草莓乳酪塔，这道令人垂涎欲滴的美味甜品，本食谱所采用的是六吋塔模，而且数量为两个。在烤模的选择方面，强烈推荐选用一体成形的。一体成形的烤模具有诸多优势，例如它能够确保在烘焙过程中热量均匀分布，从而使塔皮受热更加均匀，达到酥脆可口的理想效果。

众多烘焙专家经过多次实践和研究都表明，这种一体成形的烤模能够极大地提升烘焙成品的质量和口感。从历史的角度来看，早期的烘焙模具可能形式多样且不够标准化，但随着烘焙技术的不断发展和进步，一体成形的烤模因其出色的性能逐渐受到青睐。在现代社会，对于追求高品质烘焙成果的人们来说，选择这样的烤模无疑是明智之举。它不仅能为草莓乳酪塔的制作提供有力保障，还能为整个烘焙体验增添一份专业和精致。

食材：草莓35-40颗、镜面果胶适量

塔皮：无盐奶油(室温)80g、糖粉55g、蛋30g、低筋面粉175g、泡打粉1g

烤起司：奶油乳酪(室温)150g、糖70g、低筋面粉(过筛)20g、蛋80g、动物鲜奶油150g

柠檬乳酪馅：奶油乳酪(室温)60g、糖粉10g、柠檬汁20g、动物鲜奶油(六分发)100g、吉利丁粉2g、水10g

1、塔皮:奶油打软+糖粉拌匀分次+蛋液拌匀最后+低筋面粉和泡打粉混合成团冷藏1-2小时

2、烤乳酪:奶油乳酪打软+糖拌匀+低筋面粉(过筛)拌匀 分次加入蛋拌匀后+动物鲜奶油拌匀后过筛

3、烤箱预热190度，塔皮冷藏好杆开(约5mm厚)放入塔模内去除多馀的皮，倒入烤起司约9分满，190度烤20-30分钟

4、这时观察起司部分是否上色并且有澎起来，当澎很高时就拿出烤箱静置10分钟让起司部分消下去，(没澎就不用特地拿出来静置)，消下去后再将烤箱降至180度 在烤30-40分钟，总共烤约1小时，整体上色并用筷子或竹签插入中心点拔出后无沾黏，边边塔皮也上色就可出炉放凉

5、柠檬乳酪馅:吉利丁粉+水拌匀冷藏至凝固(要使用时就拿出来微波融化)，奶油乳酪打软+糖粉拌匀+柠檬汁拌匀 +微波融化的吉利丁，分次加入打到六分发的动物鲜奶油拌匀即可

6、组装:草莓洗净切好，冷却好的塔+柠檬乳酪馅用抹刀抹平，中心点放上一颗完整草莓，围著中心放上切对半的草莓，最后刷上镜面果胶就完成了

大叔小贴士

1、制作烤乳酪时当每样材料搅拌均匀时在进行下一步，均匀即可勿过度搅拌

2、烤乳酪面糊做出来如果没有马上用，那之后用时要搅拌一下避免底部沉淀

3、制作时由于是生塔皮生馅有一体成形的模较好 ，分离式的模捏塔皮时要注意不要弄破避免馅料流出，或是可以包一层铝箔纸防漏

4、烤时怕烤焦可后面盖上铝箔纸防烤太焦

5、吉利丁微波时微波10-20秒融化即可勿过度加热