前言

“民以食为天，食以安为先。”

食品安全一直都备受人们所瞩目，然而总有一些黑心商贩，为了赚钱，手段也越来越多，甚至对“肉”耍起了小聪明。

市面上开始出现“注水肉”，“注胶肉”，更过分的还有“硼砂猪肉”等，真是谋财又害命，再次刷新了大家的对于黑心商家的底线。

那么，这些肉这些劣质肉制品究竟是如何流入市场的，我们又该如何分辨好肉和“坏肉”？

（文本陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾文章，部分细节存在艺术加工请注意甄别）

硼砂猪肉的危害

近年来，食品安全问题频频引发社会关注，其中，硼砂这一工业用途广泛的白色粉末状物质，因其被不法商贩添加到食品中而备受争议。

硼砂对人体的危害程度因摄入量而异，但即便是少量摄入也可能引发一系列不适症状。

轻度中毒可能导致头痛、腹泻、呕吐和皮疹等症状，这些症状往往被误认为是普通的消化不良或过敏反应。

然而，若长期或大量摄入硼砂，后果将变得极为严重。

多脏器损伤、尿毒症、休克甚至死亡都是可能出现的严重后果，更为触目惊心的是，硼砂的致命剂量并不高，对于脆弱的婴幼儿来说，仅2-3克就可能致命。

而对于成年人，约15克左右的硼砂就可能导致死亡，这些数据无疑给我们敲响了警钟。

那么，为什么一些黑心商贩要冒着如此大的风险在食品中添加硼砂呢？

原因主要有四点。

首先，硼砂能够改善肉质的外观，使不新鲜的肉变得鲜艳诱人，其次，它能够有效掩盖肉类腐败的异味，让消费者难以察觉肉品的真实状况。

第三，硼砂具有锁住水分的作用，能够增加肉的重量，从而提高利润，最后，硼砂可以延长肉类的保质期，防止其变质，这对于一些不法商贩来说无疑是一个巨大的诱惑。

值得注意的是，硼砂不仅被添加到猪肉中，还可能出现在我们日常生活中的多种食品中。

除了猪肉、牛肉等肉类制品外，一些常见的小吃如米粉、凉皮等也可能含有硼砂，此外，腐竹等豆制品和粽子等传统食品也是硼砂常被添加的对象。

这种广泛的应用范围使得消费者在日常饮食中很难完全避开硼砂的威胁。

除了硼砂肉之外，注水和注胶肉也悄然威胁着我们的健康。

广泛存在的注水注胶肉

注水肉是一种通过向肉中注入水分来增加重量的不法行为，一些不法商贩为了获取更多利润，会在活猪出栏前使用高压水枪向猪体内灌水。

这种做法可以使猪肉的重量增加10%以上，从而获得更高的收益，然而，这种做法不仅欺骗了消费者，还严重影响了肉品的质量。

与注水肉相比，注胶肉则更加隐蔽和危险。

所谓注胶肉，是指向肉中注入可食用胶或工业胶的行为，常用的添加物包括卡拉胶、黄原胶等，这些添加剂可以增加肉的保水性，延长保质期，使肉看起来更加新鲜诱人。

然而，这种做法实际上是在掩盖肉品的真实品质，欺骗消费者的同时也带来了潜在的健康风险。

注水注胶肉的危害是多方面的，首先是营养价值的降低，通过注水或注胶，肉品中的蛋白质含量被稀释，导致其营养价值大幅下降。

消费者在不知情的情况下购买这些肉品，实际上是花了更多的钱买到了更少的营养。

其次，注水注胶过程可能引入有害微生物，在注水或注胶的过程中，如果操作不当或使用不洁净的水源，很容易将细菌、病毒等有害微生物引入肉中。

这不仅会加速肉品的腐败，还可能导致食用者出现食物中毒等健康问题。

此外，注水注胶还会严重影响肉质和口感，注水肉在烹饪过程中会大量流失水分，导致肉质干柴，口感变差。

而注胶肉则可能会出现不自然的弹性或黏腻感，与正常肉品的口感大相径庭。

更为严重的是，长期食用注水注胶肉可能会对人体健康造成严重危害。

首先，由于蛋白质含量被稀释，长期食用可能导致贫血，其次，一些工业胶中含有的化学物质可能会干扰人体神经系统，导致神经功能紊乱。

另外，注水注胶肉中的添加剂还可能引起腹泻等消化系统问题，更值得注意的是，一些添加剂可能会影响人体对钙的吸收，长期食用可能会导致骨质疏松等问题。

添加剂的重灾区

在我们日常生活中，有许多看似普通的食品可能暗藏玄机。

首先就是冻肉卷，在超市或菜市场，你可能会看到一些价格异常低廉的冻肉卷，尤其是羊肉卷，有时甚至只需10元左右一斤。

这种价格远低于正常羊肉的市场价，事实上，这些低价冻肉卷很可能使用了注胶肉制作。

它们通常容易散开，解冻后会变得黏软，而且肥瘦肉容易分离，这是因为制作过程中可能添加了食品胶等物质，使用劣质碎肉拼凑而成，缺乏正常肉的纹理和口感。

其次，我们要警惕促销酱肉的陷阱，在一些商场或超市的熟食区，你可能会看到一些价格异常低廉的酱肉产品，特别是酱牛肉等通常较贵的熟食。

这些低价产品很可能使用了注胶牛肉制作，商家通过这种方式降低成本，提高利润，但产品的口感和营养价值却大打折扣。

最后，就是广受欢迎的火锅丸子，这种食品不仅在火锅中常见，还广泛应用于烤串、关东煮等多种场景。

然而，许多消费者可能不知道，这些看似美味的丸子可能存在成分隐忧，一些劣质火锅丸子的肉含量可能非常低，反而大量使用淀粉、色素、香精等添加剂。

更值得注意的是，为了增加弹性，一些生产商还会添加卡拉胶等胶状物质。

长期食用这种添加剂过多的火锅丸子，可能会影响消化系统，甚至引发其他健康问题。

因此，在享受美食的同时，我们也要适度控制这类食品的摄入量，尽量选择成分简单、肉含量高的优质产品。

那么，如何辨别健康猪肉，避开潜在的危险呢？下面将为您提供一份实用指南，帮助您在购买和食用猪肉时做出明智的选择。

如何买到健康肉

首先，我们需要了解正常猪肉的特征，健康的猪肉通常呈现鲜红色或暗红色，长时间暴露在空气中会形成薄膜。

新鲜猪肉应该散发出自然的肉香，没有刺激性气味，在质地方面，正常猪肉具有良好的弹性，按压后能快速回弹，表面略微湿润但不会粘手。

然而，市场上存在各种类型的问题猪肉，其中最常见的包括硼砂处理肉、注水/注胶肉和淋巴肉。

硼砂处理肉通常呈现异常鲜艳的红润色，表面可能有白色粉末（硼砂残留），触感上会有滑滑的薄膜感。

值得注意的是，硼砂可以掩盖肉类变质的迹象，因此消费者需要格外警惕。

注水或注胶肉则往往呈现偏粉色或异常鲜红的颜色，可能会有刺激性气味，这类肉的质地松软无弹性，按压后凹陷难以恢复。

有时，注水注胶肉会有不自然的光泽或水分渗出。

淋巴肉主要来自动物脖颈部位，表面有明显的颗粒状凸起（淋巴结），触感上这些凸起部分摸起来较硬，由于淋巴结容易病变，食用淋巴肉存在一定的健康风险。

为了避免购买到问题猪肉，消费者可以采取以下措施：首先，选择可靠的购买渠道，如信誉良好的超市、农贸市场或肉品专卖店。

购买时要仔细检查包装标签，包括生产日期、保质期和检疫证明等信息。

其次，使用感官仔细检查肉品，观察颜色是否正常，闻一闻有无异味，触摸检查弹性和质地，此外，要警惕异常低价的肉品，因为价格过低可能暗示质量问题。

在外出就餐时，也要注意减少在小饭馆或外卖点购买肉类食品，尽量选择信誉良好的餐厅，如果遇到可疑的肉品，应及时向有关部门反馈。

小结

目前，我国法律明令禁止将硼砂用作食品添加剂，注水注胶行为也属违法，相关部门正在加强市场监管力度，同时也在努力提高消费者的识别能力和维权意识。

作为消费者，我们应该积极配合，发现问题及时举报。

只有政府、企业和消费者共同努力，我们才能构建一个更加安全、健康的食品消费环境。

参考文献

[1].39健康网-2023年6月12日《“注胶肉”或已泛滥?提醒:这4种肉，再爱吃也要管住嘴》

[2].澎湃新闻-2024年4月10日《卓资县市场监督管理局消费提示:如何辨别“问题猪肉”》

[3].澎湃新闻-澎湃号-澎湃-2023年6月15日《这4种肉，再爱吃也要管住嘴》

[4].北青网-2024年3月18日《“硼砂猪肉”被曝光，不仅有毒还致癌!很多人买回家都没发现...》

[5].九派新闻-2023年12月26日《“洗肉水”有毒!肉贩子用硼砂给猪肉”保鲜”，获刑8个月罚款1万元》