蒜蓉鱼片是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的蒜香深受喜爱。

食材准备：

鱼肉（可以选择鲈鱼、草鱼或黑鱼）、蒜瓣若干、小米辣、葱花适量、盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油

前期工作：

1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制大约15分钟。

2. 切蒜蓉：蒜瓣剁成细末备用。

3. 调汁：在一个小碗中，加入生抽、蚝油、盐、白糖、少量清水和淀粉搅拌均匀，做成调味汁。

烹饪步骤：

1. 滑鱼片：取一口干净的锅，加水烧开，将腌好的鱼片一片片放入水中快速烫熟捞出，沥干水分。

2. 炒蒜蓉：锅中倒入食用油，油温五成热时放入蒜蓉和小米辣，小火慢炒出香味，注意不要炒糊。

3. 烹煮：在炒好的蒜蓉和小米辣上倒入调好的调味汁，待汁液沸腾后加入鱼片，迅速翻炒均匀，确保每片鱼肉都被裹上调味汁。

4. 收尾：最后撒上事先切好的葱花，快速翻炒几下即可完美出锅。

小tips：

- 鱼片切得越薄，越容易入味，烹饪时间也越短。

- 在滑鱼片时，动作要快，避免鱼片过度煮烂失去弹性。

- 炒蒜蓉要用小火，防止蒜蓉焦黑影响味道和美观。

这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合作为家常菜或宴客时的一道亮点！