豆腐是一种常见的食材，由大豆制作而成，蛋白质可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。豆腐可以单独成菜，也可以单独作主料制作菜肴，也可作辅料同各种食材搭配，煲汤、煎炸、清炖无一不可，简直是百搭食材，非常受大家喜爱。

在广东人眼里，豆腐也是一道美味佳肴，它虽然价格低廉，但是营养丰富，大人小孩都适合，那么广东人是把豆腐做成怎么样的菜式呢？跟其他的地方又有什么不一样？下面介绍下最常见的豆腐广东人是怎么做的。

1、客家酿豆腐

客家豆腐是粤菜当中的客家菜的代表，也叫东江酿豆腐，非常有名，所以排在第一位，客家酿豆腐烹饪技艺也入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录，是粤菜的代表之一。

客家酿豆腐

客家酿豆腐也有很多不同的做法，有的会用白豆腐，有的会用油豆腐，有的是慢火煮，有的是煎，但是都会有“酿”的过程；就是在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮，再配味精、胡椒等调料。

2、潮式卤水豆腐

粤菜当中潮汕菜系的代表菜，潮州卤水可卤万物，豆腐也是其中一种；做法是先把豆腐放油锅里炸至金黄干身，再放卤水里面浸入味，外面是露水的颜色，里面还是白色的。吃的时候要沾点白醋。

潮式卤水豆腐

3、鱼头豆腐汤

也可以是鲫鱼豆腐汤，这是很多家庭的标配了，鱼头先煎一下，加水放豆腐，汤水香浓，汤色奶白，没人不爱。

鱼头豆腐汤

4、鲍汁豆腐

这是豆腐一种新的做法，一口咬下去，先是鲍鱼汁的鲜甜，再就是豆腐的香味，二者互不抵消，又互相融合；先将豆腐两面煎香，再淋上香浓的鲍汁即可。

鲍汁豆腐

5、酿油豆腐

这是粤西地区常见的一种做法，跟客家酿豆腐不一样，材料用的是油豆腐，上面剪开一层，挖开中间，酿入猪肉馅、花生米、冬菇丝等，慢火煮熟或蒸熟，有的地方还喜欢加入糯米，做成糯米酿油豆腐。

酿油豆腐

6、脆皮豆腐

简单又好吃的一道豆腐菜式，外脆里嫩，豆腐切成小块后上脆浆炸熟就行，还可以根据不同的口味加不同的配料，又是一道新菜，比如撒点椒盐粉就是椒盐豆腐，淋上茄汁就是茄汁豆腐了。

脆皮豆腐

7、玉子豆腐

严格来说，玉子豆腐不属于我们传统的豆腐，它又称为日本豆腐，也叫鸡蛋豆腐，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香；做法有很多种，现在市场也很常见。

玉子豆腐

8、翅骨炖豆腐

这是广东菜种档次较高的豆腐做法，用翅骨、蚝豉等海味做配料，豆腐做主料，一起熬炖，非常鲜甜，特别是豆腐炖得长，吸收了海味的鲜味，非常好吃。

翅骨炖豆腐

9、赤坎豆腐角

这是江门开平的一道特色菜式，也是一个地方小吃，做法跟客家酿豆腐差不多，不过酿的不是猪肉馅，而是鱼肉馅，猛火煎熟，一般形状是三角形，所以称为豆腐角，在开平赤坎古镇非常有名。

赤坎小吃：豆腐角

10、普宁炸豆腐

普宁炸豆腐是粤菜潮汕菜系的代表菜之一，普宁豆干也非常有名；主料为老豆腐、韭菜、红椒。辅料因做法而各异，但多为蒜蓉、红椒丁等。做法是将豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，咸鲜微辣，风味独特。

普宁炸豆腐

其实，在全国豆腐都有很多的做法，有些名气更大，比如麻婆豆腐、湖南臭豆腐、文思豆腐、菊花豆腐、家常豆腐等；我这里只是介绍广东的部分做法，还有其他的做法，欢迎指正。