广西特色烧烤

我在百色吃过烤猪眼睛，猪眼连着旁边的肌肉完整割下，穿竹签时要从肌肉中插过，以保证眼球完整。

烤的时候更要注意火候，炭火太大，会将眼球烤裂，导致汁水流出，这个猪眼就烤废了，行话称“失手”。

随着师傅不断把猪眼翻身，不时撒入烧烤料，约20分钟，猪眼颜色逐渐变深，散发出诱人香气，大功告成。

吃猪眼的正确方法，是将整个猪眼放入口中，慢慢用力将之咬破，享受爆汁的快感；汁液醇厚鲜美，肌肉弹牙有嚼劲，令人欲罢不能。

梧州的烤龙虱

龙虱状若蟑螂，别名水鳖虫、水龟子等，既是游泳好手还能飞。

在广西人眼里，只要是活物，都要研究一番怎么吃，怎么做才好吃，结果就是炸龙虱最惹味。

但是不能让饭店独享，烧烤摊主们发挥想象力，既然酒楼能炸龙虱，咱就可以烤。

将龙虱倒入沸水中焯一下，捞出沥干水分，加入五香味料拌匀腌制，烤制后即成“和味龙虱”。

吃龙虱也有讲究，先将背上的一对硬翅膀剥下，折掉脚，再扭断龙虱头，顺势一扯，拉出内脏，这样就能保证虫子没有腥味。

龙虱入口，即可感觉到其独特的咸香味，一股类似于蟹黄的鲜味立即在口中散发，脆口又带点糯，好吃。

玉林的烤蛇蛋

广西有很多蛇场，顾名思义就是专门养殖蛇类的，市面上的蛇蛋也是来源于此，可以合法食用。

野生的蛇属保护动物，不要去野外找蛇蛋，出什么状况就麻烦了，毒蛇咬伤你可能小命不保。

这次在玉林，我光顾着和朋友们拼酒，烤蛇蛋过程没法去看，端上桌的是已经烤好的蛇蛋。

灰白色小小一个，如鹌鹑蛋般，剥开壳放嘴里，脆脆糯糯，有淡淡的腥味，口感不怎么样，就是寻个新奇。

柳州的烤田螺

据摊主介绍，田螺买回来后，不能立即使用，而是要养几天，使之吐净泥沙，减少腥味。

所以，家里备有数个大盆，养着田螺循环使用。

烤之前，先将田螺剪去尾巴，清洗干净沥干水分，再倒入自制辣酱拌匀腌制；取锡纸倒入田螺包好，放炭火上烤15分钟即成。

吃烤田螺窍门，用手指塞着螺尾，伸入口中一吸，同时松开手指，螺肉即进入嘴里，这个时候不要嚼，应拉出内脏，只吃前面这粒肉。

螺肉香韧弹牙，是很好的下酒菜，烤田螺一个人可以嗦一两斤，越吃越好味。

另一种烤法:将田螺肉起出，摘去内脏，洗净螺肉，穿入竹签，放入炭火中，不停翻身，撒入烤料，2分钟左右便成。

桂林的烤田鼠

田鼠主要吃农作物长大，农民种的水稻、花生、红薯等等，都逃不过田鼠的魔爪，而田鼠的窝就在坎上。

如此祸害作物，人们自然对田鼠恨之入骨，捕捉到后，小的扔给猫狗，大的烧烤。

摊主将田鼠带笼放水盆淹死，取出投入七八十度的热水中略烫，捞出一手捏实鼠头，另一手握住鼠身一抹，洁白的皮就呈现在我面前。

接着开膛破肚取出内脏，穿入竹签，就可以烤了，烤田鼠的方法和烤鸡腿相似，味道也有点像，下酒好菜。

南宁的烤牛欢喜、烤猪鞭

牛欢喜，就是牛的生殖器，猪鞭就是猪的阴茎。国人对各种鞭类相当着迷，认为这些东西以形补形，能增强自己的战斗力。

牛欢喜其实就是一层皮，比真正的牛皮薄很多，烤好的味道脆口焦香。

猪鞭像一条大蚯蚓，弯弯绕绕穿在竹签上烤熟，口感坚韧难嚼碎，非常考验牙口，我个人认为味道一般。

龙胜的烤蝌蚪

蝌蚪就是青蛙的宝宝，同样，野生青蛙受法律保护，不能捕捉。

但是人工养殖的青蛙就可以随便吃，烤蝌蚪采用的是长出四肢，尾巴还在的蝌蚪。

蝌蚪我不知道怎么烤，我们光顾的烧烤摊，操作间在里面，看不见师傅手势，端出来已经是成品。

烤蝌蚪味道咸辣鲜香，一口一个十分过瘾，就着小酒，人生一大乐事也。

来广西旅游，未必首选桂林，特别是在吃这方面，没有多少特色，价格还贵。

你可以去北海银滩、涠洲岛；德天跨境瀑布景区；南宁青秀山；龙胜龙脊梯田；荔浦银子岩；靖西通灵大峡谷；巴马百魔洞，等等。

吃这方面，桂东南，即梧州、北海、钦州、防城沿海沿江这一带，饮食和广东相似，属粤菜分支。

桂西北就是柳州桂林这边，口味和湖南、贵州差不多，重酸辣，能喝酒，不要挑战本地土著，真的喝到你吐，而人家没事。