高密东依胶水，西近潍河，土壤肥沃，处北纬37度小麦的黄金产区‌，为历代天然粮仓，全年降雨充沛，夏季温暖湿润，雨热同期，独特的气候与地貌条件，造就了高密优质的小麦，崇尚匠心的人，千锤百炼，做成了一道道碳水经典美食。

高密一碗肉丁面，隐在市井间！

孩子小时候上学，几人一起，早上一碗肉丁面；长大后同学小聚，心照不宣，也吃肉丁面。被时间冲刷的童年过去了，经历了生活的历炼，念念不忘的还是一碗面。面吃不完，人总要长大，人生会驶向不同的将来，你们再相聚，还吃面。

肉丁

肉丁卤

为什么是肉丁？早些年，假货多，高密人实在，直接把肉切丁，看个清清楚楚，明明白白，结果这一做，口感奇好，这就有了高密肉丁大包、炉包、韭菜肉丁饺子、肉丁大面一众美味。青岛肉丁大包、肉丁炉包就是从高密传过去的。

内丁切得方正，葱姜爆锅，放入肉丁简单翻炒，炒久了肉丁变形了，口感稍差，倒入高汤，加盐和酱油调味，大火烧开小慢炖40分钟，至肉卤烂，香气出，肉丁大卤做成。

面条

面是碱水面，煮熟入碗，加高汤肉卤，来点韭菜提鲜，香气开始拼命打招呼了，这时要强忍着垂涎三尺的口水，放点辣椒、醋，尝一小口，香浓不腻的猪肉卤味道厚实，肉卤汤在经历了的锻造后，完美平衡了咸、香、鲜三字，当卤子的香气和味蕾接触的一刹那，滋味瞬间同步到大脑，产生轰隆隆的共鸣。

这碗面，得配蒜，吃面不就蒜，如杀人不见血!

有蒜有面，忽忽吃完，这一天都有精气神。

马鳖膜

我在河南南阳个吃了饼叫马鳖馍，到了郑州叫菜龙，大饼了卷入各种菜如韭菜、鸡蛋、粉条、油盐，上锅蒸透，切断食用，可好吃来！

这吃法和高密的扬子饼差不多，扬子就是是“瓤子”，瓤，是馅儿的意思，扬子就是是“瓤子”二字的简化用法，新时代，变则通，是进步！古人可以通假，今天自然可借用，勿指责！

早期扬子饼

分了地以后，白面就多了，但是油珍贵，不过家里有豆子，可到油坊换豆油；地里活忙，家中老人回来时就很晚了，急匆匆活块面，擀成饼，抹上油，撒上点盐和葱花，圈成条圆成饼，大铁锅蒸熟，一家人围在桌前，叽叽喳喳的孩子说着一天的趣事，父母笑听，就咸菜，喝白水，吃扬子饼，葱味道醇香浓郁、回味无穷，这一个香，难忘。旧时光再也不回来啦！

做扬子饼

蒸好的扬子饼

扬子饼从高密众多小吃中脱颖而出，有他广泛的群众基础，更要感谢一对夫妻，他俩应该是西乡人，二十多年前，来高密创业，在西关路上租一门头（后搬到长丰街），专门做扬子饼，他们把扬子饼由圆改成长条，加了肉类扬子饼：五花肉丁、瘦肉丁，配以精美小咸菜和鸡蛋汤，生意兴隆。是第一家做扬子饼的人，值得感谢！这扬子饼好学，模仿者众，开店者多，现在高密遍地是扬子饼店，青岛、潍坊、胶州、诸城也多有扬子饼店。

扬子饼

鸡蛋汤

最喜五花肉丁扬子饼，足量的肉丁、足量的大葱、足量的酱油，热气腾腾，咬一口饼，肉香葱香酱香迸发在舌尖上，再来一碗标配鸡蛋汤，满足感顿时上升。

酱油

邻村丁兄，今年五十有八，以前跟着工地做饭，支一棚子，专门做烩火烧，极受工友欢迎，如今工地少了，他就租一小门面，还做烩火烧，碗大、饼多、肉多、蛤蜊多，极受喜爱，12一大碗带汤带水，一中午卖七八十碗，三个灶同时烩，可惜只做中午，他说稍微干点就中，58了，太累了没意思，说到高密烩火烧怎么才好吃，老丁的窍门是三个字：好酱油，他虽然是小吃点，用料上一点不含糊，从不用味精，酱油必须是青岛某经典牌子，现在的顾客嘴也刁，换了牌子就吃出来了，老丁说。

高密的硬面火烧，面硬而香，是高密的经典面食代表。

硬面火烧

硬面火烧

高密硬面火是老面火烧，硬面烙成，做时要用木杠子压面，也说杠子头火烧，入汤久泡不软，面香味足，面食中的佳品。

高密烩火烧

老丁烩火烧，大锅大火，锅气要厚，味道才醇厚，葱姜炒香，肉丝炒变色加酱油，爆出酱香，加掰碎的火烧稍微翻炒，出一点面香，加水，放入蛤蜊，开锅三分钟，放香菜出锅。高密烩火烧也有放白菜、豆芽、土豆丝、韭菜的，都对，不外行。

这锅烩火烧，黑呼呼，确实不够花哨，当吃到嘴里时，整个人都在享受极致过瘾的满足，想不到拿啥来形容了，这汤下了肚，酣畅淋漓的干完他，人就有了精气神，不禁感叹这碳水的精妙。

人生百味 ,抵不过一碗碳水，来了就吃吧，这个肥不减了，完美的享受这份松驰感。

高密，很美！