韩国大酱申遗:三国时就有了,在剩酱里加入新酱是韩国独有的技术

冒烟的打字机 2024-11-07 11:27:27

不知道什么时候开始,韩国迷上了将拿得出手的东西都拿来申遗的操作,比如2005年申遗成功的“江陵端午祭”,以及2013年的“韩国腌制越冬泡菜文化”等。

而最近,据韩国的媒体“韩联社”在11月5号的消息,韩国“用大豆制作发酵酱”的传统文化,有可能被列入教科文的非物质文化遗产名录!

据悉,早在2018年,韩国的“大酱制作文化”就被列为了他们本土的非物质遗产,作为韩国“传统”的发酵大豆调味品,“韩国大酱”是许多韩国菜肴的基础。

它主要包括doenjang(大豆酱)、ganjang(酱油)和 gochujang(红辣椒酱)等几个品种。

其中有一个比较有意思的地方,是韩国的“Ganjiang(酱油)”在之前叫做“soy sauce”,但在2012年被韩国改成了“Ganjang”,而韩国这么做的目的是为了摆脱我们和日本酱油的影响。

说到和中、日大豆发酵酱的区别,韩国表示他们的大酱有一个“独一无二”的技术,就是在新酱里加入“前一年剩余的老酱”,而这种习俗,才是韩国要单独为自己的“制酱文化”申遗的原因。

韩国的“传统袜子”和“草绳”挂大酱缸外

据韩联社称,韩国的“酱文化”与米饭以及“泡菜”共同构成了韩国的“烹饪传统核心”,早在韩国的三国时期(公元前57年-公元668年,高句丽、‌百济、‌新罗三国并立时期)就有了制作和食用大酱的习惯了。

而在1391的朝王朝时期,更是专门建立了“皇家储藏室”来存放大酱,并由宫女专人负责管理。

然而,根据相关记载,韩国和日本的制酱技术都源于中国,日本的酿造专家都曾亲口承认:“唐时的鉴真东渡日本,给日本带了制酱技术。”

而鉴真东渡的时间是在公元754年,与韩国的“三国时期”存在时间差,也就是说如果真如韩国所言,他们在“韩国三国时期”就开始食用大酱了,那韩国的制酱技术就不是来源于中国,而这显然与公认的说法有所出入!

最后有个悬念,就是韩国的“制酱文化”能申遗成功吗?

按照惯例,进入了教科文评估机构“建议入选项目”的项目,基本都能成功列入非遗名录,所以“韩国的大豆制酱文化”基本已经半只脚踏进了非遗名录。

当然,具体的情况如何,还得看12月2号到7号的最终结果,届时韩国的制酱文化是不是申遗成功,将会在巴拉圭宣布。

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