小区门口新开了一家零食折扣店，许多零食低价出售，秦阿姨路过，看到好多人提着牛奶排队结账，上前一问才知道，好几款新到的牛奶，保质期还有几个月，价格却比超市便宜三分之一。

秦阿姨也暗自高兴，挑了三箱最新日期的，自己留了一箱，又给女儿女婿送了两箱。过了两周，自己这箱牛奶都快喝完了，女儿一家三口的却没怎么动。

追问之下女儿才说，网上有研究说牛奶喝多了致癌，再加上孩子一喝牛奶就涨肚子，慢慢就没人爱喝了。

秦阿姨听后也吓了一跳，上网一查，还真有研究说喝牛奶跟致癌相关。可牛奶不是高营养食物吗？都说能提高免疫力，怎么会致癌呢？

牛奶本身富含诸多优质营养，2016年《中国居民膳食指南》就建议，每天饮用牛奶300g，2022年《指南》更新后，更是将饮用量调整至300-500g，这也直接说明，牛奶对身体健康有一定的好处。

首先，从营养成分来看，牛奶是性价比超高的食物。

牛奶中含有3.5%的优质蛋白，且蛋白质种类异常丰富，可以满足人体多数身体需求。这意味着牛奶的蛋白质可以充分利用，不需要肝肾额外代谢、排出，可以最大程度节省身体损伤，同时补充必要能量。

而且，牛奶中有大约3.5-4.2%的优质脂肪，这些脂肪属于中性脂肪，颗粒较小，更容易被分解。

且其中大约有4%的亚油酸，是人体必须却只能从食物中获取的，这些物质可以平稳脂肪代谢，加速坏脂肪燃烧，可以达到调节血脂的目的。

牛奶中也有超过4.5%的碳水化合物，主要以乳糖形式分布。乳糖被人体吸收后，还能促进矿物质吸收，加速体内双歧杆菌、肠道细菌的繁殖，有利于巩固微循环，加强局部免疫力。

其次，牛奶在生产、吸收、搭配方面，还有特别的优势。

牛奶的加工极其便利，只需要传统杀菌，就能保留多数营养，对比其他添加剂不明的饮料，牛奶的成分更加安全、健康，适合各个年龄段饮用。

从吸收率来看，牛奶也有特别的优势。肠胃有自己的“筛选”机制，在消化、吸收过程中很难全部纳入身体，但牛奶就是这样的例外。

流质的牛奶可以与胃酸充分融合，便于胃部分解、吸收。而且，牛奶没有无用的营养物质，肠道几乎不用筛选，就能全盘吸收。

同时，多数纯牛奶的口味比较淡，适合与常见食物搭配，增加饮食的整体营养，家长备餐很方便，多数老人、孩子也不会排斥。

牛奶有这么多优点，又怎么会跟癌症扯上关系呢？

这还真不是危言耸听。

早在2022年，美国研究团队就曾进行过针对性研究，并将果发表在《The American Journal of Clinical Nutrition》中。

研究共纳入了将近2.9万名健康男性参与研究，经过长达7.8年的随访后，共有1254名患有前列腺癌，分析他们的饮食规律发现：

与不喝奶的人相比，每天仅喝50g牛奶，患前列腺癌的风险都会大大提高。当每天摄入乳制品超过430g，患癌风险将提高26%。

同年，我国北京大学、中国医学科学院等研究团队，联合牛津大学，也进行了类似的研究。在对大约50万健康成年人，进行了十数年的随访后，研究人员发现：

经常食用乳制品的人，总体患癌风险提高了9%，其中包括肝癌、乳腺癌、淋巴瘤等。

为啥会出现这种结果呢？论文中展开讨论，发现原因大约有几下几点。

1、性激素过多

两则研究都发现，经常饮用牛奶的人，患有前列腺癌、乳腺癌的风险更高，这两类癌症与激素波动有很大关系，顺着这点研究，确实发现了可能的原因。

牛奶本身是母牛哺乳期的产物，其中含有大量的性激素、黄体酮等，以满足小牛犊的生长发育。但对成年人而言，摄入过多性激素很可能导致内分泌紊乱，从而诱发生殖系统癌症的出现。

2、东亚人乳糖不耐受更加严重

中国一直以来都是农耕文明，对耕牛的需求远高于奶牛，生活富足才会考虑喝牛奶，多数时候都是种粮食。千年发展至今，我们确实缺少分解乳糖的酶，导致东亚人喝牛奶后，更容易出现腹胀、拉肚子等不适。

所以研究人员认为，东亚人可能无法完全分解牛奶中的营养物质，多余的营养物质可能会给消化系统、代谢功能带来负担，进而增加各种癌症的发生，其中就包括肝癌。

3、牛奶品质参差不齐

牛奶的生产成本低，利润率不高，为了留住消费者，许多商家在牛奶的口味、品类上创新，引申出了核桃奶、高钙奶、儿童奶等多种分类。

有研究发现，哪怕是常见的、可食用的添加剂，也需要人体代谢才能排出体外。摄入过量后，会增加身体负担，也可能提高患癌率。

但我们要注意的是，这些研究本身就有局限性，而且不少研究都建立在“过量”的研究基础上，所以我们平时适当喝牛奶是没有问题的，不用过于担心。

牛奶对健康有利，已经是现代人的普遍共识。

可在2007年，一位博士在自己的科普文章，以及电视演讲中，大肆宣传“牛奶有害论”。这引得一片恐慌，各机构纷纷下场辩论，一时间舆论沸然。

这位博士称，“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶是许多人的过敏源”，“牛奶可能会诱发诸多慢性病”，“牛奶不补钙，反而会加速钙流失”，

舆论争论没多久，国家卫生部就联合15位权威专家，联合撰写文章回应，驳斥了“牛奶有害论”。

这位博士的说法不能说全无道理，但对十几年前的中国群众而言，确实有些危言耸听。

这位博士的文章中例举了国外一些研究数据，当时就有研究认为，过量饮用牛奶及乳制品，会增加部分癌症的发生率。而且喝太多牛奶，还会影响钙吸收率，反而不利于健康。

但当时中国的乳制品摄入严重不足，哪怕到现在，多数家庭都没有天天喝奶的习惯。为了让国人摄入优质蛋白，于是国家开始宣传，希望大家养成喝牛奶、吃鸡蛋的好习惯。

而且，当时的生活水平参差不齐，肥胖、高血糖等都还是富贵病，有钱人才可能得，中国民众生活刚好过起来，还没到放纵、享受的时候。

这位博士的言论放到现在，或许还有可取性，但在当时，与社会现状严重不符，是生搬硬套、博取关注的行为，更与国家的建议相悖，引起了诸多权威反驳。

引用文献：

[1]阴明杰, and 吴丹. "论牛奶的营养价值与健康的密切关系." 畜牧兽医科技信息 (2021).

[2]陈春明等. "健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥"牛奶有害论"." 中国食物与营养 5(2007):3.

[3]饮奶与人体健康“牛奶有害”争论的研究背景[C]//中国营养学会妇幼营养分会,国际生命科学会中国办事处.补充营养素和饮奶对人体有害吗媒体论坛会/学术研讨会会议资料.[出版者不详],2007:6.