一、芹菜炒肉

材料准备：芹菜 200g；猪肉（瘦肉）150g；大蒜 3瓣；干辣椒 适量（可选）；生抽 1勺；老抽 1/2勺；料酒 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将猪肉洗净，切成薄片，最好选择瘦肉部分，切薄片可以让肉更入味。芹菜去根，洗净，切成4-5厘米长的段。大蒜切成末，干辣椒剪成段（如果喜欢辣味可以放，增添风味）。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟，入味。

3. 焯水芹菜：将芹菜段放入开水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，目的是去掉芹菜的草腥味，同时保持其脆感。焯水后立即捞出，用冷水冲凉，保持色泽翠绿，沥干水分。

4. 炒肉片：热锅冷油，加入切好的蒜末和干辣椒段（可选），用小火炒香。接着放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，出香味。

5. 加入芹菜：将焯过水的芹菜放入锅中，继续翻炒，均匀地与猪肉混合。

6. 调味：加入1/2勺老抽，翻炒均匀后，加入适量的盐和胡椒粉调味。根据口味，可以稍微加一点点生抽提鲜，翻炒至芹菜断生，保持芹菜的脆嫩。

7. 出锅装盘：快速翻炒均匀，确保猪肉和芹菜充分入味，锅中汁液收干后，即可出锅，盛盘装好。美味的芹菜炒肉就完成了。

温馨提示：

(1) 肉的选择：选用瘦肉部分（如猪里脊或瘦肉），切薄片可以更快入味，也能更嫩滑。如果喜欢口感更丰富，可以适当加入一些五花肉。

(2) 芹菜焯水：焯水时，切忌焯水时间过长，否则会影响芹菜的脆感和营养。保持芹菜的鲜脆口感是这道菜的关键。

(3) 火候把握：炒肉片时要用大火快速翻炒，避免肉片炒得过老，影响口感。

二、白菜猪皮

材料准备：白菜 300g；猪皮 200g；大蒜 3瓣；姜 1小块；干辣椒 适量（可选）；生抽 1勺；老抽 1/2勺；白糖 1勺；料酒 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：白菜洗净，切成2-3厘米的段。猪皮先用热水焯水，去掉杂质和毛发。然后刮去猪皮表面黑色的皮层，用刀切成小块，切好的猪皮可以泡水备用。姜切片，大蒜切末。

2. 焯水猪皮：将猪皮放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和料酒，开火煮沸。水开后，继续煮5-7分钟，捞出猪皮，用清水冲洗干净。

3. 处理白菜：白菜段放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟，目的是去掉一些草腥味，同时保持白菜的脆嫩口感。焯水后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

4. 准备炒锅：热锅冷油，加入切好的蒜末和姜片，用中小火炒香，炒至蒜末呈金黄色。

5. 炒猪皮：加入切好的猪皮块，翻炒均匀，炒至猪皮两面微黄色并出香味。加入1勺生抽和1/2勺老抽，继续翻炒，调至中火，让猪皮充分上色。

6. 加入白菜：将焯过水的白菜段放入锅中，与猪皮一起翻炒，均匀混合。此时加入1勺白糖，用来平衡味道，激发出白菜和猪皮的鲜美。

7. 调味与焖煮：加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再加一些料酒去腥。加入少量的水或高汤，焖煮5-10分钟，让猪皮和白菜入味，最后收汁至汤汁略干即可。

8. 出锅装盘：等菜肴收汁后，关火，将炒好的白菜猪皮盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 猪皮的处理：猪皮要焯水并刮去黑皮，能有效去腥去杂质，做出来的味道会更加清爽。如果不喜欢猪皮的口感，可以用猪肚或猪肝代替，但猪皮含有丰富胶原蛋白，口感更嫩滑。

(2) 焯水时间：白菜焯水时间不能太长，否则容易失去脆感和营养。1-2分钟足够，保持色泽翠绿。

三、山药猪肚汤

材料准备：猪肚 1个（约500g）；山药 300g；枸杞 适量；干贝（或瑶柱）2-3颗（可选，增加汤味）；姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 清洗猪肚：将猪肚翻转，清理掉内脏和污物，洗净后用盐和面粉揉搓清洗猪肚表面，去腥味。之后，放入锅中，用清水焯水，加入1勺料酒，姜片稍微拍散，水开后焯水2-3分钟，捞出冲洗干净。

2. 切猪肚：将焯水后的猪肚切成薄片，厚度大约为0.5厘米。切好的猪肚片再放入清水中冲洗干净，去除异味和浮沫。

3. 准备山药：山药去皮，切成滚刀块。山药在切的时候容易氧化变黑，可以在切完后放入清水中浸泡，以免变色。

4. 准备锅具：选择一口炖锅或汤锅，加入足量的清水，放入姜片和大葱段（拍散）。将处理好的猪肚片放入锅中，先大火烧开，去浮沫。

5. 开始炖煮：水开后，撇去浮沫，加入山药块，转小火慢慢炖煮。保持小火炖煮1.5-2小时，让猪肚和山药的精华充分释放。

6. 加入枸杞和干贝：在汤炖制约1小时后，加入枸杞和干贝（干贝可以提前泡水软化），继续炖煮30分钟，增加汤的鲜香味。

7. 调味与完成：最后根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，调味至适合自己的口感，继续炖煮10分钟即可。出锅前可以撇去多余的浮沫和杂质，汤更加清澈。

8. 盛出装盘：汤炖好后，捞出姜片和葱段，盛出清汤，猪肚和山药一同放入汤碗中，最后撒上一些葱花装饰，便可上桌享用。

温馨提示：

(1) 猪肚处理：猪肚一定要彻底清洗干净，可以先用盐和面粉搓揉清洗，确保腥味去除。焯水时加入姜片和料酒，能够更好地去腥增香。

(2) 山药去皮小心：山药切开后容易变色，所以切好后最好马上浸泡在清水中。如果有过敏史的人，建议佩戴手套操作，以防止皮肤过敏。

四、番茄滑肉片

材料准备：猪里脊肉 200g；番茄 2个（约300g）；生姜 3片；大葱 1根；大蒜 2瓣；料酒 1勺；生抽 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；胡椒粉 适量淀粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

做法步骤：

1. 处理肉片：将猪里脊肉洗净，切成薄片。为了方便切割，可以将肉先稍微冷冻15分钟，这样切出的肉片更加均匀。切好后，将肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和适量淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备番茄：番茄洗净，划十字刀，用热水烫一下，去皮后切成小块。如果喜欢番茄汤汁更加浓郁，可以适量将番茄块压碎。

3. 姜蒜葱准备：生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。

4. 热锅凉油：热锅凉油，锅热后加入姜片和蒜末爆炒出香味，然后加入葱段继续翻炒。炒香后，加入切好的番茄块翻炒。

5. 番茄煮至出汁：番茄翻炒约3-5分钟，待番茄出汁，变软，加入1/2勺白糖，帮助中和番茄的酸味，并炒匀。此时可加入少量水（大约50-100ml），加水后煮沸，汤汁变浓。

6. 加入肉片煮熟：将腌制好的肉片均匀地加入锅中，快速翻炒，使肉片均匀受热，直到肉片变色，熟透。此时汤汁可以稍微浓一些，但不要过干。若汤汁过少，可以再加些水。

7. 勾芡与调味：用水淀粉（淀粉和水按1:1的比例调好）勾芡，搅拌均匀后，汤汁稍微浓稠即可。最后加入适量的盐调味，再撒些胡椒粉，翻拌均匀后关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 腌制肉片：腌制猪肉片时，不仅可以增加风味，还能让肉更滑嫩。腌制过程中加点淀粉，有助于锁住肉的水分，使口感更加嫩滑。

(2) 番茄的处理：番茄烫过皮后，炒的时候更容易出汁，而且番茄的酸味也会减轻。如果喜欢番茄酱味浓郁的，可以适当加入一些番茄酱来增加风味。

(3) 汤汁的浓稠度：勾芡的时候要慢慢加入水淀粉，避免一次性放入过多，导致汤汁过浓。勾芡后应快速翻动，保持汤汁均匀。

这些传统美食不仅在春节期间为我们提供了丰富的营养，还能帮助我们在寒冷的冬季调理身体。芹菜炒肉清新开胃，白菜猪皮滋润皮肤，山药猪肚汤健脾养胃，番茄滑肉片则营养丰富，口感清爽。它们简单却富有养生功效，不仅符合季节的需求，也能在味觉上带来一场盛宴。无论是与家人共聚一堂，还是在忙碌的节日准备中，这些美食都能让你感受到浓浓的家的温暖与关怀。新的一年，愿你健康安康，心想事成，生活如这四道菜般美满丰盈。