这道酸辣汤无论是作为一道开胃汤品，还是在寒冷的日子里用来暖身，都是非常不错的选择。可以与家人、朋友一起分享，在餐桌上增添一道美味又独特的菜肴。