玉米收获季，吃玉米穗子也是常有的事。

但是很多人吃玉米穗，都是囫囵吞枣地将穗子表皮的米粒三下五除二地啃掉，留下很多被啃坏的玉米胚芽在穗轴上，让人看起来怪可惜的。

图片01~02）：玉米穗子

其实，从根本上来说，这种囫囵吞枣式吃玉米穗粒的方式，是在白白地浪费掉玉米穗的精华，却把最“粗糙”的物质吃进了肚里。

因此，吃玉米穗上的米粒，也是一件非常有“讲究”的事儿。要吃得“完整”，啃得“干净”，才能真正体验到玉米的那种香甜感觉，汲收到玉米粒中各种丰富的营养物质。

本期图文，清江鹤就与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于怎么吃玉米穗子的话题。希望你喜欢并转发分享本期图文。

说起来你可能真不相信，玉米胚芽是玉米粒中营养价值最高的部分，堪称“精华”。

图片03~04）：烧烤的玉米穗子

因为玉米胚芽中富含有不饱和脂肪酸、维生素E、蛋白质以及多种矿物质如锌、硒等。这些营养物质成分，不仅仅是人体身体健康所需要的营养，而且对于保护心血管健康、抗氧化、提高免疫力等方面都有重要作用。

据相关资料显示，玉米胚芽虽然在玉米粒中的占比只有11%~14%，但是这其中脂肪酸的占比就达到了84%，蛋白质占比达到22%，矿物质占比达到了83%。

而且玉米胚芽之中，“Y氨基丁酸和谷胱甘肽”含量也是非常高的。“Y氨基丁酸”有助于人的“大脑血液循环”，改善人体大脑细胞代谢。玉米粒中的膳食纤维，也有利于人体肠道健康，特别是对于“便秘”症状的缓解功效。

因此，“啃干净”玉米胚芽能够最大限度地摄取到玉米中的营养成分。“细嚼慢咽”才能将各种营养物质统统“吃”到肚子里去。

图片05~06）：“啃不干净”浪费“精 华”

这样不仅可以享受到玉米的香甜口感，还能获得更全面的营养。

吃玉米穗的时候，我们最好吃“完整”的玉米穗。亦即“稍带壳”和“玉米须”的穗子。

“玉米须”是藏在玉米穗上的“宝”，玉米须有“利尿”“强排”的功效，因此在蒸煮玉米穗子的时候，尽可能保留穗上的“玉米须”和贴在玉米穗上的那两层外壳（穗壳或包谷壳）。

玉米的外壳和须在烹饪过程中能起到很好的“保护”作用，它们能够“锁”住玉米内部的水分和营养，防止过度流失。同时，玉米须还具有一定的药用价值，如利尿、消肿等。带壳带须煮玉米还能让玉米的口感更加鲜嫩多汁，风味口感更佳更浓更独特。

图片07~08）：浪费“精 华”的啃食方式

因此，在煮玉米穗之前，不要急于将外壳和须全部剥去，可以保留最内层的几片“贴叶”和须，然后一起放入锅中煮（蒸）。蒸煮熟透以后，再剥去外壳和须享用。这样煮出来的玉米不仅营养丰富，而且色香味俱佳。

这个技巧的原因，己在前边具体解析。保留最内层的几片“苞叶”带“须”（玉米须）有助于锁住玉米的水分和营养。

在蒸煮玉米穗之前，将带壳带须的玉米穗放入冷水中浸泡一段时间（约半小时），可以让玉米更好地吸收水分（也更易熟透），煮出来的玉米会更加饱满多汁，更有“嚼劲”。

图片09~10）：“带壳”“带须”的玉米穗子

在煮玉米的水中（水烧开以后）加入少许盐（农村称为“毛毛盐”），可以提升和“放大”玉米穗子的香甜度，使口感更加鲜美。

这个技巧可能不是“传统”做法，但在一些地方，对于喜欢“偏食”奶香味的人来说，尝试加入少量牛奶或淡奶油煮玉米，可以为玉米穗轴增添一丝奶香味，使味道更加丰富更富有特色。不过，这主要取决于个人口味和偏好，可酌情考虑。

图片11~12）：优质玉米穗子

玉米煮的时间过长会导致营养流失过多，同时口感也会变得过于软糯。

一般来说，中火煮15-20分钟即可，具体时间可根据玉米的大小和新鲜程度调整。鲜糯玉米在水煮沸以后，煮8~10分钟即可。

玉米穗子煮熟以后，要立即起水沥水。不要把煮熟的玉米穗长时间浸泡在沸水之中。易吸“异味”影响穗子的口感和香甜味。

图片13~14）：优质丰产的玉米穗子

综上所述：结合以上所描玉米蒸煮的方法，我们可以在家中轻松煮出美味又营养的玉米穗子。记得在煮玉米穗子时多留意火候和时间，以确保玉米穗子的口感和营养价值达到最佳状态。