叮咚！敲级下饭菜—毛血旺的家常详细做法选择不需要特别处理的食材，看着像一道大菜，实际上很简单！做出的鸭血香辣嫩滑，毛肚脆而不硬，沾满汤汁，麻麻辣辣的吃不够～

一、所需食材

（一）主食材

1. 鸭血1盒

2. 毛肚适量

3. 午餐肉1盒

5. 黄豆芽适量

6. 木耳适量

7. 豆皮适量

8. 金针菇适量

9. 莴笋适量

（二）调味料

1. 火锅底料1小块

2. 郫县豆瓣酱2大勺

3. 干辣椒适量

4. 花椒适量

5. 姜1块

6. 蒜5瓣

7. 大葱1段

8. 盐适量

9. 生抽2勺

10. 料酒1勺

11. 白糖1小勺

12. 鸡精适量

13. 食用油适量

14. 香菜适量

15. 白芝麻适量

二、制作过程

（一）准备工作

1. 鸭血切片，开水加少许盐焯水1 - 2分钟，捞出沥干。此步骤可使鸭血紧实，注意焯水时勿急搅拌，防破碎。

2. 毛肚洗净切大片，切后勿揉搓。

3. 午餐肉切片，鳝鱼处理干净切段。

4. 黄豆芽去根洗净，豆皮切丝，莴笋去皮切条，木耳洗净，配菜处理时确保干净。

5. 姜蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段，分别放置。

（二）炒制底料

热锅凉油，油热后放姜蒜末、葱段，中小火炒香。加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入火锅底料小火炒化。炒豆瓣酱和底料时要不停搅拌，防焦糊，火锅底料大块需先切块。

（三）煮汤

锅中加适量水，大火烧开，放入盐、生抽、料酒、白糖、鸡精调味，煮2 - 3分钟使味道融合。调味时尝汤味，依个人口味调整，加水依食材量控制。

（四）煮食材

1. 先煮黄豆芽、木耳、豆皮、金针菇、莴笋等配菜至断生，捞出铺碗底。按难熟到易熟顺序放菜，煮时适当搅拌。

2. 鸭血入锅煮3 - 5分钟入味，轻推防破碎，捞出放配菜上。

3. 午餐肉煮1 - 2分钟，加热吸汁，捞出放鸭血上。

4. 毛肚和鳝鱼段快速烫10 - 15秒，迅速捞出放最上，防变老。

（五）淋油

毛血旺上撒干辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻。另起锅烧油至冒烟，迅速淋上激香。淋油注意安全，防烫伤，油温要高以激香调料，勿烧过头。

（六）装饰

撒香菜段装饰，美味即成。

三、品尝与享受

毛血旺上桌，红亮汤汁诱人，食材丰富。鸭血鲜嫩，毛肚脆爽，各味交融。家人围坐共享，在热辣中感受家的温暖与幸福。快来一试，让它点亮餐桌！