章丘黄家烤肉乃山东省一道传统名吃，具备如下特性：

·历史久远：它始于明末清初，由章丘县秀惠镇黄家湾黄氏家族创制，迄今约有400年的历史。

·制作独特：选料严苛，采用当年长成的中等瘦肉型猪。

·工艺繁杂：新宰的整猪先刮净皮毛，去除五脏，割下板油，剔掉部分骨头，再用尖刀划开小口。把花椒、丁香、桂皮、砂仁、各类茴香、豆蔻、草果、食盐等佐料研磨成粉，揉搓进刀口。用秸秆撑开猪的内腔，使其呈半圆形。将火纸沾水贴在易烤化之处。用燃烧的竹片烤红炉膛，冒烟后把整猪吊入烤炉密封焖烤，炉温控制在100到300度。

当猪肉外皮烤至焦黑时，刮去黑皮，再放回炉中烘烤。如此循环三次，直至刮皮处呈金黄色。

·风味独到：皮脆肉嫩，肥而不腻，清香爽口。刚出炉的烤肉香气能飘至百米远，吃起来皮脆而酥，肉鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉细嚼，韵味无穷。

·吃法多元：既能作酒肴，又能当饭菜像，可与白菜、豆腐烩制，或者做成火烧夹烤肉、单饼卷烤肉，搭配章丘大葱、甜酱等。

·声名远播：曾被评为全国烤肉第一名，声誉颇高，赢得国外友人称赞，被称为山东名吃。其制作工艺还被列入中国非物质文化遗产。

·传承与发展：在章丘绣惠镇东北隅村，众多村民从事烤肉制作，不少人自称是正宗传人，例如伍忠号黄家烤肉。其第22代传承人黄宽在传承传统制作工艺的同时，为契合当下消费者饮食观念，选用瘦肉型猪种制作烤肉，还通过扎孔让油脂流出，以增加蛋白质成分，并通过线上线下多种渠道推广。黄家烤肉也不断创新，增添了烤肝、烤腰子、烤大鹅、烤水果鸡等菜品。

黄家烤肉的制作流程大致如下：

·宰杀活猪，选用200多斤的瘦肉型猪，确保新鲜，剔除猪的内脏和骨头。

·用刀将肉划开间距约2厘米，划出3厘米长的肉缝。

·把提前备好的由茴香、丁香、花椒、八角等30多种材料调配而成的佐料均匀涂抹在划开的猪肉上腌制。

·用铁钩挂起猪移至烤炉旁，将成捆木柴投入特制的烤炉(形状像瓦罐，底小口小中间肚大)，待柴火充分燃烧浓烟散尽，把整猪放入火炉，铺盖封口约5分钟后吊起检查初烤的颜色和品质，再把猪吊下用铁盖扣好铺上黄泥密封，焖烤约50分钟便大功告成。

黄家烤肉的部分吃法示例：

·黄家烤肉炖豆腐：锅中烧清水放入烤肉煮约5分钟，加入配菜盖上锅盖将白菜煮熟，倒入豆腐再煮两分钟，出锅前放香蒜、香油、少许盐、胡椒粉即可。

·辣炒黄家烤肉：将葱、姜、蒜、小米辣、绿辣椒、红辣椒等切好备用，把烤肉切成片用开水焯烫约一分钟后控油，青红辣椒丝入锅煸炒并加盐调味，倒油油热后下葱、姜、蒜炒香，放入烤肉片烹入生抽、黄酒倒入辣椒丝翻炒出锅。