文/王新喜

淀粉肠的塌房正在让整个行业陷入困境。不少售卖烤肠的商家称生意大受影响，有摊档老板称，摊贩从往日每天五百来根，锐减至每天四五十根，大减90%。根本回不了本。

各大淀粉肠生产厂家也纷纷发表声明，称从未使用骨泥作为原材料。

一个令人心酸的细节是，山东夫宇食品公司董事长亲自直播吃淀粉肠，让人动容，山东夫宇客服称厂家已发给各地代理淀粉肠检测说明，摊主可向代理处索要。社交平台上，有网友拍到已有淀粉肠摊主自带厂家说明卖肠。

在一些卖黄金脆皮肠的摊档上，挂满了用A4纸打印的“未含鸡骨泥的检测报告以证清白。

根据极目新闻报道，在各网购平台的淀粉肠商品页面，有不少消费者在提问区询问产品是否含有鸡骨泥。记者私信各商家，有客服人员给记者发来自家产品的配料表，称没有鸡骨泥。

目前来看，消费者普遍抱持对淀粉肠不信任的态度，很多人可能以后再也不吃了。而鸭血与淀粉肠的曝光，由于并没有指明品牌，波及到了很多行业厂商。大众对淀粉肠的态度短时间难反转。

那么未来生产这些食品的商家究竟该怎么办？到底该如何破局？

山东夫宇食品公司是淀粉肠的头部厂商，从这家公司的品牌口碑、规模，生产车间现状（持证上岗，接受突击检查，原料均使用新鲜鸡肉没有所谓的骨泥）、董事长直播试吃态度、向摊主发检测报告的做法来看，它对自己的产品质量是有底气的，很大可能被误伤了。

从国内的现状来看，要化解消费者对食品安全的担忧，其实还缺了一个重要的东西——中国需要更多像山姆与Costco这种深受消费者认可的、同时又能在全国铺开的品牌信誉非常好的大商超。

盒马与胖东来：中国需要有自己的山姆与Costco

简单来说，中国需要有自己的山姆与Costco。

全国这么多烧烤摊，这么多超市，我们可能买到各种品牌的淀粉肠，也有可能买到假冒伪劣产品，有网友说：谁都没有办法确保自己吃的那一根，就是夫宇董事长口中的那一根。

如果你的产品，能够进入到一个让老百姓非常认可的商超货架上，这或许才能更好的解决信任问题。比如说，我在山姆超市可以看到你的牌子，自然可以放心买。

从国内的商超现状来看，品质、品牌逐渐做起来的商超也不是没有，典型的是盒马与胖东来。

盒马对标的就是山姆。我们知道，山姆与Costco是有非常严格的供应商筛选机制，曾有内部人士透露，“山姆的商品标准远严格于国标，商品产商需要单独签署规格书，还要接受突击版本的‘飞行检查’，还需要通过山姆的内部质检、SGS、天翔的三道质检大关。”因此，能打入山姆的商品，都是接受过其严格的标准筛选的。

costco也是类似。Costco的商品中，大部分是其CEO对供应商的精挑细选。Costco与供应商合作的条件严苛，一旦商品品质出现问题，至少三年以内Costco及其供应商至少三年不会再与这个品牌合作，由于拥有足够的议价能力，它能从源头上保证商品的品质。

而盒马鲜生的品控模式是，它与全球多个国家和地区的优质供应商建立了长期合作关系，直接从源头采购，确保商品品质。这种直采模式不仅减少了中间环节，降低了成本，在消费者看来，它的好处在于确保商品新鲜度和质量。

这么多年来，盒马谈不上很成功，但产品质量的口碑还是在的。也就是说，进入到盒马货架上的产品，大家普遍还是认为质量还是有保证的。

其次是胖东来。315之后，有网友看到胖东来人山人海，生意更好了。

有业内人士总结了胖东来在食品安全与品质方面做的比较到位的地方有几点，其一，它有一套阳光采购标准，把商品采购的各个环节按一定的制度和程序运行，由不同的部门分别承担“三审一检”职能，即审核采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。并且奖惩严明。

其二：它对所有蔬菜等食品都有抽检，有自己的实验室。在鱼类水产食品上，考虑到现今各种鱼类指标的超标问题，胖东来将所有的淡水鱼买来后，在自家的养鱼池内用净水养殖一周，等到鱼体内的药残低于一定的值，才会上市销售。

其二：所有即食类食品晚上7：00后开始打折销售，新鲜水果切出来4小时开始打折，所有新鲜食品不过夜。这一点其实在广东钱大妈也与之类似。在果切上，胖东来的做法也给行业打了个样。

其四，胖东来的各种衣服都标有进价，且支持和允许所有供货商“打假”。

无论是盒马还是胖东来，都是国内商超的一个标杆。

胖东来现在有13家实体店，但还没有走出河南，网友评论最多的是：“胖东来哪里都好，唯一缺点就是我这里没有”。

而盒马类似于mini山姆，各方面都建立了较高的标准，当作山姆的平替还是不错的，但在一些网友看来，在肉类的品质上，由于山姆在美国、澳洲等国家肉类产品的成本与品质优势，肉类口碑更好。

此外在品类上，盒马更多聚焦于生鲜，再拓展到部分零食品类，而山姆则是覆盖日常生活全品类。总的来说，盒马的体量还不够大，质量的稳定性还有提升空间，但也算是一个推进商超品质与质量的样本。

淀粉肠的自救，想办法打入盒马、山姆或胖东来的货架

山姆与Costco有非常严格的供应商商品筛选机制与质检体系，而国内盒马与胖东来也是向这个方向努力。对于淀粉肠厂商来说，比如山东夫宇这种对质量标准有一定坚守的大品牌，其实一个自救的办法就是与这些信誉度较高的商超谈合作，想办法进入胖东来、盒马或者山姆的货架，成为它们的商品供应商。

为什么大家对胖东来与Costco的东西都可以放心买，不担心质量问题呢，原因是商超严格的质量品控、质检与筛选机制给消费者做了信任背书。

从对入驻供应商的要求来看，短时间进入山姆或者Costco不现实，对于山东夫宇来说，可以更多考虑与胖东来或盒马洽谈供应商合作。尤其是胖东来地处河南，地理位置接近，或是一个相对较好的选择。

总的来说，要重拾国内大众对315打进黑名单的系列产品的信任度，可能需要中国自己的山姆与Costco来帮忙做产品质量与品质的筛选与检测。盒马与胖东来或许也要有这个雄心，不仅要推动自身市场份额与利润的做大，更要有责任推动国内食品安全的信任与产品质量品质的提升。

淀粉肠的问题，波及其中的优质厂商，是不公平的，该救就要救，国内盒马、胖东来等商超目前在有意识向山姆与Costco看齐，那么能够被它们筛选，进入货架的品牌，相当于在帮他们做品牌背书与品质与质量检测。

对于山东夫宇等企业来说，与这种信誉度较高的大商超谈洽谈合作，进入到它们的货架，是一个可以考虑的方向。315之后，拯救大众信任，或许更多要靠质量品控做的较好的盒马与胖东来们的努力了，也希望国内有更多的商超向山姆与Costco看齐，做好品质筛选，成为高品质商超的代名词，重拾大众对食品安全的信任。

作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经许可谢绝转载