山西，这个地处华北、黄土高原上的省份，不仅以其悠久的历史文化和丰富的煤炭资源著称，还以其独特的饮食文化，尤其是早餐，接下来盘点下山西各地的代表早餐，看看有你吃过的吗

太原作为省会，其早餐文化尤为丰富，其中最具特色的莫过于“头脑”。这道早餐历史悠久，相传由明末清初的傅山先生所创，以黄酒、羊肉、山药、藕、黄芪、羊尾油等八种原料熬制而成，营养丰富，口感独特，略带酒香，搭配一碟腌韭菜，再配上一两个烧麦（一种精致的牛羊肉馅蒸饺），便是太原人早餐的最爱。稍梅皮薄馅嫩，外形美观，是太原早餐桌上不可或缺的角色。

临汾的“狗舌头”并非真的狗舌，而是一种形状似狗舌的面食，因其独特的形状和口感而得名。这种早餐小吃通常用面粉制成，外层焦脆，内里柔软，搭配各种酱料食用，风味独特，是当地人早上的常见选择。

运城的早晨，一碗热腾腾的豆腐脑配以稀饭，是许多居民的习惯。豆腐脑细腻滑嫩，加上特制的调料和黄豆，简单却美味；而稀饭则多选用小米或大米，清淡暖胃，两者结合，既能满足味蕾，又能提供一上午所需的能量。

阳泉人钟爱的早餐是“撒”，这是一种用小米面制作的糊状食品，不干不稠，易于消化，且十分耐饥。撒的制作讲究火候，口感软糯，通常还会加入一些蔬菜或肉类提升风味，是阳泉人早餐桌上的常客。

在长治，炸糕和菜角是早餐的热门选项。炸糕外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，有的还包入红豆沙或红枣泥，香甜可口；而菜角则是一种包裹着各种时令蔬菜的油炸面食，咸鲜适中，是健康与美味的完美结合。

晋城的煮疙瘩别具一格，不同于常见的面食形态，这里的疙瘩更像是一种小饼子，口感筋道，搭配各种汤料或蘸酱，简单却不失风味，是当地居民早餐中的经典之选。

朔州，位于山西北部，这里早餐的传统选择是玉米面糊糊，一种用玉米面熬制的稀粥，经济实惠，适合北方寒冷的气候。在过去的农村，人们还会在糊糊中加入几块山药蛋，增加饱腹感，这样的早餐简单而温馨。

忻州的筱面栲栳栳，是一种以筱麦面制成的面食，形似小笼包，但比包子更扁平，口感劲道，通常搭配酸菜肉丝等馅料，或是简单的蒜泥、醋调味，是当地特色早餐的代表之一。

吕梁的羊杂割，是将羊的内脏经过精心处理后，与各种调料一起炖煮，味道浓郁鲜美，是驱寒暖身的佳品。搭配上刚出炉的饼子或馒头，是冬日早晨最受欢迎的早餐之一。

晋中的烧麦，又称稍梅，以牛羊肉为馅，皮薄馅大，汤汁丰富，与太原的稍梅相似但又别有风味。而油茶，是用炒熟的面粉、花生、芝麻等磨成粉，加入沸水冲泡，再撒上芝麻盐、核桃仁等，是营养丰富又方便快捷的早餐选择。

山西的早餐文化，不仅仅是食物本身的味道，更蕴含着深厚的文化底蕴和地方情感。以上介绍的山西这些代表早餐，吃过5种以上基本都是山西人，你们都吃过几种呢