首先迎合外地人对川菜的想象，说得对！记得知乎上曾有人发过一个八十年代国外出版的川菜图册，几乎没有麻辣菜肴，这几年麻辣迅猛发展倒真的让人惊讶。毕竟麻辣的冲击力确实打，一般外地人吃川菜不是当平时正常饮食，而是一种消遣，作为四川人，家常菜出个别特殊的其实都不会放辣椒。作为一个四川人，很明确的告诉你川菜所谓“百菜百味”，老百姓的川菜就是麻辣。

四川人有几个知道川菜“百菜百味”的？胡说，小时候吃的各种宴席及自己家客比较多要做满一桌菜这样，辣味菜一半都没有，论流行度，粤菜跟川菜根本没得比，川菜可以说在中国随便找一做城市 ，从城市到县城，甚至乡镇，肯定不愁没有川菜馆子，很多省份和城市，川菜甚至比本土菜都多。这点上来说，川菜全国第一是没悬念的，其他菜根本没有可比性。

粤菜充其量在一线城市和大多数省会城市可以保证都有，在往下那就难讲了，尤其北方大多数城市根本没有专门的粤菜店，就算是南方地区也没见流行度多高，福建地区算是临近省，福州的粤菜也没见特别流行，至少比不上川菜的流行度，连日料恐怕都比不上。其他省份能有多流行我十分怀疑。

说白了粤菜主要还是在老外那里名头响，因为早期移民基本上都是闽粤两地为主，自然带出去的菜式也都是闽菜粤菜，所以粤菜对老外来说就变成了中餐的代表。流行度的话川菜应该确实是胜过粤菜，不过从地位来说粤菜在国内也算是挺有地位的，并没有明显的高下之别。我知道啊，我只想说在四川确实有很多店也这么做，也确实有人爱吃。那给年轻人留下这种印象可能会在未来造成的影响会是什么呢？

作为一个在成都多年的四川人，非常接受不了成都川菜的扭曲化发展。不管是凉拌菜还是清炒小白菜，基本上都是30％的菜淹死在70％的地沟油汤里。这样类型的馆子，最杰出的贡献就是为医院创收，培养出了不少三高患者和肠胃炎患者。川菜是泛滥了，到处都是什么土菜馆，什么厕所串串这些上不得台面的东西，尤其是重庆，饭店里面的吃法比家常菜还要通俗。感觉越来越麻辣的川菜越来越有怪怪的感觉，毕竟麻辣烫和火锅的技术含量很低，万一某天麻辣上火概念流行对于已经被刻板定型的川菜不离啊。