做饭的调料能要人命？

中国是一个热爱美食的国家，菜系更讲究一个色香味俱全。调料是所有人在做饭时必不可少的必需品，特别是盐。

但这并不意味着盐就是健康的，一旦用法不对，食盐就可能成为“要命”调料。

食盐是怎么要人命的？到底该怎么食用食盐才是正确的？

食盐，作为一种在人们餐桌之上极为常见的必需调料品，承载着源远流长且内涵深厚的文明印记。常见的盐大致可以归纳为三种类型：海盐，湖盐和井盐。

海盐，顾名思义，是从海水中提取的。海盐中含有丰富的矿物质，味道独特，常被认为是最天然的盐类。

湖盐则是从盐湖中提取的，我国的青海盐湖就是著名的湖盐产地。而井盐是从地下盐卤中提取的。

中国制盐历史同样悠久，考古发现表明，在河姆渡文化遗址中就已经出现了用于制盐的陶器。到了夏商周时期，制盐技术有了显著进步，出现了专门的制盐工具和设备。

古人通过不断的实践和探索，逐步掌握了各种制盐方法。最常见的是晒盐法，也就是含有盐的海水晾干，提前盐晶。

另一种重要的方法是煮盐法，通过加热浓缩盐水，然后结晶成盐。这种方法在井盐的制作中广泛应用。

虽然这三种盐在来源和制作方法上有所不同，但它们都在中国的历史发展中扮演了重要角色。而盐的开发，不光为食物带来了美味，还在其他领域也发挥着至关重要的作用。

在工业领域，食盐的应用范围之广，令人惊叹。它是氯碱工业的基础原料，用于生产烧碱、纯碱等重要化工产品。这些产品又进一步应用于造纸、纺织、冶金等多个行业。

此外，食盐还在皮革鞣制、水处理、制冷等领域发挥着重要作用。值得一提的是，在道路除雪中，食盐也是不可或缺的"功臣"。

追溯至古代，食盐已经被当做食物防腐剂被广泛运用。人们发现食盐可以抑制食物滋生细菌，减慢食物腐烂的时间。

尽管现代科技的发展为我们提供了更多的食品保存方法，但盐渍依然是一种重要的食品加工技术。许多传统美食，如咸鱼、腌肉等，都离不开食盐的作用。

作为"百味之王"，食盐在烹饪中的地位无可替代。它不仅能增添食物的咸味，还能提升其他味道的层次感。

适量的食盐可以让甜味更甜，让酸味更鲜，让苦味减淡。但不少人都不曾注意过，过量食用食盐，也会对身体造成无法挽回的伤害。

根据世界卫生组织建议，成年人每日食盐摄入量不应超过5克，相当于约2000毫克的钠。不同国家和地区，基于本地居民的饮食习惯和健康状况，会有略微不同的建议。

例如，中国营养学会建议中国成年人每日食盐摄入量控制在6克以下。

值得注意的是，这些建议量通常远低于大多数人的实际摄入量。许多人日常摄入的盐分远超推荐值。这主要是因为，除了烹饪时加入的食盐，许多加工食品和餐馆菜肴中也含有大量"隐形盐"。

那么长期超标食用食盐会带来哪些危害呢？过量摄入盐分可能导致一系列健康问题。首当其冲的是高血压，这是心血管疾病的主要风险因素之一。

摄取过多食盐容易引起人体内电解质失衡现象，具体表现为血浆渗透压升高并促进细胞外液容量扩张效应，最终结果便是心脏需要额外做工来维持正常血液循环需求量。

这样一来势必加重动脉壁负担，引发或加剧慢性高血压病症发生概率，继而进一步累及心脑肾等重要脏器功能健康水平。

除此之外，高盐饮食还可能导致骨质疏松。过量的钠会促进钙的排出，从而影响骨密度。更令人担忧的是，全球范围内，高盐饮食导致的死亡率数字触目惊心。

根据《柳叶刀》杂志发表的全球疾病负担研究，2019年全球约有310万人死于高钠饮食相关的心血管疾病。这一数字相当于每年因高盐饮食而死亡的人数超过了许多国家的人口总和。

在一些传统饮食中盐分较高的国家，如中国和韩国，高盐饮食相关的死亡率往往更高。

那么作为消费者，我们应该如何预防食用过量的食盐呢？

合理饮食是控制食盐摄入的关键，减少盐的使用量并不意味着放弃美味，而是需要我们更加智慧地烹饪和选择食物。

一个有效的方法是逐步减少烹饪时加入的盐量，让味蕾慢慢适应低盐饮食。同时，可以多使用天然调味品，如香草、香料、柠檬汁等，来增添食物的风味。

此外，选择新鲜食材自己烹饪也是减少盐分摄入的好方法。加工食品和外卖食品通常含有大量"隐形盐"，自己掌勺可以更好地控制盐分。在购买包装食品时，养成阅读营养标签的习惯，选择低钠或无添加盐的产品。

对于已经患有高血压、心脏病或肾病等疾病的人来说，控制盐分摄入更为重要。这些人群可能需要采用低盐或无盐饮食。

低盐饮食通常指每日盐分摄入控制在3-5克以内，而无盐饮食则更为严格，需要完全避免额外添加盐分。

值得注意的是，突然大幅减少盐分摄入可能会导致一时不适，如头晕、乏力等。因此，建议在医生指导下逐步减少盐分摄入，让身体慢慢适应。同时，定期监测血压和其他相关指标，及时调整饮食计划。

除了控制盐分摄入，增加饮水量也是正确食用食盐的重要一环。充足的水分摄入可以帮助身体更好地代谢钠，减少钠在体内的滞留。一般建议成年人每天饮水1.5-2升，但具体需求因人而异，应根据个人情况和活动量来调整。

增加饮水量并不意味着可以随意增加盐分摄入，相反，它应该是整体健康饮食计划的一部分。可以选择白开水、淡茶或无糖饮料来增加水分摄入，避免含糖饮料和酒精饮品。

此外，运动也能促进出汗，帮助排出多余的钠。因此，保持适度的运动习惯不仅有利于整体健康，也能帮助维持体内的电解质平衡。

通过培养正确的食盐使用习惯，我们不仅能享受美食，还能有效预防高血压等慢性疾病，提高生活质量。

注意饮食，保证自身健康，这不仅仅是一句口号，更应该成为我们日常生活的准则。在享受美食的同时，我们需要时刻关注自己的饮食结构，合理控制各种食物的摄入量，其中就包括食盐。

总之，科学用盐、合理饮食是维护健康的重要一环。让我们携手努力，在日常生活中践行这些健康理念，为自己和家人创造更美好的未来。

信息来源：

中国财富网2024年4月22日——健康用盐·从你我做起——低钠更健康科普讲座走进新华社