“鲈肥蟹可持，枣剥稻且获”。世间美妙始于春，盛于夏，成于秋。金山如画的秋天，沃野千里皆是满载而归的喜气洋洋，是诗意的，更是美味的。

取时令食材变化成一道道精美的菜肴，汇聚成一席别开生面的秋之宴，荡漾着江南水乡的金山味道，许你收获之季的温情与诗意。

清蒸梭子蟹

俗话说得好，无蟹不成秋。随着东海禁渔期的结束，素有“蟹中第一鲜”的梭子蟹便占据各个水产摊头的“C位”。此时的梭子蟹味道鲜美、肉质紧实，不论是蟹膏还是蟹黄都非常丰腴。

干烤、葱姜、盐焗、生腌，对于梭子蟹的各个做法，老饕们在餐桌上都有着独到的见解，但清蒸是多数人做螃蟹时的首选烹饪方式，这种做法简单、快捷，最能保留食材本味。

清蒸前要把蟹放清水浸泡10分钟，加入食盐、白醋、姜片。洗净后锅里加入清水，放入生姜一滴少许白酒，放上蒸架，把公蟹下锅，肚面朝上，盖上盖子开大火蒸。上汽后再放入母蟹同蒸。

打开冒着热气的蒸笼，趁热剥开蟹壳，灿灿流油的蟹黄便露了出来。顾不得烫，赶紧吃到口中，蟹黄在唇齿间铺天盖地地绽放，舌尖上的鲜甜久久不愿意散去。

闻万泰酱菜

闻万泰酱菜，酱味足，味道鲜，食后爽口生津，是在市场上深受消费者欢迎的一种酱菜品牌。2024年，闻万泰酱菜制作技艺入选第七批上海市非物质文化遗产代表性项目名录。

闻万泰酱菜严格遵循从清朝传承至今的酱制法，在继承传统的基础上创新和发展，目前有制酱、酵坯、分切、酱制、伏晒、夜露等32道工序，形成了鲜、甜、香、脆的特有风味。

“二次酱渍法”是闻万泰酱菜制作最为独特的手法。第一次酱渍时，将蔬菜浸入毛酱缸里，经过一个半月至三个月的自然日晒，让菜和酱一同发酵，循序渐进。第一次酱渍完成后，将菜坯撩起清洗，将成熟的面酱进行压榨，再将菜坯与熟酱混合，进行二次酱渍。

什锦菜、酱青瓜、酱包瓜、冰糖蒜米、糖醋大蒜头、甜芽姜、生姜片、宝塔菜……这些童年的味道都出自于“闻万泰”酱菜厂，或脆爽或入味，每一样都是拌饭拌粥的最佳选择。

带上520G的胃来金山赴一场秋宴，尽情体验有一种叫金山的生活，处处有惊喜，让你满载而归。

来源 | 金山区文化和旅游局