最近，小九在后台搜到读者的提问：

家里做饭有时吃不完，因为不想浪费，就会用保鲜膜包好，然后放到冰箱保存。不过最近在网上看到有人说，保鲜膜含有增塑剂，直接接触食物会导致毒素转移，甚至有致癌性，这是不是真的呢？

今天，小九就跟大家聊聊“保鲜膜”这个话题。

一、央视曝光的“毒保鲜膜”，你家有吗？

保鲜膜几乎是家家户户的常备物品，无论是剩余的蔬菜水果，还是刚做好的饭菜，人们习惯性地用保鲜膜进行封装，以延缓食物的氧化和腐败，保证其新鲜度。保鲜膜之所以广受欢迎，不仅是因为它使用方便、价格低廉，还因为它能够有效隔离空气，防止细菌滋生。

但是，随着保鲜膜的使用越来越普遍，隐藏在背后的健康隐患也逐渐浮出水面。此前，央视曝光的“毒保鲜膜”一事更是让保鲜膜引发了不少争议。

该报道中，记者在北京、上海和广州三个大城市的市场内购买了共16个品牌的PVC保鲜膜，随后送至专业的机构进行检测。

而结果显示，16种保鲜膜中，有15种均含有DEHA塑化剂，这种塑化剂应是被命令禁止使用的。

DEHA是什么呢？

DEHA是种常见的塑化剂，它能让塑料变得更柔软或更有弹性。但如果是与食物直接接触的保鲜膜，国家是严格禁止用DEHA做塑化剂的。

央视曝光的这些PVC保鲜膜里，塑化剂的含量最少的都已经超标98倍，最多竟然高达472倍，平均超过200多倍！

使用这种材质的保鲜膜对人体所可能造成的危害也不小。如果长时间使用含有DEHA这种有毒塑化剂的保鲜膜，可能会导致内分泌紊乱，继而影响生殖功能。特别是婴幼儿发育未完全，抵抗力较弱，长期接触有毒塑化剂，很容易影响他们的正常生长发育。

除此之外，央视这次的曝光中还透露，保鲜膜中除了有塑化剂以外还有双酚A，该物质在高温下很容易渗透到食物里，也会增加食物致癌风险。

可见，买保鲜膜真的要当心了，一定要买符合标准的产品，这样才能保证一家的健康。

二、你会用保鲜膜吗？小心这几个误区！

很多人在“保鲜膜”的事情上栽跟头，是因为买到了“毒产品”。然而也有不少人的栽跟头是因为“不会用”。

要知道，保鲜膜看似都一样，都是一层薄薄的膜，然而这之中可大有讲究。保鲜膜有4种，材质都不相同，大家使用时要根据自己的目的挑选不同的材质。

首先是可以用微波炉加热的两种材质：PE和其他生物降解材料。PE因安全性和成本低、透气性好而被广泛应用，就是热稳定性和抗拉伸性较差，而其他生物降解材料如聚乳酸PLA就相对更加环保。

其次是另外两种不能加热的材质：PVC和PVDC。PVC透明度高、延展性好，但高温下容易释放塑化剂等有害物，而PVDC阻隔性好，就是成本高。

除了选对保鲜膜，会用保鲜膜也很重要。一般来说，使用保鲜膜要避免这几个误区。

1、保鲜膜离食物太近。

使用保鲜膜时，注意用较深的容器来容纳食物。目的是让食物离保鲜膜至少2cm，避免保鲜膜直接和食物接触。尤其是油性大的食物，加热后易让保鲜膜破损，会和食物粘连。

2、加热时没有给保鲜膜“透气”

加热前用牙签给保鲜膜戳几个小洞，能让水蒸气顺利蒸发，否则气体膨胀会使保鲜膜爆破，甚至造成不必要的危险。

3、刚做好的饭菜直接盖保鲜膜

刚做好的饭菜不宜立刻用保鲜膜，否则会加速食物维生素C的流失。同时建议选择瓷盘或其他耐热器皿盛装，可以避免增塑剂渗入，也能最大程度保留食物营养。

三、延伸：别以为保鲜膜一裹就安全了，小心有“毒”

别以为保鲜膜就是保鲜神器，不管什么食物只要用它一裹，然后再高温加热，就安全了。

你有没有听说过白米饭二次加热会致癌的说法。其实，这个说法背后的“依据”是，米饭存放不当会滋生细菌、毒素，而这些是高温加热去除不了的，所以有“致癌”风险。实际上，所有的食物存放不当都有这个问题，因此这个说法并不准确。

不过日常生活中的确有这么4种食物，它们即便裹上好几层保鲜膜，然后再高温加热，也依旧会对身体健康造成威胁。

1、散装卤菜

目前市面上销售的卤菜在制作时就添加了大量调料，很难分辨是否新鲜，而且卤菜都是直接暴露在空气中，缺少密封包装的保护，很容易感染各类病菌。而吃剩下用保鲜膜保存的卤菜，其实也容易滋生嗜冷菌等细菌，食用后容易引发健康问题。

2、海鲜食物

煮熟的海鲜不宜久置，否则蛋白质会发生降解，食用后可能会对肝肾等器官造成损害。建议海鲜一次性吃完，避免二次加热。

3、隔夜绿叶菜

绿叶蔬菜富含维生素、纤维素等营养，对人体有益，但隔夜绿叶蔬菜就是另外一回事了。隔夜绿叶蔬菜经过久置和再加热，营养流失较多，口感也变差，所含的硝酸盐也较多，食用后不利于健康，特别是存放不当的隔夜绿叶菜，亚硝酸盐甚至超标！

4、隔夜银耳蘑菇

无论室内栽培或野外生长的银耳与蘑菇，煮熟后若久置都容易滋生细菌，食用后可能引发腹泻腹痛等不适。

保鲜膜的存在是为了让食物能隔绝细菌，从而更好的保存，但若错误使用保鲜膜，反而会导致食物产生毒性。建议大家要选择正规厂家生产的符合标准的保鲜膜，使用保鲜膜时注意要和食物隔开2cm以上距离，若要加热，也要选择耐热材料制成的保鲜膜。当然，我们还是建议大家做饭要控制量，尽量不要有剩饭剩菜，这能减少很多食品安全问题。

参考资料：

1.《央视曝光“夺命保鲜膜”，有害物致癌率很高，许多人还在用》.重庆科教频道.2024-09-12

2.《保鲜膜，你可能用错了！》.江苏市场监管.2023-03-25

3.《米饭二次加热会致癌？医生：真正不能二次加热的，是这5种食物》.DrX说.20213-11-24

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