疫情过后，去年的旅游业餐饮业呈现火爆的情况，从年头火到年尾，一直火到今年的二三月份，餐饮同行个个都赚得盆满钵满，很多人都在筹备开分店，一片欣欣向荣的状态。

踏入三月底开始，餐饮市场萎靡不振，很多地方营收少了好几成，有的甚至腰斩，整个行业哀嚎一片，除了五月几天假期以外，一直到六月份都没有恢复。

在市场那么萧条的情况下，各商家开始想办法了，各种特价、打折、赠送等的促销活动就开始了，你打九折，我就打八折，恶性竞争就卷起来了。

很多老板都是这样想的，反正空着也是空着，人员工资也要发，租金也得交，搞多几个特价，打低一点折，便宜点吸引客人进来，只要人来了就少赚点呗，薄利多销嘛，那么薄利多销适合餐饮行业吗？

其实，薄利多销真的不适合餐饮行业，因为这个行业早都不是过去得暴利行业了，餐饮行业本来就是个微利的行业，你想薄利多销，打折，特价，结果可能不是少赚点，直接就是亏损了。

有人说就搞个特价，打折，怎么可能会亏损呢？这里计算下餐饮的成本费用利润的构成，100块钱的收入，租金10%，原材料成本45%，工资福利占比25%，税收6%，能耗和其他占了5%，，加起来就是91%了，利润只有可怜巴巴的9%。

这是大部分餐饮的写照，做得好的餐饮利润率也就是营业收入的5%--15%，这是平均数，火锅龙头海底捞收费那么高，很多店的租金很便宜，只占了收入比例1.1%，2023年那么火爆的情况下，它的利润率也只有11.96%。

而2018年、2019年、2020年，海底捞的净利润率分别是9.7%、8.8%、1.1%；海底捞是上市公司，很多数据网上都可以查到。大家可以想想，利润已经那么低了，如果打个8折，收入少了20%，你还能不亏吗？

有的人说不是这样算的，薄利多销是少赚点，便宜点，利润率不会降的，你可以多做点生意，人流量多了，不就赚回来了嘛；原来是每天100个人，每个赚20块钱，那么现在便宜点，每个人赚10块，每天来了200个客人，不是一样的嘛。

数字是这样算的没错，可是做100个客人的工作量和200个人的工作量是一样的嘛，都翻倍了，工作量自然也要增加一倍，你的餐位能容纳得下吗？你按原来那么多得员工能做得过来吗？不增加人手能忙得过来吗？清洁费洗涤费煤气这些不需要增加吗？

关键是你真的薄利了，能实现多销吗？便宜了就能翻番吗？能吸引200个客人来消费吗？你觉得其他得餐厅不会用这招吗？大家都打折，都便宜，为啥一定要来你得餐厅？到最后还不是要回到本质，出品跟服务。

餐饮业不是批发行业，它售卖的商品需要比较长的时间，一是菜式的制作时间，第二是用餐的时间，第三是餐厅的面积大小，容纳人数；这就限制了餐饮业不能批量生产，短时间销售，时间和空间限制了餐饮行业并不适合薄利多销。

有的人说奶茶店外带就可以，但是奶茶店的奶茶也要制作，也需要时间，它不是现成的汽水矿泉水，一来就能拿走，况且，现成做好的也不会卖那么贵了。你没看到网红的茶饮店一样还是要排队等吗？

当然，有些餐饮也适合用薄利多销的手段，比如预制菜，或者是路边的早餐摊，提前做好了，你来了拿走就行，省了人工场地租金等，那可以便宜点卖，但只是部分，并不适合大部分的餐饮企业。​​