随着2024年已经来到了尾声，下周也将迎来今年最后一个节气冬至，而想要感受这冬日里的冰天雪地​，黑龙江的哈尔滨是冬季不得不打卡的冰雪世界。

作为居住在辽宁最南端海滨城市的大连人，因为大连的纬度比北京还要更加靠南一些，所以大连的冬天并不是很冷，很难感受到冰天雪地的童话世界。

现在坐高铁特别方便，从大连到哈尔滨也就几个小时的路程，利用周末去一趟哈尔滨游玩，对于大连人来说是很方便快捷的。

我们一家就是周六早上出发去的哈尔滨，到了哈尔滨已经是下午时分，逛了哈尔滨的中央大街，晚上也去了冰雪大世界，哈尔滨给我的感觉这座城市显得特别洋气，因为有着很多古老的俄式建筑，并且饮食上也有很多俄式西餐。

来哈尔滨自然要品尝这里的特有美食，锅巴肉因为太甜我一直认为是女士菜，所以并不怎么想吃，倒是这里的杀猪菜和熏酱一直都是我想亲自体验一把的美食。

在哈尔滨找了一家不大，但是人流挺多的饭店，在店里点了一份杀猪菜和雪绵豆沙，以及一个熏酱拼盘，菜量并没有传说中那么大，但是也三个人也根本吃不完。

在这里品尝过杀猪菜以后，我也终于想明白了！为什么杀猪菜走不出东三省，主要还是这4个原因：

东北杀猪菜的灵魂就是在那个自家渍的酸菜，虽然河北和山东等地也会渍酸菜，但是因为东北地区冬季的气温低，所以更有助于这酸菜的低温发酵，因此东北的酸菜颜色焦黄，吃起来酸爽开胃特别诱人。

东北人渍酸菜很少会放盐，主要采用的就是生渍和开水烫菜的方式，在气温比较高的地方，这样渍酸菜很容易长白膜和腐烂，所以都需要加点盐来保鲜，但是在东北地区不需要，尤其是黑龙江地区，冬季气温都在-10℃以下，所以更有助于这酸菜低温发酵，促进里面乳酸菌的形成。

东北人吃杀猪菜讲究的就是人多热闹，这个跟东北气候寒冷，大家喜欢互相帮助和抱团取暖有关，因此以前年底只要谁家杀猪，左邻右舍和亲朋好友都会来帮忙，这样杀猪之后大家围坐在一起吃顿杀猪菜会觉得特别热闹和舒服。

东北的杀猪菜讲究的就是实惠量大，大块的猪肉和新鲜灌制的血肠，以及猪骨头和猪苦肠都是杀猪菜里必备的食材，因此这杀猪菜即便是在饭店里售卖也是满满一锅，毕竟量少了体现不出杀猪菜的精髓来。

离开东北以后，很难遇到这么大的菜量，别的地方的饭店也很难经营这道菜，毕竟杀猪菜的火候和食材的数量都很关键，因此即便是东北的饭店经营杀猪菜也都是满满一大锅，来客以后给盛上一锅，所以这杀猪菜离开东北很难销售和经营。

东北杀猪菜好吃与否，血肠也是很关键的，而杀猪菜里的血肠讲究用新鲜的猪血灌制，猪血属于比较容易腐坏的食材，而且也很容易招蚊蝇和虫子，所以这血肠都讲究冬季灌制。

在东北地区街里售卖血肠的商贩，一般到了气温升高的时候就不再售卖，所以这杀猪菜里的血肠堪称是东北的特色，其它地区很少有灌制血肠的，因为天气情况不太允许。

东北的杀猪菜是特别粗犷的饮食，可以说并不讲究什么烹饪技艺，主要就是吃的就是热闹和食材的新鲜度。

东北人烹制杀猪菜时，基本猪肉就是大块的下锅白水煮，而这刚杀的猪肉基本上肉还会跳动就入锅，猪肉煮熟以后捞出来，里面再下入切成丝的酸菜，然后加入血肠后调味，这样的菜靠的不是烹饪技巧，而全凭食材的新鲜，以及火候的把控。

其实最早的杀猪菜都是以前困难时期，人们难得大块吃肉，所以到了年底谁家杀猪了，会把大肥肉和猪血，以及猪下货拿来煮上一大锅招待乡里乡亲和亲朋好友。

这个没有什么烹调技巧，全凭食材新鲜的菜肴，自然离开寒冷的东北在其它地方很难立足。

杀猪菜是来东北三省，尤其是哈尔滨必吃的美食之一，个人感觉这菜要比锅包肉更能代表东北菜品，但是作为地域美食，杀猪菜走不出东三省也是很正常的一件事，大家觉得呢？