文/柳成荫

一提到预制菜，你的第一神经反应可能是“谈虎色变”，貌似如临大敌。

于是乎，致命菜、毒品菜、吃了进医院的菜、癌症菜，等等，这些字眼就跃然而出。其实，你早就默默地接受了预制菜，几乎天天在吃，或隔三差五地在吃，只是自己并不清楚罢了。

百度词条：预制菜业内定义

所谓的预制菜官方早有解释，有四种：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

看了预制菜的定义，你会不会倒吸一口凉气？你一边在反对预制菜，一边又在吃预制菜。

市场上五花八门的预制菜

你平时吃的八宝粥、火腿肠、红肠、水果罐头、鱼罐头、午餐肉、甚至酱牛肉、盐水鸭、盐水鹅、猪头肉、各类面包……这统统是预制菜，这就是“即食预制菜”。

即食预制菜的代表：南京盐水鸭

你经常吃的桶装酸辣粉、桶装螺蛳粉、方便面、自热火锅、速冻汤圆、速冻水饺、速冻馄饨、速冻嘉兴肉粽、速冻包子、速冻馒头、梅菜扣肉……这也统统是预制菜，这就是“即热”预制菜。

即热预制菜的代表：五芳斋肉粽

你经常购买的火锅丸子、肥牛卷、羊肉卷、香肠、肉枣、浆好的肉丝、浆好的牛肉片、速冻黑鱼片、速冻狮子头、浆好的鸡丁、黑椒牛仔骨、浆好的鸡腿、鸡排生坯、各类调理鱼虾，甚至速冻玉米棒……这更是预制菜，这就是“即烹”预制菜。

即烹预制菜的代表：迪亚斯肥牛卷

你买的包装好了的免切免洗蔬菜、松仁玉米、宫保鸡丁、小炒牛肉……这还是预制菜，这就是“即配”预制菜。

即配预制菜的代表：即配蔬菜

你下饭店吃饭吗？麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡王、Subway、雅芳、多乐士、金拱门、茶颜悦色、华莱士等，这些饭店你总归熟悉吗？你去过吗？你带孩子去吗？看似高大上的这些餐饮名店，其实都是预制菜的代表餐厅。

麦当劳的汉堡包、薯条、炸鸡是预制菜；肯德基的炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、炸薯条、鸡米花是预制菜；必胜克的牛肉披萨、烤肉披萨、炸鸡披萨、牛排披萨是预制菜；华莱士的汉堡、炸鸡腿、蜜汁全鸡、炸鸡排，也是预制菜；更有像正万达、吾悦广场里眼花缭乱的所有饭店，都是预制菜；新鸡排、奥尔良、大先生、汤小满、外婆婆、湖南小碗菜、饭满鲜、月半半、膳小北，统统是预制菜。

你一边叫嚣杜绝预制菜进入学校，一边带着自己的孩子去餐饮店吃预制菜。岂不悲哀？

餐饮名店预制菜的代表：必胜客披萨

有人说：我就不吃预制菜，我不下饭店，家里买菜回来烧。这是事实吗？否！

你参加公司聚餐吗？你参加好友聚会吗？你参加婚宴、寿宴吗？你过烛光晚餐吗？你吃单位食堂吗？中餐、西餐、快餐、烧烤，哪里没有预制菜的身影？香煎牛排、佛跳墙、烤鱼、日式盖浇饭、各类凉菜、滑炒牛柳，包括现在盛行的卤牛头、烤乳猪……哪样不是预制菜？你不是照样吃得津津有味吗？

你总有晚起的时候，来不及吃早饭，在路边早餐车上买点早饭，在公交车上匆匆吃完。这些早餐车是预制菜的代表，都是总部配送的。豆浆、牛奶、八宝粥、小米粥、南瓜粥、绿豆汤加个热，包子、烧麦、发糕、馒头蒸一下，油条、鸡排炸一下，甚至连五香茶叶蛋也是隔夜预制好了的……

早餐预制菜的代表：路边早餐车

综上所述，你还会为预制菜“谈虎色变”吗？不是所有的预制菜都叫梅菜扣肉，不是所有的梅菜扣肉都是预制菜。包装出售的梅菜扣肉是预制菜，从包装盒倒到盘子里端上餐桌的也是。快餐店高悬的“杜绝预制菜”的条幅下也许正是预制菜。

既然预制菜已经普极，已无法阻挡，已被国家认可而推广，已成为餐饮业的潮流，阻止预制菜的发展已是螳螂挡车，再高的呼声也苍白无力，那唯有顺其自然，让其健康、良性发展。

中国预制菜生产车间

韩国预制菜生产车间

预制菜怎样才能良性发展、造福于民？

其一、政府与企业制定预制菜产业标准。政府洞察公共食品安全，严格标准加强监管；企业做良心商家，规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。

其二、政府营造预制菜健康发展环境。地方政府在发展预制菜产业时，要深入分析自身产业基础，结合当地食材市场实际，科学布局规划，配套发展预制菜产业的软环境和硬设施。预制菜的门槛太低了，谁都想分一杯羹，这就得从入门控制。不达标不审批，验收不通过不让投产，检测不通过不让上市，上市发现问题严厉惩罚，直至倾家荡产！

其三、企业加大预制菜技术研发力度。做健康菜、做安全菜、做营养菜，保留中国菜的“汁味”，把握半成品或者控制产品熟度，把最后一道、两道的加工工艺留给上桌前的几分钟。

超市预制菜琳琅满目

开弓没有回头箭，预制菜的发展“路漫漫其修远兮”，但愿预制菜渡过寒冬的洗礼后，良心菜，营养菜，健康菜能真正落到实处。定能春暖花开，春和景明，让更多的消费者接受……