研究表明，豆类和豆制品消费量增加与成年人的营养摄入量增加和饮食质量改善相关，从而带来显着的健康优势，包括降低疾病风险。
增加豆类和豆制品的摄入量可提高饮食质量和营养摄入量，带来巨大的健康益处并降低重大疾病的风险。
根据在明尼苏达州明尼阿波利斯举行的美国营养与饮食学会（简称“学会”）2024 年食品与营养会议与博览会（FNCE）上公布的新研究，增加豆类和豆制品消费量与改善美国成年人的营养摄入不足和提高饮食质量有关。
增加豆类摄入量的营养影响在这项研究中，研究人员评估了在美国典型饮食模式中增加豆类和豆制品消费对营养摄入不足和饮食质量结果的影响。根据研究结果，富含豆类和豆制品的饮食模式与更高的饮食质量评分和更多的营养摄入不足有关，包括公共卫生关注的营养素。
豆类是豆科植物的可食用种子。它们生长在豆荚中，形状、大小和颜色各异，包括豆子、豌豆、鹰嘴豆和小扁豆。在本研究中，罐装和干制芸豆、黑豆、鹰嘴豆和斑豆（豆子）被纳入复合材料中。
豆类对营养摄入的益处该分析使用 2001-2018 年全国健康和营养调查的数据，模拟了成年人每天增加一份和两份豆类（如上所述）的情况。结果表明，豆类摄入量增加与几种缺乏营养物质的显著增加有关，包括膳食纤维、钾、镁、铁、叶酸和胆碱。
当人们每天在饮食中添加一杯豆类和/或鹰嘴豆时，饮食质量就会提高。图片来源：豆类促进联盟
利用豆类提高饮食质量研究还显示，根据美国农业部 2015 年健康饮食指数 (HEI-2015) 的评估，在美国典型饮食模式中每天添加 1 份或 2 份豆类可显著提高整体饮食质量。与美国典型饮食模式相比，每天添加 1 份豆类可使 HEI-2015 总分提高 15%，每天添加 2 份豆类可使总分提高 19%。
广泛的健康益处和建议这项评估表明，无论对于年轻人还是老年人，豆类都有助于大幅增加每日膳食纤维摄入量。iv这一点至关重要，因为只有不到十分之一的美国成年人达到了纤维推荐摄入量，以维持最佳消化健康并预防慢性疾病，包括心血管疾病、糖尿病、肥胖症和某些癌症。[1]此外，大多数美国成年人的钾摄入量均未达到推荐水平。[2]根据美国心脏协会的数据，[3,4] “含钾的食物可以通过减弱钠的作用来帮助控制血压，你吃的钾越多，你排出的钠就越多。”
豆类消费的结论和启示“这项研究清楚地表明，吃豆类和豆制品有益，但吃得越多越好，”营养战略公司的研究作者 Yanni Papanikolaou 表示：“豆类和豆制品是纤维、叶酸和钾的极佳来源，也是植物蛋白的极佳来源，还能像其他蛋白质食物一样提供铁和锌。”
在美国，豆类和豆制品消费量仍然不足，超过 80% 的人口摄入量低于推荐量。[5]消费数据显示，豆类、豌豆和豆科植物的消费量相对较少，平均每天 0.1 杯。[6] 2024 年 4 月和 6 月发表的最新研究表明，富含罐装和干芸豆、黑豆、斑豆和/或鹰嘴豆的饮食模式与饮食质量得分显著提高相关。[7,8]饮食质量得分最高的人患心血管疾病的风险降低 24%，患冠心病的风险降低 31%，患中风的风险降低 20%，患糖尿病的风险降低 23%，患癌症的风险降低 6%。[9]
“这项研究支持了越来越多的证据，表明食用豆类和豆制品可能具有多种营养和公共健康益处。”美国豆类协会首席执行官蒂姆·麦格里维 (Tim McGreevy) 表示：“事实上，豆类营养丰富，以至于在最新的健康专业资源中，它们被 DietaryGuidelines.gov 列为钾、铁和纤维（三种令人担忧的营养素）含量最高的来源之一。”
笔记
美国农业部；美国卫生与公众服务部。《美国人膳食指南，2020-2025 年》，第 9 版；2020 年。可在线获取：https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf（2023 年 4 月 4 日访问）。美国国家科学、工程和医学院 2019 年。钠和钾的膳食参考摄入量。华盛顿特区：美国国家科学院出版社。https: //doi.org/10.17226/25353。可在线获取：http://nap.edu/25353（2023 年 9 月 17 日访问）。美国心脏协会。钾如何帮助控制高血压。可在线访问： https: //www.heart.org/en/health-topics/high-blood-pressure/changes-you-can-make-to-manage-high-blood-pressure/how-potassium-can-help-control-high-blood-pressure（2023 年 9 月 20 日访问）。美国心脏协会。钾入门指南。可在线访问： https: //www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/potassium（2023 年 9 月 20 日访问）。美国农业部；美国卫生与公众服务部。《美国人膳食指南，2020-2025 年》，第 9 版；2020 年。可在线获取：https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf（2023 年 4 月 4 日访问）。专有数据由 Bush's Best 计算得出，部分基于 NIQ 通过其联合数据库报告的截至 2023 年 4 月 29 日的最近 52 周豆类（仅限品牌）数据，包括美国 xAOC 总量（食品、药品、大众、俱乐部、美元和军用渠道的销售额），根据 NIQ 标准产品层次结构。版权所有 © 2023，尼尔森消费者有限责任公司。Papanikolaou, Y.、Slavin、Papanikolaou, S.、J.、Fulgoni, VLIII，在美国典型的饮食模式中添加更多的豆类可导致年轻人和老年人摄入更多的不足营养素并提高饮食质量，Maturitas，第 186 卷，2024 年 8 月，108012Papanikolaou, Y.、Slavin, J. 和 Fulgoni, VL 增加豆类摄入量的成人饮食模式与总体营养摄入不足增加、添加糖减少、体重相关结果改善和饮食质量提高相关。Nutr J 23, 36 (2024)。https://doi.org/10.1186/s12937-024-00937-1ML McCullough、D. Feskanich、MJ Stampfer、EL Giovannucci、EB Rimm、FB Hu、D. Spiegelman、DJ Hunter、GA Colditz、WC Willett。饮食质量和男性和女性的主要慢性疾病风险：朝着改进的饮食指导迈进。Am J Clin Nutr。76 (2002) 1261-1271。参考文献：“增加豆类摄入量的成人饮食模式与总体营养摄入不足增加、添加糖减少、体重相关结果改善和饮食质量提高相关”，作者：Yanni Papanikolaou、Joanne Slavin 和 Victor L. Fulgoni III，2024 年 3 月 20 日，《营养学杂志》。DOI：10.1186/s12937-024-00937-1
这项研究由 Cannedbeans.org 代表 Bush's Best 和豆类发展联盟资助。
作者： The Ginger Network
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