近期，海底捞旗下的火锅子品牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级，改名为“小嗨火锅”，并在北京、沧州等地开设多家门店，其客单价进一步降低，在低线城市甚至低至 50 元。

海底捞一直积极探索新的发展思路。

“嗨捞火锅”的首家门店开在北京龙湖北京北苑天街，整体风格简约，“每天都是小欢喜”的 slogan 及“HAILAO HUOGUO”的 LOGO 清晰可见。

从菜单来看，其产品相较海底捞更为精简，锅底有清油麻辣鸳鸯锅和川味麻辣鸳鸯锅，并可选择番茄锅和三鲜锅进行双拼。菜品以多款品质牛肉为主，还有小吃、主食、精酿和手作饮品等。此外，还划分了自选菜品区域，消费者可自行挑选蔬菜、菌类、丸子、豆制品等。

价格方面，嗨捞火锅锅底定价为 19.8 元和 29.8 元，牛肉类产品 28 元起，自选菜品每盘 6 元到 26 元不等，自助小料 4 元/位，客单价在 80 元左右，定价稍显“亲民”。

如今改名为“小嗨火锅”后，其菜品更加丰富，价格也更加实惠。比如锅底 9.9 元起，鸭血豆腐可无限续，推出了单人餐、双人餐、儿童餐等多款套餐，部分城市的人均低至 50 多元，北京则提高至 65 元左右。

在当前消费降级的背景下，海底捞此举具有多重意义。

一方面，进一步降低客单价，明确价格区分，能够细分市场，满足更低层级的市场需求，吸引对价格敏感的消费者，从而占据不同的价格区间。同时，小嗨火锅向三四线城市布局，成为了海底捞下沉市场的“尖刀”。另一方面，这也顺应了餐饮消费降级的趋势，大牌“平替”能满足更低消费层的需求。

事实上，海底捞此前曾推出多个餐饮副牌，涉及快餐、粉面、日料等，走的多是性价比路线，但绝大多数发展并不理想。

在竞争激烈的火锅赛道中，海底捞不断尝试通过子品牌来寻找新的增量和市场份额。

然而，要想成功并非易事。尽管海底捞拥有一定的供应链优势，但火锅市场竞争激烈，同质化严重。小嗨火锅等子品牌需要在性价比的基础上，打造出足够的差异化优势，才能在市场中立足并成为新的增长曲线。

其他餐饮大牌也在积极推出各类定位的副牌，以实现多元化发展，补充与扩大品牌客群，寻求新的营业增长点。例如呷哺集团拥有低端的呷哺呷哺火锅和中高端的凑凑火锅，九毛九集团旗下则有多个不同细分领域的中式餐饮品牌。

降价潮，正在加速席卷火锅行业。

在这个过程中，许多餐饮企业纷纷开始在降价策略的基础上，寻找更多的差异化优势。餐饮市场变化迅速，消费者需求多样。海底捞及其他品牌能否通过子品牌战略取得成功，还需在产品品质、服务特色、市场定位等多方面持续努力和创新，以适应不断变化的市场环境和消费者需求。