对于吃中国人一向来是最讲究的,靠山吃山、靠水吃水,不同的地域、不同的环境,中国人总能做出自己独特的美食来。来到山里你能吃到各种山珍野味,来到了海边,招待你的肯定是丰盛的海鲜大餐。此行我来到浙江宁波慈溪,当地朋友拿出了最有特色的海鲜美食招待我,只是有一道菜让我有些不知所措,服务员一路端来飘着一股浓郁的臭味,真是让人无法下筷。不过这是当地最为特色的菜,必须得上。说到这里很多朋友可能会认为是臭豆腐或是霉菜梗,事实上都不是,容我先卖个关,慢慢道来。
拍摄于浙江宁波慈溪。
慈溪,隶属于浙江省宁波市,地处东海之滨,杭州湾南岸,沪、杭、甬三大都市经济中心地带,同时也是中国著名的“家电之都”。在浙江,说到慈溪那就是有钱的代名词,福布斯中国最佳县级城市和福布斯中国十大最富有县级市,足以说明一切。慈溪人不但有钱,还很会吃。
来慈溪之前我知道这里的家电产业非常的发达,来了之后才知道,慈溪的海鲜同样的丰盛。朋友带我来到当地一家酒楼,一进门,正对大门就是一个超大的点餐台子,上面密密麻麻、整整齐齐摆满了各种新鲜的海鲜,让人目不暇接。看这么多鲜活的鱼,圆圆的眼睛水灵灵的,感觉是刚出水一般。
同样的是海滨城市,可他们的海鲜品种却是各有不同。虽然我也经常去海边,但对于慈溪这么多的鱼类品种还是有很多不认识的。但是海鲜新不新鲜我还是了解一些,至于价格么我就好意思多问了,毕竟是朋友请客吃饭。
梭子蟹是浙江比较有名的蟹类品种,这个季节肉肥膏厚,正是吃蟹的好时节。浙江产梭子蟹的地方很多,大家都说自己的好,今天来慈溪我得尝尝这里的蟹,毫不犹豫的点上几只。
点完菜坐下,没过多久服务员就开始上菜了。先上来的是冷盘,最为特色的要数这碗醉蟹。江浙一带爱吃糟醉食物,醉虾、醉蟹最为常见。慈溪醉蟹看着有点像大闸蟹,其实不是,这是一种生活在海边滩涂的小螃蟹,个头不大,但肉质饱满,膏肥厚。酒醉过的螃蟹很入味,一口下去连壳带肉嚼碎,丰富的口感充斥着整个口腔,个人非常喜欢这道菜。据说民国时期慈溪那位蒋氏老人也特喜欢这道菜,到了台湾还是念念不忘家乡的味道。
慈溪人对海鲜理解就在于一个“鲜”字上,真正品质上乘的海鲜不需要过多的烹饪手法,放入盘中,加姜片和料酒去腥,再加简单的调味料,清蒸即可,甚至连葱都没放。别看这几样小梅鱼小,它的肉质比豆腐要嫩,味道更是鲜美无比,绝对是人间极品美味。
期盼已久的梭子蟹,同样是清蒸,这是对自己螃蟹品质的自信。看这只梭子蟹,打开后未见一点空壳的地方,肉质非常的饱满紧实。吃起来,蟹肉略带甜味,这就是好螃蟹的标准。中国人常说:只会买错,不会卖错。常有网友在讨论为何浙江的梭子蟹这么贵,而内陆的反而便宜,那是因为同样的蟹,外表看着差不多,内在其实是天差地别,这价格当然也会相差很大了。
正当我陶醉在海鲜的美味中时,随着服务员脚步的临近,一股怪味随之飘来,更准确的说是一股臭味。朋友说:“这是我们慈溪人的最爱,你必须尝尝。”按我常年行走在来的经验,这应该是一碗臭豆腐或是霉菜梗。上桌一看,竟然是两大块发臭的冬瓜,这味就像是小时家里的大冬瓜吃不完,口子上腐烂的味道。想到这我瞬间犹豫了。
对于食臭,南方人是极爱。贾平凹曾说过“丑到极处,便是美到极处”,安徽的臭鲑鱼、绍兴的臭豆腐、杭州的蒸双臭,那是征服了多少人的味蕾,同样慈溪人的臭冬瓜也是同理。选择成熟的冬瓜,去皮去瓢切块状,焯八成熟,沥干冷却后抹上盐,装入甏内加入臭卤(这卤必须是老卤,味更纯),封口放阴凉处半月即可,食时放些麻油、老酒、味精,味道清口而醇香,营养丰富。
臭冬瓜是宁波地区特有的风味名菜,虽臭味美,健脾开胃,老少皆宜。夏天吃,有解暑、通气、开胃的功效。虽然臭冬瓜有万般好,不过不爱的人那是打死也不吃,当然喜欢的人把它当宝,不知道你是否想尝尝这个味道?
最爱,夏天最喜欢的一道菜