在咱的日常生活里，酒鬼花生可是一道经典下酒好菜，那香脆口感，越嚼越香，让人欲罢不能。今天，咱就手把手教大家做出这美味的酒鬼花生，保证一年都不返潮，随时吃都嘎嘣脆！

食材准备

首先，咱得去超市挑选一斤半颗粒饱满的花生米。这花生米可是主角，品质得选好。接着，准备一把干辣椒，剪成细条后把籽去掉，再来点青花椒和多一些的大红袍花椒增添麻味，还有三颗八角，掰碎备用。可别小瞧这些配料，它们能让酒鬼花生的味道更上一层楼。

前期处理

把买来的花生米用冷水浸泡大约两个小时。这时候您会发现，泡好的花生米皮轻轻一搓就掉了，搓皮的时候得耐心点儿。搓完皮再清洗一遍，然后用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻一整晚。这一步可是让花生米炸后酥脆不返潮的关键哦！经过冷冻，花生米内部结构会发生变化，炸制时能更好地保持酥脆口感。

炸制过程

第二天，从冰箱取出花生米。锅中倒入大量油，要保证能没过花生米。把花生米冷油下锅后，开大火炸，同时不断用锅铲翻拌，让花生米受热均匀。当看到花生米鼓起大泡时，转中火继续炸，直到锅里的油变得清澈，花生米表面微微泛黄，这时候就能闻到浓浓的花生油香啦，赶紧把花生米捞出来，放到干净铁盘里放凉。

等花生米凉透后，把油温升高到七成热，再把花生米倒回油锅复炸二十秒左右。这复炸可重要了，能进一步逼出花生米里的水分，让它更加酥脆。

调味炒制

炸花生米的底油别倒掉，留在锅里。放入准备好的干辣椒条、青花椒、大红袍花椒和八角碎，小火慢慢煸炒，炒出香味。这香味一出来，您就知道这道菜肯定差不了。接着，倒入刚炸好的花生米，继续煸炒十几秒，让香料的味道充分融入花生米。然后关火，加入适量盐和白糖调味，大概一斤花生米放八克白糖和八克食盐就行，翻炒均匀后，咱这酒鬼花生就出锅啦！

保存方法

出锅放凉后的酒鬼花生，用保鲜袋分装起来，放入冰箱冷冻保存。这样保存的酒鬼花生，不管啥时候吃，都能保持酥脆口感，而且不会上火。

咱这酒鬼花生，做法不难，只要跟着步骤来，保证能成功。闲暇时光，给自己做上一盘，无论是配着小酒慢慢品味，还是当作日常零食解馋，都特别合适。赶紧动手试试吧，让这香酥可口的酒鬼花生成为家里餐桌上的常客！