近年来，云贵菜以其独特的酸辣口味、丰富的食材运用和深厚的文化底蕴，在餐饮江湖中异军突起，成为备受瞩目的菜系之一。红餐产业研究院发布的《云贵菜发展报告2024》深入剖析了云贵菜的发展现状和潜力，揭示了这一菜系背后的蓬勃生机。

云贵菜，指的是云南菜与贵州菜的统称，两者均源于中国西南边陲的滇黔地区，其历史可追溯至春秋战国时期。在漫长的发展过程中，云贵菜不断吸纳汉族及其他少数民族的饮食特色，形成了今天独具一格的风味体系。报告显示，云贵菜以其突出的地方风味和五大主要发展特征——区域化、精致化、融合化、bistro风、酸辣风盛行，成功吸引了大量消费者的目光。

在云南，得益于其独特的地理风貌和多元的民族构成，云南菜形成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特色风味。这些风味不仅体现在选材用料和特色菜品上，更在餐饮市场中展现出了强大的竞争力。据天眼查数据显示，近年来，云南地区涌现出了一批具有代表性的云南菜品牌，如俏香傣·德宏风味馆、金塔傣乡等，这些品牌在云南省及部分一线城市均具有较高的知名度和影响力。

与此同时，贵州菜则以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉火锅、夺夺粉火锅等特色菜品在一线、新一线城市迅速崛起，推动了贵州菜系热度的提升。红餐大数据显示，截至2024年6月，主打贵州菜的品牌如树厨贵州菜、柒食贵阳味·贵州家常菜等，已在贵州及周边地区开出了多家门店，受到了消费者的广泛好评。

云贵菜的崛起，离不开当地政府政策的支持、特色文化的繁荣、旅游业的推动以及社交媒体平台的助力。随着云南、贵州文旅产业的快速发展，云贵菜在全国范围内的知名度不断提升，吸引了大量游客前来品尝。同时，社交媒体平台的传播也进一步提升了云贵菜的热度，使其成为备受瞩目的新晋网红美食。

展望未来，云贵菜的发展潜力依然巨大。一方面，云贵地区拥有丰富的食材资源，如云南的菌菇、花卉、香料等，为云贵菜的创新提供了源源不断的灵感。另一方面，随着消费者对健康饮食和个性化需求的不断提升，云贵菜以其独特的口味和丰富的菜品类型，将继续在餐饮市场中占据重要地位。

此外，云贵菜品牌也在不断探索新的发展路径。一些品牌通过融入云南特色的茶、咖啡、精酿等多元产品，丰富产品矩阵，提升经营时段；另一些品牌则通过打造线上商城等方式，拓展销售渠道，实现线上线下融合发展。这些创新举措不仅提升了云贵菜品牌的竞争力，也为云贵菜的未来发展注入了新的活力。（数据支持：天眼查）