一、香菇土豆鸡

材料

鸡腿肉：400克（切块）；香菇：200克（洗净切片）；土豆：2个（去皮切块）；姜：几片；大葱：1根（切段）；蒜：3瓣（切片）；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；水：适量

步骤

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成适当大小的块，加入料酒、盐、胡椒粉，腌制15分钟。

2. 炒香葱姜蒜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。

3. 煎鸡肉：加入腌制好的鸡肉，翻炒至表面微微金黄，出香味。

4. 加入土豆和香菇：将切好的土豆块和香菇片加入锅中，翻炒均匀，使食材充分混合。

5. 调味：加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鸡肉和蔬菜均匀上色。

6. 加水炖煮：加入适量的水，没过食材，盖上锅盖，用中小火炖煮约20分钟，直到土豆软烂，鸡肉入味。

7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，最后根据口味调整盐的用量，待汤汁浓稠即可出锅。

8. 装盘：将做好的香菇土豆鸡盛入盘中，撒上切好的葱花增色。

温馨提示

(1) 鸡肉选择：鸡腿肉更加嫩滑，可以选择去骨的鸡腿肉，方便食用。

(2) 土豆处理：切土豆时，尽量保持大小一致，确保熟透时间相同。

(3) 香菇选择：可以选择新鲜香菇，味道更好；干香菇需提前泡发。

二、泡椒牛肉

材料

牛肉：300克（切薄片）；泡椒：适量（切碎）；大葱：1根（切段）；姜：几片（切丝）；蒜：3瓣（切片）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，腌制15分钟。

2. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片和葱段，炒出香味。

3. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，快速翻炒至牛肉变色，约2-3分钟。

4. 加入泡椒：将切碎的泡椒加入锅中，继续翻炒，直到牛肉与泡椒充分混合，出香味。

5. 调味：根据口味，加入适量的盐和胡椒粉，调整咸淡。

6. 加水炖煮：可以根据个人口味加少量水，盖上锅盖，用小火炖煮5分钟，让牛肉更加入味。

7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘。

温馨提示

(1) 牛肉选择：选择肉质较嫩的部位，如牛里脊或牛肩肉，切片时逆着纹理切更嫩。

(2) 泡椒处理：泡椒的辣度各有不同，根据个人口味调节用量。

(3) 腌制时间：牛肉腌制时间不宜过长，15-20分钟即可，以免影响口感。

三、红枣鸽子汤

材料

鸽子：1只（约500克）；红枣：10-15颗；枸杞：适量；姜：3-4片；料酒：1汤匙；盐：适量；清水：适量；大葱：1根（可选）

步骤

1. 准备鸽子：将鸽子宰杀清洗干净，去掉内脏，切成小块。用冷水浸泡约30分钟，去掉血水。

2. 处理红枣和枸杞：红枣用清水洗净，去核（可选），枸杞用水稍微泡软，备用。

3. 焯水：将处理好的鸽子放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出鸽子，用温水冲洗干净。

4. 炖汤：在炖锅中放入焯水后的鸽子，加入洗净的红枣、枸杞和姜片，加入适量清水（约1500毫升）。

5. 炖煮：用大火煮沸后，转小火炖煮约1.5-2小时，直至鸽子肉质酥烂。

6. 调味：炖煮结束前20分钟，加入适量的盐调味，可以根据个人口味调整盐的用量。

7. 完成：汤炖好后，捞出鸽子块，放入汤碗中，撒上葱花（如果使用），最后将汤倒入碗中，即可享用。

温馨提示

(1) 鸽子选择：选择新鲜的鸽子，肉质更鲜美，若选择冷冻鸽子，请提前解冻。

(2) 红枣处理：去核的红枣味道更佳，也更易吸收汤汁。

(3) 炖煮时间：根据鸽子的大小和肉质，适当调整炖煮时间，确保鸽子肉质酥烂。

总而言之，这三道“补气菜”在寒冷季节中尤为重要。香菇土豆鸡以其丰富的蛋白质和维生素，帮助增强体质，提供持久的能量；泡椒牛肉则不仅满足味蕾，还能促进血液循环，提高身体的抗寒能力；红枣鸽子汤则是滋补的佳品，温和养生，适合各类人群。通过将这些营养丰富的食材融入日常饮食，中老年人不仅能享受到美味，还能更好地抵御冬季的寒冷，保持身体的健康和活力。让我们在这个寒冷的季节里，用这些“补气菜”为自己的健康加分，温暖每一天。