芥菜，经盐渍、搓揉、晾晒、尔后被按压在逼仄的容器中困顿年余。当它从坛中取出再次与水亲密接触后，干枯的茎叶贪婪吮吸清水，渐而舒展膨大……此类现象并不神奇，植物王国的干货莫不如此。例椴树上的木耳，浅水海湾的昆布……皆会在清水泡发中暂露头角，重现曾经的江湖。盐菜是荆州叫法，延伸至西南官话方言区，想必都叫盐菜。江浙人则不同，以梅干菜称之，有人说梅干应为霉干，我以为，令人生恶的霉恐怕不会用于美味吧？据说，江浙的梅干菜以“五年陈”最为珍贵。可以想像它乌黢麻黑的样子，吃“五年陈”盐菜，还是需要勇气的。

315晚会报道湘北的一家腌菜公司，曰老坛酸菜，其实也是盐菜。土坑腌制，赤足踩踏，烟蒂乱扔。那些不堪入目的场景令人呕吐，却堂而皇之伴着速食面，被人们饕餮食之……可见人类胃囊功能的强大！

职业道德有广义和狭义之分。通俗的说来，就是制造食品贩售他人，如同对待自已的厨房料理一样，绝不能厚此薄彼。若你个人如猪狗一般，毫无健康洁净概念，那就无从谈起食品加工。对允许你从事食品业的管理机构，亦应追责决不姑息！“民以食为天”嘛！

午间，品毕节大曲。她来自我们陌生之地--赤水河上游，乌蒙山腹地。毕节位于黔西北，与云南四川接壤。若从沙市径直前去，不过区区955公里，皆在我一日可达之地。

微醺之下的酒话，诸君见笑了！

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