来源：吃货研究所

不知道你们实现水果自由了吗？反正我没有。

以前大家好歹讨论的还是车厘子自由，而现在，好像橙子苹果葡萄啥的都有点买不起了？这是我一个人的错觉吗？到底发生了什么，让水果渐渐变成了食品中的奢侈品呢？

01

成本原因

/ 每一个环节都会涨价 /

首先，我们来盘一盘水果的价格由哪些部分组成：一颗水果的价格= 种它的钱 + 运它的钱 + 批发商要赚的钱 + 零售商要赚的钱 +  其它

而这其中重要的每一项都在涨价。

❶ 种水果的成本上涨了

咱就是说，种地需要地、种子/苗木、肥料、劳动力对吧。农业生产资料价格是逐年提高的，单就化肥一项来说，2021年12月的数据显示，2021年尿素价格创下近10年新高，2020年下半年约1800元/吨，到了2021年最高曾涨到过3144元/吨。

同时，劳动力也变少了，基于我国的农业特征，大部分水果的种植和采集都主要依靠人工。种种成本上去了，售价自然也就上去了。

❷ 运输和储存成本高

以前咱们都是当季产什么水果就吃什么，可以选的种类也不多。而现在，我们觉得吃到“反季水果”已经是件很自然的事了，更不用说一年四季都能吃到进口水果。只要你想，大冬天也能吃上泰国、马来西亚的榴莲。对于这类水果，贮存和运输都是额外的价钱。

水果的远距离运输，需要付出大量成本 | 图虫创意

水果属于生鲜产品，时间一长就会腐烂变质，对时效要求很高，相比别的产品，水果在运输和途中的保存上需要付出更多成本。单是标上“冷链”两字，背后就是在生产、贮藏运输、销售几个环节都能保持低温，光用电就得多少度！能不贵嘛！

我们现在可以吃到天南地北的各种水果，都要归功于发达的物流，而这，是要付出金钱成本的。比如为人津津乐道的本地樱桃，在产地也就十几块一斤，但在外地想买，电商平台的价格至少要翻5倍。

❸ 生鲜平台的成本

再说说销售环节——你有多久没去市场买过水果啦？

对辛苦操劳的都市打工人来说，买水果最省心和方便的首选自然是——生鲜平台下单，送货上门。你看，这个逛市场、挑水果、来回路费的全流程都让生鲜平台帮你办了，甚至还能帮你削好切好。你说它卖的水果给你加点钱，是不是十分合理啊？

02

从农产品到奢侈品

/ 更加精细的分级和品种分类 /

从另一个视角来看，水果本身就有变成食品中的奢侈品的条件：

首先，不吃水果也不会饿死——这也是为什么会调控粮价菜价而不太管水果价。也因此，买家会被”新品种“、”高等级“的水果吸引，就好像奢侈品包也有不同的档次和品牌溢价一样。

❶ 现在水果的分级、分类更精细了

拿大家熟悉的车厘子来说吧，就在果径上卷了起来：J越多，果径越大，价格越贵。

以京东为例，450克的车厘子，J级44.9元，JJ级54.9元，JJJ级69.9元。你说我想买点更小的小果行不行呢？对不起我们没有，你只能选大、特大、超大。

京东的某款车厘子售价截图

再举个大牌水果的例子，在品控环节基本都会预筛选，符合标准的才能流入市场，尽量保证你拿到手的每一颗都外形饱满，口感新鲜多汁。咱们自己以前去水果店买便宜的水果，还需要在一堆里面挑挑拣拣大半天，才能避开那些歪瓜裂枣。另外，还有包装升级、二维码防伪等等，哪个环节不得算进水果的成本里呢。

❷ 水果更强调“品种”和“产地”了

十几年前我们只吃过“荔枝”，而现在我们已经知道荔枝分妃子笑、桂味、糯米糍、仙进奉、白糖罂、玉荷包……就好像奢侈品包也有LV，Prada，Celine等等一样，不止贵，还各有各的特点，让你不能只买一个，要吃就每样都吃一遍。

比如糯米糍的果肉好像软软糯糯的糯米，表皮没有刺；

白糖罂则是“清甜而有蜜味”，果肉脆甜；

桂味荔枝果核小肉多，还有浓浓的“桂花香气”……

桂味荔枝丨图虫创意

这些描述也不全是营销话术，不同的品种是由不同的嫁接苗木开花结果而来的，经过多年的选育，这些不同品种的特性已经很稳定了，吃起来确实有区别。明代甚至就有好几个人写了好几本《荔枝谱》，来记载荔枝不同品种的特点和培育等。

荔枝都有这么多种，那柑橘科这种杂交大户就更不用说了。那你说这么费尽心思被杂交、选育、批量种植，是不是怎么也得比“橘子”卖得贵点呢？

和荔枝类似，柑橘类里也有大部分人不能实现水果自由的明星品种。

这几年大火的果冻橙——爱媛（通常是爱媛38号）和红美人（爱媛28号），其实是同一个品种。“爱媛”的爸爸是“天草”，妈妈是“南香”，它综合了这两个种的优点，有果冻般的口感、汁水丰富、甜度高、果皮薄。

而红美人的价格大概是爱媛38号的5倍，一些资料显示，因为红美人的采摘时间更晚，所以口感更好。除此之外，红美人的营销方式通常都是：柑橘界的爱马仕，奢侈品肯定不是按照原料价格定价的对吧。

就算是平时司空见惯，犹如“大白菜”般的苹果，不同品种价格也不一样——维纳斯黄金苹果就是要比黄元帅贵。更不要说进口的美国爱妃苹果了，价格比国产新疆阿克苏苹果高出了一倍不止。

两款不同苹果的价格 | 截图来自盒马

咱们就是说，虽然反季水果、进口水果、品种水果变多了，但是还是希望各大商超把水果的价格打下来，给消费者买便宜水果的选择——毕竟不是人人都会为了水果中的爱马仕上头。