东安黄金鸡

主料：

东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克。

配料：

笋丝200克、姜100克、葱20克。

调料：

料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。

制作：

1、将仔鸡从尾部去内脏，洗干净。

2、笋丝用猪油炒香后，用鸡汤煨制半小时备用。

3、仔鸡放入开水锅中煮至七成熟，取出去净骨，斩成条状，扣入马兜中，再加入煨好的笋丝和上述调味品，蒸20分钟后取出。

4、将蒸制的原汤倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的鸡肉上，洒葱花即可。

鱼辣子爆双脆

原料：

鲜鸭肝100克、鲜鸭肠80克、芹菜50克、茶树菇50克、青二荆条辣椒80克、泡二荆条辣椒节10克、泡小米椒碎10克、自制酱料30克，盐、鸡精、东古酱油、香醋、豆粉、香油、食用油、猪油、菜油各适量。

制作：

1、鲜鸭肝治净，改刀成片后切花刀，纳盆加适量盐和豆粉码味码粉；鸭肠洗净后改刀成均匀的段。另把青二荆条辣椒切成圈，芹菜和茶树菇分别切成节，均备用。

2、取一碗，放入适量东古酱油、香醋、鸡精和豆粉对成碗芡。茶树菇入烧热的油锅过油，倒出来沥油。

3、净锅上火，放菜油和猪油烧热，下泡二荆条辣椒节、泡小米椒碎和码味的肝片滑散，再下自制酱料炒香，放入鸭肠段大火翻炒。接着下青二荆条辣椒圈、芹菜节和过油的茶树菇翻炒匀，勾入事先调好的碗芡推匀，淋入香油，起锅即成。

金湾口味凤爪

主料：

进口超大凤爪12只。

辅料：

红椒段250克、姜片100克、蒜50克。

调料：

辣鲜露10克、鸡粉3克、浓缩鸡汁30克、蚝油12克、辣妹子15克、胡椒粉2克、牛肉汁8克、酱油4克、自制高汤1250克。

制作：

1、凤爪处净飞水去沫，姜片炝锅，炒香香辛料，放入凤爪翻炒，喷糯米酒炒香；

2、入鸡粉、辣妹子、胡椒粉、牛肉汁、酱油及自制高汤，烧沸后压制约8分钟；

3、凤爪和原汤，加入辣鲜露、浓缩鸡汁、蚝油和滑油后的红椒段及拍蒜籽。收汁，淋尾油即可。