读《水浒传》时，细心的朋友会注意到这样一个细节，那就是梁山好汉们在外下馆子，总喜欢说上这么一句话：“小二，切二斤肉来”。
似乎生活在宋代他们，经常下馆子是生活标配，店小二上一壶酒，再来两斤肉，这大碗喝酒、大块吃肉不要太惬意！
那么，小说里酒肆中售卖的“肉”，到底是什么动物的肉呢？
翻开史料你会发现，相比于唐代，宋朝的民众对于肉食的消费更多了。
《东京梦华录》里就描写了一幅北宋开封赶肉猪进城的壮观场面：“民间所宰猪，须从此（南熏门）入京。每日至晚，每群万数……”
再如当年的苏东坡，仕途坎坷、四处贬放，估摸他生活得十分凄凉吧？
其实，虽然他身在偏远“农村”，但好歹是个官，也是有肉有酒的，东坡肉、东坡肘子更是流传至今！
作为红烧肉的祖师爷，苏东坡吃的肉是猪肉，为什么他不爱吃牛、羊肉呢？不是哥不想，是真的穷啊！且看他写的《猪肉颂》：
黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。
猪肉在宋朝时候是排在最下等的，便宜但是腥骚，所以只得想方设法去调味，这才成就了苏子瞻的千古名肉。
再看《水浒传》中各路绿林好汉在酒家大快朵颐的“二斤肉”，却多半是牛肉。
武松在景阳冈山脚下的酒店里，连喝18碗酒，用了4斤熟牛肉下酒。
阮小七兄弟几个招待吴用，酒家说新宰了一头黄牛，便让切了10斤来吃。
在十字坡，被发配的武松和两个公人，叫母夜叉孙二娘药倒，她说武松这等肥胖，可以当成黄牛肉卖，那两个瘦的，只好做水牛肉卖。
其实，不管是黄牛还是水牛，真正在宋代，宰牛的禁令管理是非常严格的。
擅自宰牛，如果是在元朝，可能就对当事人打100大板。但是宋朝的皇帝对牛羊的屠宰管理相当严格，甚至买牛肉的人都要被判刑、流配千里。
比如北宋初年的《宋刑统》中，有明确记载了“诸故杀官私牛者，徒一年半”、“主自杀牛马者徒一年”的法令。
在官府的管理制度当中，只有病死的牛经过审批以后才可以屠宰。
所以宋代的牛肉可不是像《水浒》里一般，动不动二斤起步那样廉价，反而是很难吃到的“高价货”！
牛命珍贵，是因为它是农耕时代最重要的劳动力。
据史料记载，宋徽宗时代，一头耕牛市场价大概在5贯钱，但如果病死了，审批通过，将牛杀了卖肉，一头牛可以卖到25贯。
“盖一牛之价不过五七千，一牛之肉不下二三百斤，肉每斤价值需百钱，利入厚故，人多贪利，不顾重刑。”——《宋会要》
以当时一个七品县令的收入来对比看看，县令一个月的收入仅仅12贯钱。所以说，随便就切二斤牛肉来吃，对于普通人来说，那真的是奢望。
《水浒传》写的虽是宋朝的故事，但却成书于元末明初。所以小说中提及的生活场景，很多是基于施耐庵的经验想象。
元代也曾出台不得宰杀牛马的禁令，为何还会出现宰牛的情况呢？
原来元朝出台这样的禁令不假，但当时的法令非常宽松，执行力根本不到位，因此民间经常不管这样的禁令，老百姓会偷偷宰杀牛马。
所以你看《水浒》里，像史家村、草料场、景阳冈、石碣村、十字坡、揭阳岭……这些荒郊野外的村店里，都大摇大摆地售卖熟牛肉！天高皇帝远呐！反而江洲城里的高档酒店里，酒保却说：
“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”
酒保这么说，一是规定，还有一个原因在于李逵，看他一个蛮横鲁莽的粗人，直接将手伸进汤碗里捞鱼吃，连骨头全囫囵个嚼了。狼吞虎咽吃相极尽难看，宋江再让“大块肉切二斤”时，酒保估计这几人消费“层次不高”，特地强调“只卖羊肉”。
李逵那么神经大条的人，都气得将鱼汤泼了酒保一身，大怒道：“这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃！”
因为两宋将近300年里，当时的上流社会流行的不是牛肉，而是羊肉。摆明了歧视李逵“乡下人”吃不起嘛！
看高档酒楼里主卖鱼和羊肉，正是印证了“鲜”这一字。
据说宋朝历代皇帝，都喜食羊肉。
《宋史·仁宗本纪》记载过宋仁宗一件有趣的小事，有一天晚上他很想吃羊肉，结果半夜被馋醒了，搞得翻来覆去“无心睡眠”。
在宋神宗时期，皇宫可以算是消费羊肉的顶级大户了。据《宋会要辑稿》记载，御膳房每年消耗的羊肉多达43万斤以上，猪肉4000来斤，猪肉还不到羊肉的百分之一。
宋朝还有一个奇葩的操作，为了给官员“补贴”，皇帝曾下令用羊肉给官员送去，权当福利或者加工资。
宋真宗年间，外任的官员每个月可以享受2至20头羊，按这样的算法，大宋给予这些官员的福利，一年大概就要发出去几百万只羊了……
所以朝廷官员，吃羊成为了一种时尚之风。
北宋有一个名叫蒲宗孟的高官，最喜欢吃羊肉，每年他们家要吃掉4000只羊，成为“吃羊一族”当中的佼佼者。
至于当时的士大夫们，每次举办各种宴会，酒桌上的硬菜一定会有羊肉，这是用来撑场面的硬食材。
所谓上行下效，在如《水浒》江洲城这样的大城市里，很多大型的酒楼饭店都有由羊肉制作而成的名菜，作为饭店的招牌。
羊肉虽然好吃，但在当时来说，不是普通人能够消费得起的。
宋朝大部分羊肉供给来自游牧之地辽、西夏等国，由于供不应求，很多地方的羊肉，甚至卖到了900文钱一斤，对于普通百姓来说，这一斤羊肉简直就是“天价”！
陆游曾经担任“副省级”的领导干部，但依然“馋羊肉”，源于他收入太“低”，也不敢敞开了吃。
所以宋江看穿酒保顾虑，豪气道“你去只顾切来，我自还钱”，就有了《水浒》中第一盘“二斤羊肉”。
宋江虽是个小吏，但一直非常豪横，见着哪位落魄的弟兄都能一送十几二十两银子，咱也不知道他钱哪儿来的。
这普通老百姓对于羊肉，基本上只有想象的份。你看书里写潘金莲嫁给三寸丁武大郎，就被这一帮闲人不时在门前叫道：“好一块羊肉，倒落在狗口里！”
好汉们似乎只爱点牛肉，那《水浒》里的猪肉都卖给了谁？
像“鲁提辖拳打镇关西”里，郑屠就是个杀猪的，开一间猪肉铺，规模挺大，店里有十来个刀手卖肉。
鲁智深为给金翠莲讨公道，故意让郑屠剁了10斤瘦肉沫、10斤肥肉沫，郑屠问是不是“府里要裹馄饨”？
再有石秀上梁山前，结拜兄弟杨雄的岳丈给他开了间肉铺，垒猪圈养了十几口大肥猪……
有卖就有买，说明在市井之间，猪肉才是普罗大众餐盘里的主要肉食。
细看《清明上河图》，大家就能够看到“生猪招摇过市”这一幕。
除了做馄饨、东坡肉，宋人孟元老在《东京梦华录》关州桥夜市篇，写了旋炙猪皮肉、煎夹子、猪下水等许多猪肉美食。
北宋时期的都城汴梁，大名鼎鼎的大酒楼就多达72座，其中最大的一家酒楼高达三层，可同时容纳上千人用餐。至于那些类似现在“大排档”的饮食店多如牛毛，数不胜数……
这就能理解，为何单单一个晚上，便有几万头猪进入汴梁，主要用于供应国都的大小店铺。
不吃猪肉的梁山好汉们，每每一句“切二斤熟牛肉来”，都透着一股快意豪爽。
他们故意吃朝廷禁屠的牛肉，甚至出家人鲁智深大快朵颐严戒的“五荤”之首的狗肉，都是以微知著，来表达他们对于既有秩序的抗争、对不公现实的反叛！
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