鸡蛋韭菜馅饼制作步骤

材料准备

面粉适量鸡蛋2-3个韭菜适量虾皮适量（可选）香油适量盐适量温水适量植物油适量

制作步骤

韭菜洗净控干水分，切成小段放入碗中。鸡蛋搅打成蛋液倒入碗中。锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。鸡蛋碎、虾皮（如果使用）、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可。包馅前加盐调味。面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团。取其中一个，擀制成圆形面皮，在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。及时翻面，两面金黄出锅。趁热食用即可。

步骤重点

韭菜做馅料易出水，调馅时注意轻拌，最后放盐调味，避免杀出水分。适当添加虾皮可以提鲜，中和韭菜味道。馅饼的皮要擀得略厚一些，以免在煎的过程中容易破。鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”.